手磨小章魚
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用料 手磨小章魚（. 小章魚放入容器內(nèi)，放入花生殼，一個(gè)方向打圈手磨，利用花生殼表面的凹凸不平和小章魚的應(yīng)激性把體內(nèi)的墨汁和表層粘液排出。
大約25-30分鐘，小章魚打卷即可。
韌性變好。 .  . 手磨的過程中。。。 .  . 手磨結(jié)束后的狀態(tài)。 .  . 清水沖洗凈，水開汆燙1分鐘瀝水裝盤。 .  . 汆燙之后這樣滴 .  . 備一份芥辣醬油碟即可蘸料開吃。 . 
2種做法 廈門白灼章魚的幾個(gè)訣竅 (2014-02-27
16:24:27)  轉(zhuǎn)載▼
在廈門，有一種十分有意思的吃法，就是白灼，白灼吃的是原味，口感講究嫩，脆，爽，不能過火。這里就給大家推薦一道廈門十分著名的白灼章魚。
需要的食材有活章魚、活海螺、韭菜、嫩姜。
制作步驟
1、沾料 憑個(gè)人喜好，可以用浙醋和海鮮辣醬，醬油芥末醬也非常理想。
2、章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗干凈。半鍋水加姜片，料酒燒開，放進(jìn)章魚燙煮2分鐘后撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃。
第二種做法
1、水再度燒開后放進(jìn)海螺燒煮5分鐘，撈起泡入冰水約2分鐘后馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費(fèi)。
2、中段的腸肚味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯可以使得廈門白灼章魚爽脆可口，下酒極品!
制作小貼士
章魚不能沾淡水，章魚不同于其他魚類，不能放在水里。白灼章魚吃起來脆，第一個(gè)秘訣在于不沾淡水。章魚從泥沙里挖出來不能放水。直到清洗的時(shí)候才可以沾水。
磨章魚一定要用手工，磨是制作白灼章魚中一道十分重要的工序。磨之前要抓兩把鹽放進(jìn)去，鹽可以增加章魚之間的摩擦，去掉吸盤上的黏液。講究手的力度、動(dòng)作規(guī)范。
海滄章魚是白灼首選，選料非常重要。用的醬料也有講究。用糖、芥末、廈門辣醬、醬油、黑醋等配料調(diào)成的醬料，芥末的多少很關(guān)鍵。 |
