現(xiàn)在的下酒菜，簡(jiǎn)直太豐盛了，有雞有魚有大蝦，涼拌爆炒和油炸，葷素搭配，酸甜咸辣，樣樣都有，根據(jù)不同的選擇，還可點(diǎn)不同的菜系，魯菜、川菜、粵菜和湘菜，如果說(shuō)要請(qǐng)客，不點(diǎn)幾個(gè)硬菜，都不好意思叫請(qǐng)客，再看看老一輩人的下酒菜，簡(jiǎn)直是天壤之別，30年前的農(nóng)村，生活條件并不好，想喝點(diǎn)小酒，下酒菜都是奢望，一直到后來(lái)生活好點(diǎn)了，才慢慢改良了生活。

在我的印象中，爺爺和老爸喝酒的時(shí)候，有時(shí)抓一把花生，帶殼帶土的那種，也沒(méi)什么講究，喝一口就剝幾顆花生粒，有時(shí)抓一些小蝦小魚，煎酥了吃，有時(shí)涼拌個(gè)白菜心，放點(diǎn)油鹽醬醋，清淡的很，偶爾有肉菜，也是讓小孩先吃，幾乎沒(méi)有好下酒菜。

從2000年開始，生活水平都逐漸提高了，喝酒搭配肉菜，也屬于正常了，雖然日子緊巴點(diǎn)，但好歹不餓肚子了，這幾十年過(guò)得頗有感觸，在農(nóng)村火了30年的下酒菜，我認(rèn)為有這6道菜，即便到今天，也有不少人在吃。

花生米是最早的一種下酒菜，我們都叫它“陪到底”，什么意思呢？喝酒必須有它，只有它才能陪到最后，大部分菜肴涼了都不好吃，尤其是肉菜，涼了完全沒(méi)味，而花生米則不痛，提前炸好之后，只要密封保存，就能儲(chǔ)存好酒，入口嚼嘎嘣脆，上面沾著一層鹽粒，很有滋味，太適合下酒了。

那時(shí)候雖然生活不好，但是家中都養(yǎng)著雞，吃雞蛋不用犯愁，地里的辣椒成熟了，采摘幾個(gè)回來(lái)，與辣椒炒在一起，香辣過(guò)癮，想吃又不敢吃的感覺(jué)，大人們用這個(gè)下酒，小孩子夾饅頭吃，這道菜也火了幾十年，從舊社會(huì)吃到新社會(huì)，香味從未改變。

家門口的小河流，一年中總有一兩次斷流，大人會(huì)帶著孩子去抓魚，孩子在岸邊等著，大人用網(wǎng)撈魚，魚個(gè)頭不大，全是一些二三兩的小鯽魚，偶爾還能撈一些河蝦，回到家沖洗干凈，掏空內(nèi)臟，直接掛個(gè)面粉糊，下油鍋炸一炸，出鍋要趁熱吃，外酥里嫩，唇齒留香，不過(guò)由于油不便宜，所以一年也吃不了幾次，小時(shí)候總盼著抓魚。

在離家不遠(yuǎn)的地方，有一間豆腐坊，在那個(gè)年代，幾乎村村都有賣豆腐的，不算稀奇，除了磨豆腐以外，他們也賣豆腐絲，就是那種帶咸味的，已經(jīng)熏過(guò)的，直接吃就行，入口五香味，而且越嚼越香，回到家也可以切蔥絲、香菜，放調(diào)味品拌一拌，下酒最合適不過(guò)了，我記得一塊錢就能買不少。

沒(méi)條件的吃涼拌黃瓜，有條件的家庭，在家庭里面加些豬頭肉，那時(shí)候收入靠種地，還不怎么流行打工，稍微會(huì)點(diǎn)技術(shù)工種得很吃香，木工、廚師、瓦工，條件生活的都不錯(cuò)，隔一段時(shí)間發(fā)工資，能買一頓肉吃。

小時(shí)候最饞的就是豬頭肉，那味道實(shí)在太香了，肥而不膩，瘦而不柴，雖然說(shuō)現(xiàn)在的豬頭肉，是家常便飯，但要是在幾十年前，是想也不敢想的，只能在過(guò)年的時(shí)候，買上一小塊，大家就當(dāng)開開葷，款待一下親朋好友，平常一家人的時(shí)候，基本舍不得吃，那時(shí)候的豬頭肉，算是硬菜級(jí)別。

用咸雞蛋下酒，真的是老一輩的吃法，在爺爺奶奶那個(gè)年代，年年都要腌雞蛋，而且腌得特別咸，留在冬天當(dāng)咸菜吃，冬天蔬菜少，人口多，大家都需要吃飯，沒(méi)辦法的情況下，就把咸雞蛋切成4份，大家都拿著當(dāng)菜，爺爺那時(shí)候喜歡喝酒，就用咸雞蛋當(dāng)下酒菜，也喝得津津有味，一小塊能喝二兩，后來(lái)我也試過(guò)，感覺(jué)還不錯(cuò)。

小時(shí)候去代銷點(diǎn)打酒，那時(shí)候還沒(méi)有超市，一斤酒才幾毛錢，而且貨真價(jià)實(shí)，物價(jià)真便宜，但老百姓收入也少，都是面朝黃土背朝天，經(jīng)濟(jì)來(lái)源很少，能熬過(guò)那段苦日子，也是真不容易，大部分人都很瘦，平常喝點(diǎn)小酒，也是簡(jiǎn)單整點(diǎn)下酒菜，湊合就過(guò)去了。

以上這6種下酒菜，真是火了幾十年，現(xiàn)在喝酒的時(shí)候，仍然有不少人，還在延續(xù)這個(gè)習(xí)慣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，越嚼越香，再看現(xiàn)在的下酒菜，那真叫一個(gè)豐盛的，條件雖然提高了，但無(wú)形之中，又好像缺少了什么。