藏

??打盹的珊妮

這是根據(jù)網(wǎng)上提供的方子稍作改變做的，日本拉面一般都喜歡配溏心鹵蛋，也許國內(nèi)對于稀稀蛋黃的味道還多有忌憚，但只要是安全衛(wèi)生的新鮮雞蛋，溏心蛋的味道細品之下還是相當誘人的～

用料  

溏心鹵蛋的做法  

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雞蛋冰箱取出放置一段時間回復室溫解凍

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用縫衣針在每個雞蛋一端扎一個很小的孔，用小勺輕敲縫衣針即能扎孔

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燒一鍋水，水滾后輕輕放入所有雞蛋，煮7分鐘

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7分鐘一到馬上離火撈出放入準備好的一鍋冰水中，放置15分鐘

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找一個容器放入一大勺醬油，蠔油，鹽，糖，雞精各一小勺，再加入幾倍的水稀釋成鹵水，口味重的就少加些，口味淡的就多加些，可以自己品嘗酌量添加

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冰好的雞蛋剝殼后放入鹵水，冰箱內(nèi)隔夜冷藏

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第二天鹵好的溏心蛋就可以吃了

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小貼士

切雞蛋切的整齊漂亮是個麻煩事，這里提供一個小tip，用一根棉線，兩頭拉緊去切雞蛋，無論實心或是溏心，雞蛋都會切的非常平滑好看，試一試吧～

讓你一下就能掌握好火候的——溏心雞蛋

0 人做過這道菜

??小鷸媽媽

很多人就喜歡吃蛋黃帶點流體的溏心雞蛋，享受那種說不出的質(zhì)感，me too.

用料  

讓你一下就能掌握好火候的——溏心雞蛋的做法  

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鍋里加水，雞蛋洗凈，放入鍋中，開火。

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煮至水完全沸騰，這種狀態(tài)保持1分鐘。
（如圖4，要水花翻滾的那種。）
可以在心中默數(shù)60個數(shù)，基本就可以了。

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關火，蓋上鍋蓋，燜6分鐘。

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碗里放涼水，將雞蛋撈出放入碗中，浸涼，大概10分鐘就可以了。

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根據(jù)熱脹冷縮的原理，皮特別好剝。

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掰開雞蛋，可看見金燦燦的溏心黃就出來了，咬一口，滿口留香。

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小貼士

1、煮雞蛋時，鍋里的水盡量沒過雞蛋；
2.如果雞蛋比較大，可以適當延長煮雞蛋的時間。

98%成功的溏心水煮蛋攻略 

8.5 綜合評分

1655 人做過這道菜

??三千里的小丫杈

《朱莉與朱莉婭》一片中，朱莉說：“我從來沒有想過，蛋黃液的滋味是如此美妙?！?br>
于是，煮溏心雞蛋便是一大樂趣...

預感我會變成“水煮蛋少年”了...

【糾結(jié)糖心蛋衛(wèi)不衛(wèi)生的各位請看小貼士...】
【糾結(jié)雞蛋是冷水下鍋好還是開水下鍋好的請看小貼士...】
【糾結(jié)電磁爐怎么做的請看小貼士...】
【糾結(jié)北美地區(qū)電熱爐怎么煮的請看小貼士...】
【此攻略標榜快手... ...用時短... ...效果好... ...】

【寫在開始使用本攻略前的話：此攻略考慮的變量很多...各位勇士請多多嘗試以熟悉自家爐灶及雞蛋的脾氣...不懂如何在失敗后改進的請留言...】

進擊的水煮蛋！——溫泉蛋?。?/span>https://www.xiachufang.com/recipe/100030108/

用料  

98%成功的溏心水煮蛋攻略的做法  

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蛋放鍋里，冷水放鍋里?！狙a充一條：水一定要沒過雞蛋?。?！這樣成功率高??！】中火煮至沸騰。

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沸騰后，再煮30秒左右。（根據(jù)蛋的大小而定。）

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蓋上鍋蓋。轉(zhuǎn)大火。倒數(shù)，5，4，3，2，1，關火

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悶1~2分鐘。（注意不要移開爐子，移開爐子的時間再加長。）然后，移開爐子

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倒掉熱水，沖入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開水（冰的更好）。在冷白開水中剝蛋殼。可以吃了

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雞蛋的蛋白都是熟的喲~加點醬。我喜歡泰式甜辣醬

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小貼士

剝雞蛋殼在水里剝很方便很完整。

因為這個攻略要涉及蛋大小的變量，所以，要根據(jù)手邊雞蛋大小來定...其實試個一兩次就能掌握好了。

要領其實在步驟五...不能泡太久的冷水...說是泡冷水可以阻止再加熱使雞蛋變老...其實就算泡冷水這種效果也不好...所以干脆就是泡一小會兒冷水，使表面溫度不燙手可以在涼白開水里剝了就行了...趁熱吃...

【溏心蛋衛(wèi)不衛(wèi)生的看這里...】
因為畢竟是沒有斷生的關系...食品衛(wèi)生還是需要擔心的...所以溏心蛋還是現(xiàn)吃的好...做溏心鹵蛋反而加大了食品衛(wèi)生的風險...(未成熟的雞蛋黃中的細菌在溫度下降后會復蘇[注意了!是降溫!也就是冷了以后!!]...泡溏心鹵蛋就等于給時間給細菌繁衍壯大...所以米娜桑還是趁熱吃吧~讓細菌死在強酸里！)

【雞蛋冷熱水下鍋問題的看這里...】
經(jīng)過試驗...冷水下鍋的蛋的蛋白部分比開水下鍋的蛋的蛋白部分成熟的更充分...而且更易剝殼...原因是根據(jù)煮雞蛋的原理...雞蛋對于雞來說的重要部分是蛋黃...所以千萬年來進化出了蛋白比蛋黃容易熟的特點...[冷水下鍋的蛋]...蛋白的外層與水同受熱...慢慢的熱傳導會使蛋白受熱更均勻也就是蛋白熟的更均勻...等到水燒開時應該會出現(xiàn)的樣子是蛋黃及蛋黃周邊的小部分組織(包括系帶...)還是生的...下來的泡熱水時間主要是通過熱傳導將那小部分蛋白和蛋黃周邊組織做熟...[開水下鍋的蛋]...開水下鍋的蛋一般是煮一會兒然后就悶很長時間...所以說蛋的成熟原理應該是熱傳導...而且熱水下鍋...最外層蛋白很快就熟了...降低熱傳導效率...本來熱傳導原理煮蛋就不會把蛋白煮得均勻...這樣一來很容易出現(xiàn)不好剝雞蛋的事... ...而且兩者相比...熱水下鍋的蛋...由于蛋黃周邊組織不熟...蛋腥味較重...

日式糖心雞蛋

8.6 綜合評分

33 人做過這道菜

??兩生花開

在嗶哩嗶哩上看的教程 自己嘗試了下

建議妹子們用15天內(nèi)的新鮮土雞蛋做溏心，過了保質(zhì)期的雞蛋做溏心會不新鮮。

用料  

日式糖心雞蛋的做法  

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將雞蛋從冰箱取出放入常溫水泡一會兒

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開火燒水 水要幾乎沒過蛋蛋那么多 然后倒入一大勺醋 待其煮沸

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待雞蛋不冰后用大頭釘在雞蛋的尖頭和圓屁股后分別戳一個小洞 然后輕輕放入鍋中 煮4～5分鐘后取出立刻放入冰水中冷卻

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剝雞蛋的時候最好在冰水中就著水剝 可保證雞蛋完整 剝的時候要像對妹子那么溫柔~剝好的雞蛋放入保鮮袋里倒入適當?shù)恼粲牯碗缫粫捍溥m當入味

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切的時候要小心 最好放在手心切 當心手 如果放在切板上的話容易粘雞蛋在切板上

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