自打元旦過后，辦公室里就有不少同事幾乎每天都在數(shù)著離春節(jié)的日子，盤算著這個春節(jié)在哪兒過、怎么過、家里的糧食和日用品還有哪些需要大采購……在過年的幾天，豐盛的年菜擺滿一桌，大家圍坐桌旁，心頭的充實感真是難以言喻，既是享受滿桌的佳肴美味，也是享受那份快樂的氣氛；最重要的是那個過程，從準備、采購、烹飪、直到最后擺上餐桌的整個過程中，每一個家庭成員都能從中體驗到過年的喜慶、闔家團圓的溫暖。

除了大魚大肉，地道、可口的小吃在假期中也特別受家人的歡迎；今天，我來推薦用一碗黃豆，來給全家人做一款地道的小吃：豆腐腦。細嫩柔軟的豆腐腦，營養(yǎng)非常豐富，它含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。更重要的是：豆腐腦中蛋白質含量很豐富，豆腐的消化吸收率又可達95%以上。所以適當多吃些豆腐腦，特別是在疫情的特殊時期，它的高蛋白含量很有助于增強人們的身體抵抗力，對健康大有益處。

簡單來說，豆腐腦的家庭制作過程就是：黃豆吸飽水份后通過打漿、濾渣、煮滾、復降溫至90℃、最后“沖豆花”待其凝固等6步即可。下面，我就來詳細演示豆腐腦制作的這6步過程及技巧，看完之后，就連廚房小白都能一次成功，非常容易上手：

一、豆腐腦的具體制作方法及制作竅門：

原料：黃豆150克，葡萄糖內脂3克，清水1200克。

制作方法：

步驟1. 泡豆。將干黃豆150克放入碗中，清洗2遍、去掉壞豆之后，再倒入沒過黃豆的清水，提前一晚將其泡發(fā)。

[此步注意：

1：干黃豆只要泡漲即可，不用泡發(fā)出芽。

2：用冷水浸泡即可，不要用熱水。]

步驟2. 打漿。將泡好的黃豆再清洗一遍，然后放入料理機中，加入1200克清水，打成豆?jié){。

[此步注意：

1：黃豆打漿越細膩越好，所以，建議此處打磨至少2分鐘?？梢詫ⅫS豆與清水分幾批打磨，但水的總量不要變。

2：一般打磨就可以，不用加熱等功能。]

步驟3. 濾渣。準備一個大碗，上面放上過濾網，再鋪好紗布，將打好的豆?jié){少量多次地倒入在紗布里，然后用手將紗布裹好豆?jié){，將擠壓出的豆?jié){通過過濾網過濾至大碗，紗布里的豆渣倒入另一個碗中。直到所有的豆?jié){都過濾完。

[此步注意：

1：過濾豆?jié){時不要心急手急，擠壓豆?jié){時也要均勻用力，以免豆?jié){擠漏紗布。

2：最后剩下的豆渣不要扔掉，可以加些調味料和蔬菜碎等、混合均勻后，做成豆渣小煎餅或者豆渣丸子，既營養(yǎng)又好吃。]

步驟4. 煮滾。火上坐鍋，將碗中過濾好的豆?jié){倒入鍋中，開中小火，慢慢將豆?jié){煮開，邊煮邊用鏟子攪拌，既讓豆?jié){受熱均勻又避免糊鍋底。等到煮沸時，轉小火，繼續(xù)邊攪拌邊煮6分鐘左右。

[此步注意：

1：由于豆?jié){是生的，所以一定要煮熟。在剛剛沸騰時，一定要轉小火并且不停地攪拌，防止豆?jié){撲鍋溢出。

2：剛沸騰時，豆?jié){其實并沒有成熟，一定要用小火持續(xù)煮沸6分鐘左右，邊煮邊攪拌，這樣，豆?jié){才是完全煮熟的。]

步驟5．讓豆?jié){降溫。豆?jié){煮好后，關火，讓其在鍋中稍稍冷卻5分鐘左右。這時，準備一個盛放豆腐腦的大碗或者保溫桶，倒入3克葡萄糖內脂，用一小勺清水（或者溫水）將其溶化即可。

[此步注意：

1：葡萄糖內脂在網上很容易就能買到，一般一小袋是3克，剛好是用150克黃豆做出來的豆腐腦的用量。

2：葡萄糖內脂很易溶水，用清水、溫水都可以；不過，水的量不要太多，用喝粥的小勺一小勺的量就可以了。]

步驟6.沖豆花、凝固成豆腐腦。鍋中的豆?jié){稍冷卻后，上面會有一層豆皮，用筷子輕輕將這層豆皮挑起來，這時，豆?jié){就凝固好了。直接將豆?jié){倒入葡萄糖內脂的大碗中，然后撇去浮沫，蓋上蓋子，靜置15分鐘即可。

[此步注意：

1：鍋中的豆?jié){不要冷卻時間太長，一般冷卻至85度-90度左右就可以；家里沒有溫度計的朋友，可以通過豆?jié){表面形成了一層豆皮來判斷，就意味著冷卻好了。

2：這層豆皮實際上就是腐竹，用筷子挑起來后，可以直接吃掉。

3：將豆?jié){倒入大碗中后，記得將表面的浮沫撇去，這樣，凝固好的豆腐腦表面更加細膩光滑、沒有氣泡。

4：盛豆腐腦的容器可以是大碗、或者保溫桶之類的都行。

5：蓋好蓋子后，最好靜置15分鐘或以上，中途不要揭蓋子、挪動，豆腐腦就會凝固好。]

步驟7. 時間到了，打開蓋子，用小勺子輕輕敲打表面，會發(fā)現(xiàn)豆腐腦凝固得非常好，用勺子平著將豆腐腦一片片地盛在碗內，北方的朋友們澆上鹵子、南方的朋友們加點白糖，一碗好吃的豆腐腦就可以吃啦~

看到這里，有朋友會問：能不能直接用買來的豆?jié){來制作呢?答案是可以的，不過要注意的是：一般從超市等處買來的袋裝豆?jié){比較稀，在回家后也要通過在火上熬煮來給豆?jié){加熱，同時最好多煮一些時間、將豆?jié){里的水分多煮掉一些就可以了。

下面，分享豆腐腦澆鹵的制作方法，澆鹵的制作可以在等待豆腐腦的凝固時間里完成。（不過，所用的一些食材如干黃花、干木耳等需要提前泡發(fā)好。）

二、豆腐腦澆鹵的具體制作方法及制作竅門：

原料：干黃花1小把、干木耳1小把，胡蘿卜半根，韭菜1小把，雞蛋1個，蔥、香菜、水淀粉、香油、蝦皮、生抽、老抽、食鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1.將干黃花、干木耳分別放入碗中，加入適量的清水泡發(fā)后，洗凈切成碎，蔥、胡蘿卜、韭菜、香菜洗凈后也切成碎備用；淀粉放入碗中，加入適量清水，攪成水淀粉；雞蛋在碗中打散備用。

[此步注意：

1：鹵中的食材按家人的喜好準備即可。

2：濕淀粉要準備多一些，這樣做出來的鹵子更加濃稠，可以掛在豆腐腦上。]

步驟2. 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱后下入蔥末，煸出香味后下入胡蘿卜碎，翻炒均勻。

步驟3. 下入黃花碎、木耳碎，翻炒均勻后，加入適量生抽、老抽、食鹽，然后加入適量清水，蓋蓋待其煮開。

步驟4. 鍋中水煮開后，淋入水淀粉，并用筷子不斷攪拌均勻。

步驟5. 淋入雞蛋液，也是邊淋邊用筷子攪拌均勻。

步驟6. 下入韭菜碎、香菜碎，攪拌均勻，即可關火裝碗。

步驟7. 最后再淋上少許香油，撒上少許蝦皮，攪拌均勻后，就可以澆淋在豆腐腦上享用了~

（愛吃辣的朋友別忘記多加一些蒜泥、辣椒油等。）

一碗細膩純白的豆腐腦、搭配上食材豐富又營養(yǎng)的澆鹵，吃起來滋潤爽滑又綿厚醇美。過年時，不如給家人準備一道這樣的小吃或早餐，只要用上面的6步方法，簡單又方便地就能做成功。雖然是很平常的一道小吃，但是自己制作，讓家人吃起來暖胃又暖心，一點也不輸于外面賣的。喜歡的朋友一定要試試~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創(chuàng)，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~