8.7 綜合評(píng)分

3710 人做過這道菜

??麥和夕

2021年7月26日更新

再次感謝各位廚友的厚愛。
       當(dāng)初自己嘗試了許多烤雞食譜，當(dāng)然也有味道很棒的，但是代價(jià)是各種復(fù)雜的前置處理。這個(gè)方子現(xiàn)在我還常常拿來用，而且會(huì)跟隨季節(jié)和手頭的材料做一些小小的調(diào)整，具體等我嘗試多幾次之后，累積了足夠的照片，再和大家分享。

在此，再回復(fù)一些常被問到的問題：

1. 空氣炸鍋的溫度和時(shí)間設(shè)定

和烤箱一樣，不同品牌的空氣炸過甚至同款，都有可能出現(xiàn)溫度不同的情況。加上料理雞肉的大小不同，即使給出了統(tǒng)一的溫度建議，也不一定適用自己家庭的情況。
個(gè)人建議，如果用空氣炸鍋，用220度左右的溫度就可以。整雞一般不太好放入，建議烤雞腿或者雞翅。雞腿時(shí)間在25分鐘左右，雞翅減少5分鐘。建議中間檢查一下，如果雞皮金黃色，插入牙簽等流出的液體是透明色，那就是烤好了。如果還有血水流出，再多烤5-10分鐘。

2. 油煙太大如何處理

烤雞過程中，雞皮出油，如果滴落在加溫管上就一定會(huì)有油煙。如果用烤箱的轉(zhuǎn)叉，下面用一個(gè)墊著錫紙的烤盤接。如果直接用烤盤烤，情況匯好一些。不過，如果雞肉過肥，烤完后烤箱內(nèi)部有油漬的情況基本上的不可避免的，趁著烤箱溫?zé)徇M(jìn)行清潔會(huì)容易一些。
如果用空氣炸鍋烤，建議在烤網(wǎng)下面墊錫紙或者油紙，同時(shí)，中間可以用廚房紙巾吸一吸底部滴下來的雞油。

3. 能否蓋住錫紙烤

不建議，蓋住錫紙會(huì)影響受熱，從而延長烤雞的時(shí)間，時(shí)間一久雞肉容易干柴。

4. 雞胸肉不好吃怎么辦

撒鹽和胡椒時(shí)，可以往雞胸腔的內(nèi)部抹一些，以增加其味道。但是雞胸肉本來就基本不含脂肪，有的雞又比較大，很難非常好吃。如果遇到這種情況，建議將雞胸肉撕成小條，加入沙拉中或者三明治里，通過加dressing 或者sauce, 提升雞胸肉的美味程度。

5. 烤雞好吃的秘密

首先，是舍得放料，鹽的加入不單單是調(diào)味而已，還能幫助洗手雞表皮的水分，加速雞肉熟成，通過短時(shí)間的高溫烘烤，讓雞皮油分析出，形成香脆的雞皮。
其次，是一定要擦干水分。這一點(diǎn)我好像強(qiáng)調(diào)了很多次，濕漉漉的雞肉送進(jìn)烤箱，由于水的比熱容較大，雞肉表皮的水分烤干的過程中，雞肉受熱時(shí)間會(huì)增加，內(nèi)部的水分就會(huì)流失。這樣一來，很難烤出多汁的雞肉，同時(shí)雞皮也很難烤出油分，不易上色，當(dāng)然也不會(huì)變得香脆。
另外，雞肉記得要回溫。原理和上一條一樣。從冷藏室拿出來的雞肉直接烤，內(nèi)部溫度達(dá)到時(shí)，要額外多花很多時(shí)間，外部很可能已經(jīng)烤焦了。冷藏的雞肉提前拿出來，讓它恢復(fù)室溫后，擦干水分再進(jìn)行料理。
       好了，這次就先分享這么多，祝大家下廚愉快。
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2020年2月25日更新
謝謝大家對(duì)這個(gè)食譜的喜歡，有些廚友特別好專門留言感謝這個(gè)食譜，感謝你們的喜歡，希望大家下廚的時(shí)光越來越快樂。
另外小貼士里統(tǒng)一回復(fù)一些廚友的問題。請(qǐng)一部分廚友問問題之前先仔細(xì)看看食譜，好多問題其實(shí)已經(jīng)寫的挺清楚了。

2017年10月更新

看到許多廚友嘗試了這個(gè)菜譜并且烤出了皮脆肉嫩的完美脆皮烤雞，很替大家開心，但也有個(gè)別的問題，以下特別解答一下。
1.太咸了
鹽的咸度各不相同，請(qǐng)自己稍作調(diào)整。如果覺得自家的鹽咸度比較高，可以少加一點(diǎn)，吃的時(shí)候不夠再加也問題不大，但不要減少太多，皮會(huì)沒那么脆。
2.沒有百里香
沒有就不加，我最近幾次都是鹽和黑胡椒而已，也好吃到舔手指。其他香料比如迷迭香、羅勒等等，只要你喜歡也是可以噠。
3.太干了
其實(shí)我前前后后烤過十幾只雞，幾十條雞腿，還真沒遇見干的情況。每次的成品都是外酥內(nèi)軟下嘴會(huì)有肉汁。如果烤出干柴的雞，我想可能的原因或許是爐溫太高或者烤太久？那就需要做相應(yīng)的調(diào)整了。
4.不上色
或許是溫度太低的原因，試著調(diào)高點(diǎn)
5.有腥味
雞不夠新鮮，或者雞的品質(zhì)不好。換雞。
6.味道不均勻
吃肉的時(shí)候再撒點(diǎn)鹽就好了呀，如果實(shí)在覺得困擾，雞肚子里抹點(diǎn)鹽也行
7.忍不住想要加其他東西腌
我個(gè)人覺得雞肉品質(zhì)狗好的話，腌漬是多此一舉了，這樣已經(jīng)又好吃又簡單了。
8.其他分享
我最近一段時(shí)間很少烤整雞，更喜歡大雞腿。趕時(shí)間的話，用空氣炸鍋烤效率更高，而且能夠?qū)⑵だ锏亩嘤嘤椭ǔ鰜?，簡直太棒了。成品很像是不加面衣炸出來的香酥雞，有空氣炸鍋的廚友也可以試試，保準(zhǔn)您滿意。用普通的烤箱當(dāng)然也沒有問題，開熱風(fēng)會(huì)好一點(diǎn)。
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這是在國外網(wǎng)站看來的烤雞配方，廣受美國廚友好評(píng)。習(xí)慣了復(fù)雜的腌漬、抹醬、涂油的復(fù)雜烤雞，看到這個(gè)方子的時(shí)候各種懷疑，心里的臺(tái)詞是：不要開玩笑了，就這樣也能烤出好吃的整雞？
但翻了幾百個(gè)評(píng)論，看到不少人用了這個(gè)方子之后毅然拋棄了奶奶祖?zhèn)鞯目倦u配方，所以我也下定決心打算給這個(gè)方子一次機(jī)會(huì)。
已經(jīng)做了三次，兩三斤的雞，三個(gè)人一頓就能全部吃完，如果你有烤雞計(jì)劃，請(qǐng)一定試一下，絕對(duì)不會(huì)讓你失望。

用料  

脆皮烤雞的做法  

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雞洗凈，去頭、去雞爪（留著也完全沒問題）。用廚房紙巾擦干雞的表面，和內(nèi)部

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把海鹽撒滿雞的全身，原方里說（I like to rain the salt over the bird）像雨一樣撒下，均勻的遍布雞身

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撒黑胡椒

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用轉(zhuǎn)叉穿過雞身，放入預(yù)熱好的烤箱，220℃烤45-60分鐘（視雞的大小決定），烤到雞皮金棕色，并且變脆

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出爐，撒百里香

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小貼士

1.一定要擦干，如果水分太多就無法烤出皮脆肉嫩的效果，而如果為了烤干雞的表皮而延長時(shí)間，就會(huì)讓雞肉變干。用這個(gè)方法烤出的雞肉非常軟嫩多汁，但表皮卻像炸過一樣酥脆可口。

2.原方作者建議不用涂任何醬料或者黃油，其目的也是為了防止過多的蒸氣，目的和上一條tip是一樣的。

3.建議不要像其他烤雞一樣在烤盤里放土豆胡蘿卜類的蔬菜同烤，因?yàn)槭卟嗽诳局频倪^程中一樣會(huì)釋放水分。

4.完全不需要擔(dān)心沒有經(jīng)過腌漬的雞會(huì)有腥味（我之前也有一樣的擔(dān)心），經(jīng)過實(shí)踐，只要雞新鮮，按照步驟來，成品絕對(duì)美味。

5.非常簡單，適合節(jié)慶，花個(gè)五分鐘準(zhǔn)備好丟到烤箱里，就可以獲得非常棒的一只烤雞。

5.如果有轉(zhuǎn)叉烤色會(huì)比較均勻，開熱風(fēng)也會(huì)讓上色更好看。如果沒有轉(zhuǎn)叉，就放在烤箱中下層的烤盤里，如果沒有熱風(fēng)功能，就直接烤也一樣，如果表面上色過快過深，輕輕蓋一張錫紙就好了。
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2020年2月更新
一、關(guān)于百里香
1. 沒有百里香可以做嗎
首先，新鮮或者干燥的百里香是很棒的調(diào)味品，加了能去腥、增加風(fēng)味。就跟沒有孜然粉能不能做烤羊肉串，沒有花椒粉能不能做麻煩豆腐，當(dāng)然可以，只是風(fēng)味一定會(huì)收到影響。
2. 不喜歡百里香的味道
不喜歡就不加，人生苦短一天也就是三餐飯，當(dāng)然做自己喜歡吃的。
3. 什么是百里香
其實(shí)每次看到這樣的留言都特別哭笑不得，還有廚友“在線等回復(fù)”。百度谷歌不好用嗎？
4. 哪里買百里香
淘寶、超市
二、關(guān)于胡椒粉
1. 一定要現(xiàn)磨的黑胡椒嗎？一般的胡椒粉可不可以
可以，現(xiàn)磨的味道會(huì)更好
2. 可以不加嗎
這個(gè)烤雞統(tǒng)共3樣調(diào)料，百里香實(shí)在沒有不加也可以，剩下就兩種，還是加吧
3. 白胡椒粉可不可以
沒試過不清楚，請(qǐng)自行嘗試
三、關(guān)于雞
1. 母雞行不行，公雞行不行，童子雞行不行，三黃雞行不行，老的雞行不行
我買不到那么多種類的雞，常買的是無荷爾蒙無激素的冷凍雞，效果挺好的。其他的請(qǐng)自己試一下就好了，實(shí)在不想試翻翻評(píng)論看看其他廚友的經(jīng)驗(yàn)吧
2. 雞肉腥怎么辦
買好的雞，實(shí)在買不到建議找別的食譜料理雞肉。
3. 沒有整雞
我自己?？倦u腿，方法一樣
四、關(guān)于烤箱
1. 烤的過程中好大煙
燒烤過程中雞會(huì)出油，如果滴到加熱管上當(dāng)然會(huì)出油，建議用放著廚房紙的烤盤接著，我自己有時(shí)候會(huì)在烤盤上墊廚房紙，基本不太會(huì)有濃煙滾滾的情況，輕微的我能接受，接受不了就別做了吧，做個(gè)飯不需要這么糾結(jié)。
2. 烤完了好難清潔
勤擦洗吧
3. 沒有轉(zhuǎn)叉怎么辦
用烤盤
4. 什么是熱風(fēng)功能，烤箱沒有怎么辦
百度谷歌自己查，沒有就不開