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??NathanWang

余祖母魯西單縣人，余童稚時，每逢冬歲，祖母輒備羊湯一鍋，親眷圍爐飲湯，申申然也。今余求學(xué)于南洋，求羊湯而不得，而祖母年高，亦不復(fù)烹羊湯矣。嗟乎！時唯臘月，惶惶北顧，聊以澳陸食材，略烹家祖之味，暫解思鄉(xiāng)之苦。自曰：桑梓雖遠(yuǎn)，可托青鸞魚雁；前路唯蹇，不忘椿庭萱堂。

用料  

簡單單縣羊肉湯的做法  

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羊肉羊腿以涼水浸之兩時，棄之血水，濯凈，置于釜內(nèi)

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以上香料（小茴香、花椒、丁香、白芷、豆蔻）包于紗布，成一料包（如無豆蔻亦可），入釜。入涼水，使沒之食材有余。

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武火沸之，并盡棄浮沫，旋以文火煮之。燉兩時即可。

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飲時依所好酌量加鹽及胡椒，撒入芫荽末，乃成。

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小貼士

一、不可入蔥姜，否則滋味紛雜，非彼單縣口味。
二、單縣羊肉湯乃至山東羊肉湯絕非奶白湯，正宗羊湯清澈而微白抑或微黃，若求色而以豆?jié){牛奶等物使其色白者，可謂舍本逐末也。