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今天推薦一篇網(wǎng)友行者小帆的文章，專(zhuān)門(mén)講述石家莊正宗安徽牛肉板面的故事。 編輯曾經(jīng)記得，那是在1999年左右吧，當(dāng)時(shí)在石家莊讀黨校進(jìn)修班，幾乎每次去都要到市委黨校對(duì)面一條胡同里面，狠狠地吃上幾次板面。牛肉基本看不到，是考驗(yàn)想像力的吧。最喜歡吃的是油辣椒，每次都要讓老板續(xù)上三兩次，雖然每次老板娘都抱以很不友好的眼神和表情。但是，他們并不像食堂大媽那樣，把臉上的不友好都表現(xiàn)在不停抖動(dòng)的打飯勺子上。還有墊底兒的黃豆芽，那叫一個(gè)好吃。 曾幾何時(shí)，國(guó)際莊盛行正宗安微牛肉板面。這種遍布街頭巷尾的地?cái)傂〕砸粫r(shí)在莊上大行其道，紅透過(guò)半邊天。然而，有好事之徒若問(wèn)起安徽老俵知否板面這一擋出處？會(huì)有大部分人表示不知所云。為了徹底弄清此事，我特地百度一下，結(jié)果真像大白：原來(lái)一條淮河將皖分為南北兩塊，南部皖人以種植水稻為主，吃大米，自然不知板面是何方神圣。而淮河北方地區(qū)屬黃淮海平原區(qū)，以種植小麥為天，那里的人們以食面食為主。安徽板面的誕生地是阜陽(yáng)地區(qū)的太和縣，也叫太和板面。只不過(guò)那個(gè)板面的澆頭是羊肉汆。改開(kāi)以后，有大批安徽人挑擔(dān)北上，出門(mén)打工，流散在華北，東北一帶，也將板面這種風(fēng)味小吃文化成功注入。只不過(guò)羊肉成本略高且屬小眾，因此人們后來(lái)才推出改良版：“安徽正宗牛肉板面”。為了更深刻地了解板面，探究它的制作奧秘或精髓，我曾在一街邊攤駐足，認(rèn)真地觀賞其制作工藝：先將面制作成直徑半寸，長(zhǎng)八寸左右的面棒。在面棒上面撒一層淀粉，防止粘連，放在桌子上面。做好的面團(tuán)要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時(shí)候，把面團(tuán)放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬又長(zhǎng)的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長(zhǎng)又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了。一口黑呼呼，掛著厚厚油泥的大鍋煮著“牛肉老湯”，翻滾的肉湯水面偶見(jiàn)比小姆指蓋還小的白色肥油粒閃現(xiàn)，這就算是有了牛肉。這類(lèi)肉在菜市場(chǎng)肉販攤見(jiàn)過(guò)，都是剔下來(lái)不要的邊角碎料，這些是特供板面攤的。那塊面看上去挺白，搟出面條，不怕煮，撈出鍋仍是全須全尾。這面條吃著勁道，爽滑，太完美了！以至于很容易讓人對(duì)它的真實(shí)性浮想聯(lián)翩。在這等街邊攤臨幸美食，食客最好不要對(duì)環(huán)境衛(wèi)生，餐具清潔等項(xiàng)內(nèi)容有過(guò)多的在意，這些費(fèi)力不多賣(mài)錢(qián)的事最好別來(lái)煩攤主，他的確忙不過(guò)來(lái)。再者說(shuō)了，因?yàn)槭邱R路邊上的街?jǐn)偅睦飦?lái)的水源刷碗？更不用提消毒了。攤主能給你在碗上套個(gè)塑料袋，就不錯(cuò)了。頭茬客人吃完了，換個(gè)塑料袋，下?lián)芸腿私又谩?/span>熱鍋挑面，澆上一勺厚厚的“老湯”，有兩三粒牛肉，放兩根青菜，切半個(gè)鹵蛋，齊活。愛(ài)吃重口味的，桌上有幾種免費(fèi)的調(diào)味瓶，分別放著胡椒粉，辣椒醬，醋，蒜汁，只要你不講究，別嫌那瓶子臟就行。食客們坐在小馬扎上，面前是一長(zhǎng)條地桌，突嚕突嚕地吃面香。無(wú)論春夏秋冬，天天生意興隆。我研究過(guò)吃板面食客們的階級(jí)成份，大多是為了多拉快跑，省時(shí)省錢(qián)的的哥或見(jiàn)天泡在附近麻雀館的下崗、退休人員。我們小區(qū)是個(gè)老舊小區(qū)，原著民都是國(guó)企下崗分流或退休人員。二十多年前，一對(duì)安徽小兩口在這院里租了一套房。他們當(dāng)時(shí)就是板面攤主。小兩口除了一輛三輪，一個(gè)爐子，兩個(gè)小飯桌，其它一無(wú)所有。二十幾年來(lái)，兩口子先是靠經(jīng)營(yíng)板面起家，后來(lái)又跑運(yùn)輸，愣是在我們?cè)豪锉P(pán)下兩套房子，拴了四輛車(chē)：兩輛轎車(chē)，一輛商務(wù)車(chē)，一輛卡車(chē)。至今女主人仍起早貪黑開(kāi)著卡車(chē)出動(dòng)拉腳。把老家的兄弟姐妹，七大姑八大姨都弄來(lái)一起打拚。雖然還是辛苦，但是人家豐衣足食，靠勞動(dòng)掙錢(qián)，日子過(guò)得踏實(shí)。現(xiàn)如今“正宗安徽牛肉板面”似乎已經(jīng)成為這座城市的新名片。注：作者小帆長(zhǎng)期旅居國(guó)外，不知道他這篇文章是不是在國(guó)外寫(xiě)的，還是在大國(guó)際莊寫(xiě)的，隨口問(wèn)了一句，莫非，大國(guó)際莊的正宗安徽牛肉板面，已經(jīng)沖出中國(guó)，走向世界了嗎？莫非，歐洲也有了牛肉板面嗎？作者說(shuō)，他一定打聽(tīng)打聽(tīng)，如果有，會(huì)及時(shí)回復(fù)的。
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