又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手殘黨也能做）

8.5 綜合評分

679 人做過這道菜

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牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，腌料很關鍵。家有牛肉愛好者，每周都有幾頓牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盤！特記錄下來，和大家分享
PS：腌肉的時候可以多腌點，放入保鮮盒或者干凈容器中用保鮮膜封住，冰箱冷藏一周左右沒問題，吃多少炒多少，上班族特別方便！

超級下飯的風味酸菜牛肉戳這里：https://www.xiachufang.com/recipe/106016904/

用料  

又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手殘黨也能做）的做法  

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牛肉洗凈備用。

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調料表（可點開看大圖）

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橫切牛羊豎切豬。切牛肉時找到牛肉的紋理走向，橫著下刀，切斷纖維組織與筋膜，炒熟的肉口感才會鮮嫩。

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如圖所示。

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肉片盡量盡量切薄一點，好熟，切好的肉片放入碗中。

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加入步驟2??中除食用油和芝麻之外的所有調料。

注意?? 上面的調料放完一定不要放鹽！另外加鹽肯定會咸！而且，腌牛肉不放鹽也是炒制時不出水的關鍵！

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抓勻，多抓一會兒，一定要把所有調味料都抓均勻。

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倒入食用油。

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用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小時以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的?。。。?/span>

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近圖。

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炒牛肉。鍋燒熱放油，爆香蒜末。

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開大火，倒入牛肉煸炒。

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大火將牛肉快速翻炒1～2分鐘（肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘。別炒久，肉會老。一定大火?。。?br>
有廚友說炒牛肉會出水，三個關鍵：一，腌制時不放鹽！即使腌料鹽不夠，也在出鍋之前加鹽為好；二，炒時油多一點，油多才能封住肉汁；三，大火快炒。記住這三點，一定能炒出好吃的牛肉！

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關火撒芝麻。

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出鍋撒蔥花。

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近圖。

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另一次做的。

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近圖。

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小貼士

1:切牛肉時找準紋路，一定橫著切。  

2:小蘇打別放太多，根據(jù)牛肉量進行加減，放多了氣味、口感都不好（萬一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多余的小蘇打之后，再放調味料腌制）  

3:除腌料外不用另外放鹽！因為生抽老抽蠔油都是咸的，燒烤料也有咸味，再加鹽肯定咸！  

4:炒的時間別太長，不然肉容易老。

5:這個版本是不怎么辣的，燒烤料的辣味對湖南人來說基本可以忽略不計！吃辣的親可以自行加辣，小米辣或者干辣椒在爆香蒜末那一步添加進去就行。也可在快出鍋時，根據(jù)喜好添加洋蔥、香菜一類香料……