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松露醬百合炒鮮鮑魚 
澳洲鮮鮑，彩椒件，蘭州百合，香蔥段，紅線酸模，意大利松露醬，鹽，味精。1、將鮮鮑治凈，改刀成片，飛水待用；將百合洗凈，破片，飛水待用；2、鍋入底油燒熱，下鮑魚片、彩椒件、百合、香蔥段，加松露醬、鹽、味精炒熟，裝盤造型，點綴紅線酸模即可。清酒橄欖紅薯 
紅薯3個（約750克），鮮荔枝3顆，紅棗、枸杞各適量，麥芽糖150克，清酒100克，鹽、白糖各適量。1、將紅薯去皮洗凈，削成橄欖狀，加去核的荔枝肉、紅棗、枸杞、清酒、少許清水、麥芽糖、鹽、白糖煮至紅薯軟糯、湯濃稠，出鍋，放入已裝飾好的盤中做造型即可。板栗燒仔雞 
原料： 凈安徽土仔雞350克，板栗150克，蒜子、生姜丁各10克，青、紅小米椒圈10克，老抽、料酒、高湯、菜籽油各適量。 制作：
1、將仔雞洗凈后剁塊，板栗去皮取肉；鍋燒熱入菜籽油，下生姜丁、蒜子炒香，放仔雞塊煸炒，加老抽上色，烹料酒，加高湯調(diào)味，以小火燒20分鐘，放板栗仁燜燒8分鐘，大火收汁至濃稠，出鍋碼盤，點綴青紅小米椒圈即可。 肉炒鮮榛蘑 
原料： 鮮榛蘑200克，豬肉片50克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、生抽各適量。 制作： 1、將鮮榛蘑洗凈，改刀后焯水備用；鍋燒熱入油，下蔥、姜、蒜爆香，下豬肉片，加鹽、白糖、生抽調(diào)味，翻勻后出鍋碼盤即可。 什錦菌菇白菜包 
大白菜葉，芽菜，香菇，胡蘿卜，粉絲，東北木耳，香菜段，石竹花瓣，琉璃苣，鹽，八寶素炸醬。1、將芽菜擇凈，香菇、胡蘿卜分別切絲，粉絲用溫水泡軟，木耳泡發(fā)、切絲；將上述食材加香菜段、少許鹽炒至斷生，成餡料備用；2、將大白菜葉焯水，放入涼水中冷卻，撈出瀝干，平攤，中間放入餡料包緊成卷，碼盤做造型，點綴石竹花瓣、琉璃苣，搭配八寶素炸醬一同上桌，食用時蘸食即可。八寶素炸醬的配方：金針菇，木耳，香菇，冬筍，青豆仁，黃豆仁，豆腐干，雞蛋。新鮮豆?jié){500克，雞蛋液500克，蟹黃20克，黑醋魚子醬5克，三文魚子5克，蔬菜苗，香蔥花，自制醬汁。1、將豆?jié){、雞蛋液混合拌勻至無氣泡，入蒸盤中，以85℃蒸30分鐘成豆腐塊，取出，切成3小塊，裝入盤中造型，淋自制醬汁，點綴蔬菜苗、黑醋魚子醬、三文魚子，撒香蔥花即可。醬汁的制法：將20克蟹黃加100克雞湯、10克黃酒、少許黃原膠、姜絲拌勻即可。鱖魚1條（約600克），本地西紅柿500克，甜豆、薄荷葉各適量，蔥、姜、雞湯、鹽、料酒、番茄醬、白糖、淀粉各適量。1、將甜豆焯水；將鱖魚治凈，去骨取肉，沖凈血水，切成扇形薄片，冰水浸泡后吸干水分，加蔥、姜、料酒、鹽上漿抓勻，卷成牡丹花形，用牙簽固定，上蒸箱，以小汽蒸2至3分鐘；2、將西紅柿過開水，下熱油，加蔥、姜煸炒，放雞湯熬香，加番茄醬、鹽、白糖熬5分鐘，過濾后留湯汁，勾薄芡成底湯，裝入碗中，放蒸好的魚片，點綴甜豆、薄荷葉即可。
2.鍋內(nèi)倒入菜子油30克燒熱，放入豆瓣醬50克煸香，加入蒜末、姜末、蔥花、花椒面各10克，辣椒面50克，豬肉沫20克，倒入骨湯100克，放入焯水的豆腐燒開，煨至3分鐘，淋濕淀粉，取出，加入魚膠片5克或者黃原膠2克拌勻，盛出晾涼，放入攪拌機攪拌成細泥。3.再放入冰磨機不銹鋼杯子內(nèi)速凍，再放入-18℃冰箱冷凍10小時取出，放入研磨機內(nèi)打成冰淇淋質(zhì)感。4.鍋內(nèi)倒入紅油20克燒熱，加入辣椒面10克、加入麥芽糊精80克炒成粉末。1.豆腐要用冰霜機在冰箱里-18℃急凍10小時以上，否則研磨不了冰淇淋的口感的；豆腐在-18℃凍的非常堅硬，用一般勺子挖不出來，用勺子在100℃的熱水中沾好，才能在急凍的狀態(tài)下挖出來；冰霜機可以用不銹鋼超級攪拌機代替，加入液氮，也可以攪成冰泥狀的絲滑感。2.辣椒面、麥芽糊精、紅油在鍋內(nèi)炒制的時候，可以讓紅油變成粉紅色的顆粒狀，口感更佳。
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