  白菜肥牛卷 消炎殺菌、防癌 大蒜多用于配料，但是大蒜您真的用對(duì)了嗎？ 大蒜中的大蒜素有助于防癌、消炎殺菌 但這種營(yíng)養(yǎng)素是非常有“個(gè)性”的 既怕熱，又不好釋放出來(lái) 營(yíng)養(yǎng)專家李纓告訴我們，搗碎后生食 才能將大蒜素更好釋放出來(lái)，被人體所利用 大廚做了一道美味菜肴——白菜肥牛卷 劉鵬 中國(guó)烹飪大師  主要食材  肥牛卷 白菜 大蒜 烹飪步驟 1 焯水   鍋中做水，加少許鹽，焯煮白菜5分鐘，盛出備用。 小火焯煮肥牛3分鐘，成熟后盛出備用。 2 做肥牛卷  鍋內(nèi)少油，放入胡蘿卜和洋蔥，加少許鹽入底口煸炒2分鐘。 3 包菜卷   取一張保鮮膜，白菜鋪在保鮮膜上，再將肥牛、洋蔥和胡蘿卜卷入白菜中。 4 調(diào)料汁   盤中放入辣椒粉、孜然粉、白芝麻以1：1 ：1的比例混合，將油燒熱澆入碗中，加入白醋，放涼后再加入蒜泥即可。 將白菜卷蘸著調(diào)料食用。 知識(shí)點(diǎn) 李纓 宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 新蒜比較脆，水分足，不那么辣 老蒜更辣，相比新蒜含大蒜素較多 有助于防癌、消炎殺菌 大蒜素怕熱，加熱容易流失 而且大蒜本身不含有大蒜素 只有搗碎成蒜泥食用 才能生成更多大蒜素，營(yíng)養(yǎng)保留最多 米湯浸蘿卜 助消化 大米是每天必不可少的主食 新米和陳米在營(yíng)養(yǎng)上是有區(qū)別的 新米中的支鏈淀粉含量較多，更容易消化 陳米中的直鏈淀粉較多，不容易消化吸收 蒸米飯的時(shí)候加入少量鹽和油，可以增加米香味 還用大米烹飪出了兩道美味菜肴 一道是濃湯燴飯，另外一道是米湯浸蘿卜 劉鵬 中國(guó)烹飪大師 主要食材 大米 青蘿卜 里脊肉 烹飪步驟 濃湯燴飯 1 炒蔬菜 鍋中放油，放入雞蛋炒散，盛出備用。 再放入底油，放入里脊肉粒、土豆和柿子椒煸炒。 2 炒飯 調(diào)一份碗汁：4份生抽，1份蠔油、1份鹽、1份糖和1份胡椒粉調(diào)味。 放入米飯、炒好的雞蛋煸，小火燜2-3分鐘。 3 燜飯 蓋蓋兒燜3分鐘即可。 米湯浸蘿卜 1 煮湯 開(kāi)鍋后米湯中放入青蘿卜絲、里脊絲，放入鹽調(diào)味，關(guān)火燜煮3分鐘即可。 知識(shí)點(diǎn) 李纓 宣武醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 新米相比陳米更好容易消化吸收 大米中還含有維生素E 對(duì)于均衡人體營(yíng)養(yǎng)是非常好的 專家建議：每人每天主食攝入5兩（半斤） 早晚各一兩五，中午二兩 挑大米小竅門 大米背后有個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)有數(shù)字 有5位數(shù)字的是優(yōu)質(zhì)大米 只有4位數(shù)字的是普通大米 蒸米飯小竅門 1、淘米不超過(guò)3次。 2、浸泡1小時(shí)。 3、米水比例1：15。 4、加少許鹽和油蒸
|
|
|
來(lái)自： 木言禾四毛 > 《美食學(xué)訓(xùn)》
