8.8 綜合評分

299 人做過這道菜

??E路拾緣

羊蝎子即是羊的脊骨。大致分為兩種，一種是肉較多的稱之為“肉蝎子”，另一種是肉非常少的稱之為“蝎子”。因整副脊骨剔好肉看著就像一只撅著尾巴的蝎子因此得名！一直饞這一口兒好長時間了，這實在忍不住終于買了一副“肉蝎子”，全加起來有9斤多。剔除兩側帶的羊肉3斤（往后炒肉吃）蝎子也得有6斤左右！這次應該能解饞了！(*^▽^*)
做的時候順手拍了幾張步驟圖，準備得空的時候寫個食譜。往后大家想吃這一口兒的時候也可以照貓畫虎的試試。羊蝎子肉質鮮美怎么做都不會難吃的，但關鍵也得有個參考不是。您就當我這是磚頭，扔出去引回您的玉吧~
順便說一句，我最后燉好后的湯是比較多的！因為我想吃羊蝎子火鍋，就支個火鍋，啃完骨頭后涮點青菜豆腐什么的。您若不需要吃這個火鍋，湯就少放點，肉味會更濃。

用料  

醬香羊蝎子的做法  

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肉蝎子讓攤主砍好，放入清水中浸泡30分鐘，泡去血水，這樣燉煮后肉質嫩滑。順便將每一塊都認真清洗干凈，尤其是剁砍之后會有很多小小的骨渣要去除干凈，避免影響成品口感。

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煮一鍋水將肉蝎子分批汆燙一下，只要肉質變白即可撈出。

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撈出后均勻的碼放在高壓鍋里。

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準備一下配料：
姜切片，蔥切段，蒜切開以便釋放味道。

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準備八角、桂皮和香葉。

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炒鍋中加入食用油，爆香蔥姜蒜。

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放入八角、桂皮和香葉也炒香一下。

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加入黃豆醬、和碾碎的腐乳炒香。

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加入清水、料酒、生抽、糖，煮滾后倒入高壓鍋內。

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壓力閥噴氣后轉小火，計時壓20分鐘即可關火。

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完全沒有壓力后才開蓋，這樣一鍋醬香羊蝎子就完成了，是不是很簡單?
注：燉好后若味道不夠再用鹽調味即可～

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成品醬香濃郁，肉質鮮嫩可口，老少皆宜。湯汁還可以用來燙火鍋，更是鮮上加鮮！

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小貼士

1.如果使用電壓力鍋，時間要30分鐘。使用普通鍋子燉煮要接近一個小時左右
2.自然冷卻到壓力鍋沒有壓力后即可開蓋，不宜一直悶在鍋里，以防肉質過于酥爛
3.使用高壓鍋一定要謹慎小心，確保壓力閥和噴氣閥暢通無阻