7.9 綜合評(píng)分

484 人做過這道菜

??愛吃的麋鹿 

更新：
首先謝謝大家喜歡菜譜~由于日常工作 較忙，故不能經(jīng)常看大家的留言，總結(jié)大家常問的問題如下，之后有新問題了再做補(bǔ)充。
Q1：沒有豬油可以用花生油代替嗎？
A1：可以，用什么油都行。

Q2：沒有中筋面粉可以用高筋/低筋嗎?
A2：可用高筋，不可用底筋

Q3：面醒多久？
A3：建議2小時(shí)，這個(gè)醒指松弛，時(shí)間夠了面團(tuán)的延展性會(huì)非常的好。

Q4：需要放發(fā)酵粉/酵母嗎？
A4：不需要，這是死面餅。

Q5：用開水/涼水/溫水和面？
A5：溫水/涼水都可以，開水不行。用開水的話是燙面餅，理論上會(huì)更柔軟，但我沒試過
      朋，你可以嘗試后分享下心得。

Q6：關(guān)于做的多的問題。
A6：做得多吃不完需要煎熟放入冰箱，還是建議做適量的，現(xiàn)烙的餅才最好吃嘛。這個(gè)方
      子可做13個(gè)左右薄餅。
                                                                        
                                                                                                                  2020.9.22


今天分享一個(gè)不用揉面也能做的韭菜雞蛋粉條餡餅。皮薄餡大，餅皮柔軟，放涼了也不會(huì)變硬，關(guān)鍵是真的非常的好吃哦

??我的自薦：
外酥內(nèi)軟的蔥油餅?zāi)銈儾荒苠e(cuò)過吖～
https://www.xiachufang.com/recipe/104641888/

濃郁Q彈的番茄疙瘩湯不考慮做一下嘛？
https://www.xiachufang.com/recipe/104504561/

極品雞蛋胡蘿卜素包子也好吃～
https://www.xiachufang.com/recipe/104492080/

用料  

皮薄如紙的韭菜餡餅|免揉面法的做法  

.          

先感受一下這個(gè)皮的薄厚程度，皮薄如紙。

.         

.          

第一部先和好面團(tuán)。350g面粉里打入一個(gè)雞蛋。

.         

.          

200g水倒進(jìn)面團(tuán)里。

.         

.          

這個(gè)面團(tuán)非常的黏，沒辦法用手揉的。所以不要上手，用筷子攪和均勻就好。

.         

.          

只要整個(gè)面團(tuán)里都沒有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也沒事。

.         

.          

蓋上蓋子醒著。

.         

.          

第二步準(zhǔn)備餡料。韭菜洗干凈，粉條用溫水泡上。

.         

.          

打三個(gè)雞蛋，加一勺料酒去去腥味。

.         

.          

鍋燒熱舀一勺豬油。豬油的加入會(huì)遮擋住韭菜的辣氣。使餡餅更好吃

.         

.          

油熱倒進(jìn)打好的蛋液。

.         

.          

不用等它定型就用筷子快速的打散。

.         

.          

用鏟子鏟的碎碎的。

.         

.          

炒好了盛在碗里放涼備用。

.         

.          

另外起鍋倒一點(diǎn)點(diǎn)油，抓一把蝦皮進(jìn)去炸。

.         

.          

一直用最小的火，別糊了。

.         

.          

炸到蝦皮的鮮香味出來(lái)，蝦皮變硬就好了。

.         

.          

同樣盛在碗里放涼。

.         

.          

小鍋燒開水，把泡好的粉條放進(jìn)去煮一煮。

.         

.          

要完全的煮軟煮熟。

.         

.          

放涼之后再切碎。

.         

.          

切碎韭菜。

.         

.          

粉條和韭菜放在一個(gè)大盆里。

.         

.          

在調(diào)味前先來(lái)倒一些香油進(jìn)去，這樣能防止韭菜遇到鹽分出水變得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，讓它包裹住每一段韭菜。

.         

.          

攪拌攪拌。

.         

.          

把雞蛋蝦皮倒進(jìn)去，攪拌均勻。

.         

.          

再來(lái)調(diào)味。適量的鹽。

.         

.          

適量的五香粉。

.         

.          

適量的雞粉。

.         

.          

攪拌均勻餡料就做好了。

.         

.          

第三步就可以開始烙餡餅了。手上抹油防粘。

.         

.          

用抹了油的手團(tuán)一下面團(tuán)。

.         

.          

這時(shí)候面團(tuán)都醒好了，隨便團(tuán)一團(tuán)就能很光滑。

.         

.          

很棒棒哦哦哦。

.         

.          

如果想讓餡餅大小一致的話就稱量一下面團(tuán)。40g每份的大小包出來(lái)的餡餅正合適。這個(gè)大面團(tuán)的量大概可以分成13個(gè)小面團(tuán)。分好的面團(tuán)注意涂上油防止表面干燥結(jié)皮。

.         

.          

不用搟面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大膽的抻薄吧。

.         

.          

再把面轉(zhuǎn)移到手上，鋪上餡料。

.         

.          

和包包子一樣，包成一個(gè)球。

.         

.          

注意封好口。

.         

.          

平底鍋里倒油加熱，把包好餡的面團(tuán)直接放在鍋里按壓成餅。

.         

.          

一鍋可以烙好幾個(gè)。

.         

.          

一直用中小火烙，一面烙金黃以后就翻個(gè)面。

.         

.          

兩面都金黃就可以出鍋啦。

.         

.          

我爸一口氣干掉五個(gè)

.         

.          

好吃的韭菜雞蛋粉條餡餅就做好了～有空你也試試吧。

.