素餡薄皮大包子

3 人做過這道菜

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每天下班都會急急忙忙跑去買包子，準(zhǔn)備第二天的早餐。我想吃素餡，往往總是告訴我只有肉餡。咋滴了，素餡賣的快還是做的少，難道是賣不上價？我自己做，天天吃包子，都能吃出配料和幾種素菜的口感。
回家就開始動手做，不敢說有賣相，但我敢說比包子鋪還要好吃，因?yàn)槲疑岬梅鸥鞣N菜。

題外話，自己做飯自己吃，主要營養(yǎng)搭配，家里沒買過味精雞精之類的調(diào)料。拍照也不是專業(yè)的，只為自己認(rèn)為好的東西分享出來，不喜勿噴。

用料  

素餡薄皮大包子的做法  

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面粉倒點(diǎn)食用油，加涼水一起和面，先用筷子
油+涼水和面，這樣增加面團(tuán)的韌性，這樣做的包子才能皮薄而不破。

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如圖所示備料：粉條、雞蛋、韭菜、泡好的黑木耳、香菇、豆腐干、胡蘿卜、還有一把小蔥，炒蔥油用。

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所有配料切碎或切丁，雞蛋打散炒熟。
提示：香菇過開水燙一下?lián)瞥隹馗伤衷偾卸?，粉條煮一分鐘撈出再切。

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炒鍋里多放油，炒蔥油，素餡包子好吃不好吃，全靠這蔥油調(diào)香。

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小蔥炸干撈出，倒入切好的姜末爆香。

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先倒入不容易熟的胡蘿卜翻炒一下

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倒入豆腐干、香菇翻炒，然后?十三香粉、一丁點(diǎn)白糖提鮮、生抽、耗油、白胡椒粉，全程小火。

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倒入黑木耳，粉條、炒熟的雞蛋碎，最后加點(diǎn)鹽，然后關(guān)火。
關(guān)火后不停翻均勻，散熱，倒點(diǎn)香油。
包包子時再倒入韭菜攪拌均勻就行。（最后一步驟倒入韭菜沒拍，閨女拿走手機(jī)看作業(yè)去了，理解哦。）

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醒發(fā)松弛好的面團(tuán)

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根據(jù)自家鍋大小，能蒸多少個，把面團(tuán)平均分成大小相同的份量。

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搟成大薄皮，厚底和餃子皮差不多。

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如果面團(tuán)太硬就不好搟開，因?yàn)楦呓蠲娣?，還有就是和面用的油和涼水，都是增加面團(tuán)的韌性，所以和面時一定記得不能太硬。

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每個包子都是3勺餡料，最后放韭菜，顏色很好看吧。

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把包子的邊緣，用捏褶子的方法疊加。

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我包的時候，孩子幫忙拍照的，湊合看。

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包好的大包子，涼水下鍋蒸，水開上汽蒸12分鐘然后再燜3分鐘出鍋。
因?yàn)槠け?，餡料都是熟的，如果包子小，10分鐘就好了。

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皮薄不破餡料足，素包子也能吃出給肉都不換的感覺。

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還給自己能個蘸料，香菇醬+香醋+香油，無敵了。

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我不擅長面食，包包子只能保證不露餡，參照的時候請忽略外觀，注意餡料。
家人和閨蜜吃了都說好吃，下次發(fā)面再試試。死面只能是皮薄，顏色能看到餡料的顏色，如果是?酵母的發(fā)面，吃起來會很宣軟。

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小貼士

1、和面不能太硬，用一點(diǎn)食用油?涼水和面，增加面團(tuán)的韌性。
2、素餡一定多用油，炒蔥油這一步驟很重要，蔥油是整個餡料的靈魂。