西藍(lán)花炒雞

〖 食材清單 〗西藍(lán)花 雞蛋 西紅柿 蒜 干辣椒

1、準(zhǔn)備適量 新鮮的西藍(lán)花，先將西藍(lán)花的花朵給剪下來，不要去切，不然很容易給切碎了。西藍(lán)花根莖的部分不要扔掉，也可以炒菜食用的、西藍(lán)花的根莖給處理一下，先把根莖的外皮給削掉，然后切成薄片，炒著吃特別的清脆好吃。

2、剪下來的西藍(lán)花放進(jìn)碗中，添加少許鹽，淡鹽水有殺菌的作用，再放入一些面粉，面粉水有很強(qiáng)的吸附作用，可以吸附花朵內(nèi)部的灰塵雜質(zhì)，倒入清水浸泡20分鐘

3、準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，在西紅柿的頂部打上十字花刀，之后放入碗中，倒入足量的清水，西紅柿泡一下，可以更好的去皮，西紅柿泡好之后，撕掉表面的外皮，然后把西紅柿切成薄片，再改刀切碎，切好之后盛入碗中備用。

4、接下來準(zhǔn)備配料，大蒜適量，切成片，再改刀切成蒜末，再準(zhǔn)備一把干辣椒剪成小段，之后放入水中清洗，也可以防止炒糊了。

5、西藍(lán)花泡好之后，清洗兩遍，清洗干凈，倒入一些食用油，充分的攪拌均勻，然后放進(jìn)蒸屜里面，大火燒開，中火蒸熟就可以了，蒸熟之后放進(jìn)碗中備用

6、趁蒸西藍(lán)花的時(shí)間，我們來準(zhǔn)備一些新鮮的雞蛋，直接打進(jìn)小碗里面，添加少許鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，充分的攪拌均勻，放在一邊備用

7、起鍋燒油，油熱之后，倒入雞蛋液，等到微微定型的時(shí)候，炒成大塊的雞蛋塊，炒好之后盛入碗中備用。

8、再次起鍋燒油，放入蒜末 辣椒爆香，炒出鮮味，放入西藍(lán)花根莖繼續(xù)煸炒，炒軟的時(shí)候放入西紅柿丁繼續(xù)煸炒，炒出西紅柿的湯汁，放入一些生抽，再放入一些鹽調(diào)味。

9、翻炒入味之后，放入炒好的雞蛋，還有蒸熟的西藍(lán)花。繼續(xù)翻炒入味。炒好之后放入一些雞精，翻炒均勻，盛入盤中，美味好吃的西藍(lán)花炒雞蛋就做好了。

辣子雞丁

辣子雞丁屬川菜，但也是人人愛吃的家常菜。滿滿的辣椒，看著就非常有食欲。家常辣子雞丁咸鮮醇香，略帶回甜，是難忘的美味佳肴。

〖 所需食材 〗雞肉 辣椒 孜然粒 花椒 蔥姜蒜 胡椒粉 淀粉 雞蛋

1、 準(zhǔn)備適量的雞腿，先把雞腿給片開，把里面的筋膜給撕掉，之后將雞腿切成細(xì)條狀，再接著切成肉丁

2、雞肉丁切好之后放入盤中，腌制一下，放入一勺胡椒粉，再放入一勺鹽增加底味，再放入雞精適量，兩勺白酒去腥，適量的生抽調(diào)味，少許老抽上色。最后打進(jìn)去兩個(gè)新鮮的雞蛋，充分地翻拌均勻入味

3、雞肉一直抓拌到起粘就可以了，之后往里添加適量的玉米淀粉，再次充分地抓拌均勻，鎖住雞肉塊的水分，最后倒入適量的食用油，防止粘連在一起，攪拌均勻之后，放在一邊腌制15分鐘

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，添加一把花椒，再添加一把青花椒，之后放入一把干辣椒段，再放入一把稍微辣一點(diǎn)的辣椒，往辣椒里面添加一些清水，這樣炒的時(shí)候不容易炒糊了

5、準(zhǔn)備一把大蒜，拍碎直接剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備一些大蔥，直接切成蔥花，放入碗中備用，再放入一把孜然粒。香菜適量，切成香菜段。白芝麻適量倒入碗中備用

6、起鍋燒油，油溫五成熱的時(shí)候，直接放入雞肉塊給炸一炸，炸至雞肉焦脆的時(shí)候直接撈出備用。

7、再次起鍋燒油，放入辣椒花椒，再倒入蔥姜蒜還有孜然粒，翻炒入味，辣椒不用擔(dān)心給炒糊了。炒出香味之后，把雞肉丁給添加進(jìn)來，不停的翻炒，使其香味充分的混合在一起，

8、炒好之后放入香菜，翻炒兩下盛入盆中，美味好吃的辣子雞丁就做好了。

紅燒帶魚

帶魚含有大量的蛋白質(zhì)，能夠補(bǔ)氣養(yǎng)血、消除疲勞。帶魚肉質(zhì)鮮嫩，因此深受大家的喜愛，尤其是紅燒帶魚，是大人孩子都比較喜歡的一道菜肴。

〖 食材清單 〗帶魚 蔥姜蒜 淀粉 白糖 八角 花椒 辣椒

1、準(zhǔn)備兩根新鮮的帶魚，先把帶魚給處理一下，魚頭先剪下來放在一邊備用。之后把魚的肚子給剪開，把里面的內(nèi)臟給處理一下，把=里面的臟東西都給處理干凈。黑膜要撕掉。弄好之后，接下來把魚尾給撕掉，連帶魚刺也揪出來。

2、弄好之后，直接給他清洗一下，清洗干凈，尤其是魚肚子的部分。清洗干凈之后，撈出放在一邊控干水分

3、等到帶魚控干水分之后，直接給它切一下，先打上花刀，這樣帶魚吃起來更入味，之后再切成長短均勻的帶魚段。切好的帶魚段直接放進(jìn)盆中備用

4、接下來準(zhǔn)備一些大蔥，拍一拍會(huì)更入味。然后切成蔥段，也可以切蔥絲，放進(jìn)帶魚里面，再準(zhǔn)備一些生姜，切成姜絲，也放進(jìn)帶魚里面，然后倒入適量的料酒。添加少許鹽入一下底味，充分地抓拌均勻，放在一邊腌制30分鐘左右

5、趁腌制的時(shí)間，準(zhǔn)備一把大蒜，拍碎剁成蒜蓉，放入碗中備用，再準(zhǔn)備一些大蔥生姜，切成姜絲，切成蔥段，弄好放入碗中備用。再弄一下干辣椒，直接給它掰成辣椒段，放進(jìn)盤中備用，然后往盤中，放入一些花椒 八角

6、帶魚腌制好之后，把里面的蔥姜都給挑出來，然后往帶魚里面添加適量的淀粉。 充分地給他抓拌均勻，不用添加太多，裹上薄薄的一層淀粉就可以了。

7、起鍋燒油，放入帶魚煎一煎。煎至一面焦黃的時(shí)候，翻面繼續(xù)煎另一面。帶魚采用半煎炸的方式，這樣吃起來也不會(huì)太油膩。一面煎好之后翻面繼續(xù)煎另一面。煎好之后盛出來備用

8、起鍋燒油，放入蔥姜辣椒 八角 花椒炒香，炒出香味之后，往里面添加一些生抽，再放入一些蠔油提鮮，之后添加少許陳醋炒出香味，倒入少許清水，燒開之后，把帶魚也給添加進(jìn)來。小火慢燉

9、燉2分鐘之后，開始調(diào)味，添加鹽 再放入一些胡椒粉。之后添加少許白糖提鮮，然后再放入切好的蒜瓣，小火繼續(xù)燉5分鐘

10、燉好之后，慢慢的魚香味，美味好吃的紅燒帶魚就做好了。吃著暖身又暖胃。

魚香茄子

〖 食材清單 〗 茄子 青椒 紅椒 西紅柿 蔥 姜 蒜

1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的大茄子，先將茄子給清洗一下，之后再將茄子的蒂給剝掉，之后將茄子切成厚一點(diǎn)的茄子片，茄子皮不要切切掉，茄子皮營養(yǎng)非常豐富，然后再切成滾刀塊，這樣吃起來更加入味。

2、切好的茄子塊放進(jìn)盆中，倒入足量的清水，再放入一些鹽，防止茄子氧化變黑。浸泡過的茄子也不容易吸油，吃起來更加清淡好吃。

3、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的西紅柿去皮，可以用熱水燙一下，也可以用勺子刮一刮，之后撕掉外皮，然后再切成西紅柿碎，盛入碗中備用

4、接下來準(zhǔn)備青椒紅椒，不用準(zhǔn)備太多，清洗干凈之后，直接去籽去蒂，然后再切成滾刀塊，切好之后放進(jìn)碗中備用

5、準(zhǔn)備適量的大蔥，切成細(xì)絲，再改刀切成蔥花，大蒜適量拍碎，剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備適量的姜，拍碎剁成姜末，弄好之后盛入碗中備用

6、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)料汁，小碗里面添加一勺陳醋，一勺生抽，再放入一勺蠔油，放入適量的白糖，再放入一些鹽，放入一勺雞精，再添加適量的玉米淀粉，添加一些水，給他攪拌均勻。

7、茄子塊泡好之后撈出，擠出茄子里面的水分，之后打進(jìn)去一個(gè)雞蛋，再添加一些玉米淀粉，充分地給它攪拌均勻

8、起鍋燒油，油熱之后，把茄子塊放進(jìn)去炒一炒，炒到表面微微焦黃的時(shí)候盛出備用

9、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，之后放入青椒紅椒翻炒，翻炒片刻，放入西紅柿碎，添加少許鹽，炒出西紅柿的汁水，之后倒入調(diào)好的料汁

11、全部炒到入味之后，把炒好的茄子給倒進(jìn)去，大火繼續(xù)翻炒，茄子可以充分地吸收里面的湯汁，這樣炒出來的茄子入味還清脆好吃。

12、出鍋之前放入蔥段爆香，炒好之后盛入盤中，美味好吃的魚香茄子就做好了。

干鍋娃娃菜

〖 食材清單 〗 娃娃菜 洋蔥 五花肉 青椒 紅椒 豆瓣醬 火鍋料 白糖

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的娃娃菜，先將娃娃菜給清洗一下，清洗干凈之后，直接分成均等的多分，根部不要切斷，切好之后盛入盆中，添加少許鹽，抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘

2、準(zhǔn)備一把大蒜，直接拍碎，再剁成蒜蓉，準(zhǔn)備適量的青椒紅椒，切成辣椒圈，再弄I一把小蔥切成蔥段，洋蔥適量，切成洋蔥絲，切好盛入碗中備用

3、準(zhǔn)備一些五花肉，先切成肉片，再切成肉絲，切好之后盛入碗中備用

4、鍋中燒油，放入腌制好的娃娃菜，大火炒一炒，娃娃菜炒軟的時(shí)候，表面有點(diǎn)微微發(fā)焦黃，盛出備用

5、接下來，再次起鍋燒油，放入洋蔥絲炒一炒，洋蔥絲炒軟的時(shí)候，直接盛出，把炒好的洋蔥放進(jìn)干鍋里面?zhèn)溆谩?/p>

6、起鍋燒油，放入五花肉片煸炒，炒出里面的油脂，炒出肉片的香味，放入蒜瓣，再放入辣椒還有花椒，大火爆香，炒出香味之后添加一些豆瓣醬，炒出醬香味，炒出里面的紅油，再放入一些火鍋底料，繼續(xù)炒香

7、炒香之后添加一些料酒，可以烹飪出醬料的香油，顏色更加鮮亮，再放入蠔油 蒸魚豉油，再放入炒好的娃娃菜，

8、翻炒片刻，放入青椒 紅椒，翻炒均勻，添加鹽 雞精，再放入一些白糖提鮮，出鍋之前放入蔥段，再淋入一些香油，直接盛入干鍋里面，美味好吃的干鍋娃娃菜就做好了。

辣椒炒香菇

這道菜雖然是一道素菜，但是口感比起肉菜一點(diǎn)也不輸，因?yàn)橄愎奖旧砭秃荃r美，也有嚼頭，配上辣椒，開胃又解饞。

主要食材：香菇、青椒、大蒜、小米椒

1、香菇洗凈后切片厚厚的薄片，青椒摘掉根部切成細(xì)絲，大蒜切片，小米椒切圈。

2、鍋里燒水，把香菇焯水2分鐘，然后撈出后瀝干水分。

3、鍋中倒油，爆香蒜片，然后下入香菇翻炒，加鹽、生抽、蠔油、白糖、雞精炒出香味，然后再下入青椒和小米椒，快速翻炒至斷生即可出鍋。

皇極秘制蟹

主料：

鮮活螃蟹750克。

配料：

紅辣椒50克，蒜子（拍破）20克，鮮紫蘇10克，香菜5克，香蔥10克，生姜15克。

調(diào)料：

香料包1包（內(nèi)裝自制香粉10克），自制香辣醬15克，自制香辣紅油30克，食鹽3克，味精5克，生姜汁30克，孜然粉3克，香油2克，雞汁10克，辣妹子醬5克，李錦記生抽王50克，魚骨鮮湯300克，美極鮮3克，胡椒粉3克，料酒20克，色拉油1000克。

1、將活蟹去殼、洗凈、蟹肉斬兩大塊，辣椒切塊，生姜切片待用。

2、將活蟹加料酒、蔥節(jié)、生姜汁腌15分鐘。

3、鍋內(nèi)燒油至七成熱，下入蟹子炸后撈出，瀝干油分。

4、另起鍋加自制香辣紅油，入姜片、蒜子、辣椒、生抽王、辣妹子醬、美極鮮醬油、自制香辣醬煸香，加魚骨鮮湯，放入自制香料包調(diào)味，至湯沸，下入過油后的蟹子，紫蘇葉，大火煮5分半鐘。最后入鹽、味精、雞汁、孜然粉、胡椒粉調(diào)味，出鍋淋香油，點(diǎn)綴香菜葉即成。

王守義十三香5克、家樂味特鮮粉40克、咖喱粉4克調(diào)勻即可。

鍋下入100克辣椒油（5000克色拉油、1000克干紅椒粉，加蔥姜小火熬制而成），燒至120℃，將豆瓣醬50克、李錦記蒜蓉醬60克、李錦記辣椒醬80克、李錦記排骨醬30克依次下鍋，小火攪拌均勻即可。

將4000克色拉油用中火燒至七成熱，下蒜子（拍松）100克、姜（拍松）100克、大蔥段100克、洋蔥絲200克、八角20克、桂皮20克，一分鐘后下入紅干椒粉800克，攪勻，小火熬制15分鐘，離火浸制3天，過濾即可。

5千克水加2千克草魚骨、30克姜、20克香蔥大火燒開，撇去浮沫，改文火煮2小時(shí)。

福袋白菜

【準(zhǔn)備材料】青蝦，韭菜，胡蘿卜，蔥，白菜，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，玉米淀粉

【操作步驟】1、把青蝦的蝦頭取下來放入碗中備用，剝掉蝦殼留蝦仁，挑出蝦線，把蝦仁放在案板上用刀拍散，然后剁成蝦泥。

2、切一些胡蘿卜丁放入蝦泥中，再切點(diǎn)蔥花。

3、加入適量料酒，一勺鹽，少許生抽，適量胡椒粉，一勺玉米淀粉，用筷子攪勻。

4、把洗好的白菜葉，去掉白菜幫，只留菜葉部分。白菜葉放入開水中焯燙30秒，稍微斷生就可以，不要燙太軟。

5、炒鍋中倒油，把蝦頭放入油中翻炒出蝦油，濾除蝦油備用。

6、燙好的白菜葉放在案板上，放上一些餡料，拿起白菜葉邊緣包起來，用韭菜葉把收口系緊。

7、做好之后全部擺入盤中，留出適當(dāng)間隔，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈裝飾一下。

8、小碗中倒入一些海鮮醬油，適量涼開水，加入1勺糖，兩勺蝦油攪勻。調(diào)好的醬汁均勻地淋入到福袋白菜上面就可以了。

辣椒小炒肉

食材：豬前腿兒肉200g；小辣椒100g；洋蔥50g；蒜4-5瓣；蔥碎1勺；姜2-3片；鹽2g；糖1小勺；香油少許；豆豉辣醬1大勺；

做法：

1.豬肉切片，加入腌肉料（醬油15ml，黃酒10ml，白胡椒粉一小撮）抓勻腌制15分鐘；辣椒切小段，洋蔥切丁，蒜切片，蔥姜切末備用；鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜爆香后，下入肉片翻炒；

2.肉片炒熟后下入一大勺豆豉辣醬炒香；下入小辣椒，洋蔥，蒜片翻炒均勻，加入鹽糖調(diào)味；出鍋前滴入香油翻炒均勻制作完成。

糖醋排骨

食材：豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、姜 半塊、干辣椒 2個(gè)、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

做法

1、排骨、蔥段、姜片放入鍋中，加清水煮開后，撇去浮沫

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

3、煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合調(diào)勻成調(diào)料汁

4、炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁

5、待調(diào)料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

7、大火煮沸后調(diào)至小火燉煮

8、待鍋中湯汁收濃稠即可

仔姜爆鴨腿

材料：鴨腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香葉、白酒、生抽、料酒、油、鹽 。

做法：

1、坐鍋加冷水，加少許白酒放入鴨腿肉燒開焯水撈出洗凈備用；

2、起鍋燒熱倒油，加入冰糖小火慢慢翻炒至完全融化，倒入焯過水的鴨腿肉翻炒至上色；

3、加入八角、桂皮、香葉翻炒幾下，烹入少許料酒、生抽繼續(xù)翻炒均勻；

清蒸多寶魚

食材：多寶魚；料酒；姜；蔥；鹽；紅辣椒；生抽；白糖

做法

1、把多寶魚去除內(nèi)臟，洗干凈，瀝干水分，盛盤。

2、在多寶魚的兩面撒上鹽，倒上點(diǎn)料酒，腌制15分鐘。

3、姜、蔥切絲，紅辣椒切丁備用。生抽加上白糖拌勻，也可用蒸魚豉油代替。

4、將腌制好的多寶魚兩面放些姜和蔥，放在蒸鍋里大火蒸7分鐘（水開以后開始計(jì)時(shí)），關(guān)火后再燜5分鐘后盛盤。

5、將蒸湯倒掉，去掉姜和蔥，盛盤，重新碼上姜絲、蔥絲、紅辣椒丁，淋上幾勺調(diào)制好的生抽，最后用淋上少許熱油即可。