千層手撕餅（蔥油酥餅）

7.5 綜合評分

54 人做過這道菜

??小蚊子的白日夢

用料  

千層手撕餅（蔥油酥餅）的做法  

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面和好，放在冰箱冷藏一晚上第二天早上拿來做，或者和好面靜置兩個小時，分成幾等份

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調(diào)油酥，面粉加一點五香粉在碗里，倒入燒的冒煙的豬油，油酥就好了

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把面團(tuán)搟成大大的薄薄的片片，越薄越好，破了也沒事，抹上油酥和蔥花

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從一頭卷起，卷的緊一點

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卷成一個小團(tuán)，壓扁搟成餅

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平底鍋煎成兩面金黃

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從中間一拉整個餅就酥的散開

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很香很酥

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千層蔥油酥餅

0 人做過這道菜

??一個人的西仔仔

以前按自己的套路有做過，但總差強(qiáng)人意，后來看了好多，又試，簡直好吃到爆，如果你也喜歡，來試試吧

用料  

千層蔥油酥餅的做法  

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和面。用溫水，或涼水都可以。這里的涼水指常溫的水。和至軟硬適中，揉至光滑即可。用干凈潮濕的毛巾或者保鮮膜覆蓋/包裹住，放至溫暖潮濕的地方醒發(fā)半個小時。

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燙面酥。另取適量干面粉，放至無油無水容器中，建議用小碗兒。
起油鍋，（這里建議就用烙餅用的平底鍋即可，鍋里殘留的油可直接烙餅），入油，放八角，桂皮，蔥段兒，煸至蔥段焦黃，撿去調(diào)料與蔥段兒，趁熱將油潑入干面粉碗中，邊攪拌，至粘稠可順股流下即可。
若面酥燙多了，可盛入密封容器冷藏，以供下次使用，不影響口味。

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醒發(fā)好的面團(tuán)均勻分成若干小團(tuán)。
案板/操作臺撒少許面粉防粘粘，將面團(tuán)搟開，成長方形。
抹面酥，撒蔥花兒，撒適量鹽。

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按照折扇子手法，將面折起。
從一頭開始卷。卷的途中將折好的面餅盡量拉長，卷成小山狀。尾部壓到小山下面。
用保鮮膜包起來。

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卷好的小山醒發(fā)二十分鐘以上。
第二次醒發(fā)是防止搟過的面餅回縮，口感不好。

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按同樣的方法卷好其他小面團(tuán)。

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醒好的小山搟開，盡量薄一點，但要注意大小，不要超過自家平底鍋。
上鍋烙。至兩面金黃即可。

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小貼士

因為是死面，盡量趁熱吃，口感較好。涼了之后就比較硬，建議可做炒餅。