每當(dāng)你端著泡面碗、吃著漢堡包、囤著肉罐頭……長(zhǎng)輩總會(huì)痛心疾首地說道“這些垃圾食品要少吃啊，不健康~”

不僅是這些，很多長(zhǎng)輩不讓吃的，都被稱為“垃圾食品”，但大家是否想過，這些食物真的那么不健康嗎？

吃一包方便面，肝要解毒32天？

很多人一邊吃著方便面，一邊也擔(dān)心著，畢竟從小到大，大家都說方便面=垃圾食品，沒有營(yíng)養(yǎng)；防腐劑添加劑多，會(huì)加重肝臟解毒代謝負(fù)擔(dān)；油鹽含量高；桶包裝有蠟……甚至有人說吃一包方便面，肝臟要解毒32天，事實(shí)真的如此嗎？

①添加劑多，但都在安全范圍

方便面的配料表上的確寫著多種添加劑，但其實(shí)，這些添加劑都是合法的，含量不超過0.5%，對(duì)人體也不會(huì)有啥影響。

而且添加劑有很多作用，比如乳化劑和抗結(jié)劑能增加面條的彈性、保持面餅的松散，抗氧化劑能延緩油脂氧化變質(zhì)……也就是說，沒有這些添加劑，方便面很難做出現(xiàn)在這樣的色、香、味，口感也會(huì)差很多。

②不含防腐劑

一般方便面的面餅多是經(jīng)過油炸或干燥，水分含量很低，不適宜微生物生存，所以沒有必要添加防腐劑。

③用的精煉棕櫚油

也有人會(huì)擔(dān)心商家為了節(jié)約成本，會(huì)用千滾油或者地溝油炸方便面，但其實(shí)方便面大多數(shù)用的油是精煉的棕櫚油。

這種油和度相對(duì)高，熱穩(wěn)定性好，不易產(chǎn)生油煙和致癌物質(zhì)，更適合油炸。

④包裝桶內(nèi)壁是聚乙烯鍍膜

桶裝方便面內(nèi)壁蠟其實(shí)是聚乙烯鍍膜，適合高溫水浸泡，其熔點(diǎn)能達(dá)到110℃，根本不會(huì)被泡方便面的開水溶解。

方便面雖然沒有傳言的那么夸張，但也的確有健康缺陷，如：面餅油脂高；調(diào)料包中鹽分高；營(yíng)養(yǎng)不均衡，缺少蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等。因此，在吃方便面時(shí)也有點(diǎn)小技巧。

①給面餅焯水，可以過濾掉一些油脂；

②少放、不放調(diào)料包，可以自己調(diào)配底料；

③搭配蔬菜，再加個(gè)雞蛋或者豆腐，補(bǔ)全營(yíng)養(yǎng)。

罐頭食品防腐劑多，沒營(yíng)養(yǎng)？

在新鮮食材觸手可及的時(shí)代，罐頭食品則遭到了嫌棄~一來是覺得沒營(yíng)養(yǎng)；二來這些食品動(dòng)不動(dòng)就有一兩年的保質(zhì)期，肯定是加了防腐劑。而真相是……

①殺菌+密封，不需要防腐劑

罐頭保質(zhì)期長(zhǎng)并不是因?yàn)榉栏瘎?，而是因?yàn)榧庸すに?。其在?duì)食材進(jìn)行高溫殺菌后，再對(duì)罐頭進(jìn)行真空密封。罐內(nèi)食物與空氣、外界細(xì)菌微生物等完全隔絕，因而就減緩了罐頭內(nèi)食物變質(zhì)的速度。

②原料是優(yōu)質(zhì)的

以水果罐頭為例，能夠做罐頭的水果需選擇品質(zhì)上好的，若是有一點(diǎn)點(diǎn)壞的地方，或者破損的，都會(huì)影響罐頭整體壽命，導(dǎo)致提前變味變質(zhì)。因而水果罐頭的食材品質(zhì)，大可不必?fù)?dān)心，只要是正規(guī)產(chǎn)品均可放心食用。

③罐頭，能很好地保存營(yíng)養(yǎng)

為了保持原材料的新鮮度，節(jié)約運(yùn)輸成本，事實(shí)上很多罐頭品牌的原料基地和生產(chǎn)線的距離較近，這就減少了運(yùn)輸過程中的營(yíng)養(yǎng)流失；

而且有實(shí)驗(yàn)顯示，傳統(tǒng)的熱鍋旺油、大火快炒等烹飪方式，食物營(yíng)養(yǎng)流失甚至比罐頭食物更高。

疫情當(dāng)下，對(duì)于一些不方便出門的人，罐頭食品可以適當(dāng)豐富我們的飲食結(jié)構(gòu)，其實(shí)是不錯(cuò)的選擇，但購買和食用時(shí)需要注意：

①考慮糖和鈉。一些罐頭食品中會(huì)添加不少糖、鹽，因而購買時(shí)需要注意觀察成分表，盡量選擇糖分低、鹽量低、脂肪低的產(chǎn)品。

②仔細(xì)檢查罐頭的罐體是否有破損、漏氣脹氣現(xiàn)象，查看罐頭的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。

③開罐后盡量一次全部吃完，因?yàn)楣揞^基本不會(huì)添加防腐劑，開封后很容易壞掉。

速凍食品不如新鮮食物？

一些比較排斥速凍食品的人會(huì)認(rèn)為：食物凍過之后，原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都已經(jīng)流失掉了，所以跟垃圾食品沒有什么區(qū)別。其實(shí)不然……

很多人認(rèn)為放進(jìn)冰箱凍著的食物就是速凍食品了，但事實(shí)并非如此。

速凍食品，一般在半小時(shí)內(nèi)使食物中心處溫度低于-18℃，并通過冷鏈（-18℃—-20℃）運(yùn)送至消費(fèi)地點(diǎn)。

而常見的冷凍方式，是用冷凍庫、冰柜處理那些新鮮食物。一般在-18℃~-23℃的條件下凍結(jié)，凍結(jié)時(shí)間往往在90分鐘以上，這種食品實(shí)際也叫“緩凍食品”。

速凍食品由于降溫速度很快，食物中的水分會(huì)結(jié)成小冰晶，而這些冰晶能幫助更大程度地保留食物的口感和鮮味。

與此同時(shí)，速凍還抑制了微生物的生長(zhǎng)，使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發(fā)生變質(zhì)。在某些情況下，速凍蔬果里的營(yíng)養(yǎng)保存率比新鮮運(yùn)輸?shù)目赡苓€會(huì)更高。

①正規(guī)超市購買正規(guī)品牌產(chǎn)品，更有保障；選擇包裝袋完整的，避免散裝，避免食品污染。

②看日期：更近的生產(chǎn)日期意味著更短的保存期，食物也更新鮮。

③摸軟硬：不要選擇變軟、結(jié)塊或者有冰霜的產(chǎn)品——速凍食品變軟說明儲(chǔ)存溫度過高，結(jié)塊、有冰霜或者冰塊可能是存在反復(fù)冷凍的情況。

④按照食用量做好分裝，避免反復(fù)解凍。

反復(fù)解凍的過程會(huì)容易滋生細(xì)菌，食用前最好按照食量大小做好分裝，吃多少拿多少出來解凍，避免反復(fù)解凍，特別是肉類。

漢堡包沒營(yíng)養(yǎng)？

漢堡是快餐店最常見的食物了，兩個(gè)面包胚中間再加上些蔬菜，如生菜、西紅柿片，還有雞蛋、牛肉等。

有肉、有碳水、有蔬菜，拆分開來看，漢堡其實(shí)并不屬于垃圾食品。不過，總的來說，漢堡的缺點(diǎn)也很明顯。

①蔬菜量太少（基本上只有 1～2 片生菜葉或西紅柿），膳食纖維攝入不夠；

②肉餅有可能是炸過，脂肪較多；

③會(huì)添加一些醬汁，如沙拉醬、蛋黃醬等，脂肪、鈉含量過高；

④簡(jiǎn)單碳水化合物，升血糖速度太快；

⑤吃漢堡大家總習(xí)慣搭配可樂、薯?xiàng)l、炸雞翅等高熱量食品。

這樣吃漢堡，不僅讓這一頓的熱量超標(biāo)，還讓這一頓秒變高糖高脂餐。

①額外點(diǎn)一份蔬菜沙拉；用牛奶、咖啡或者新鮮的水果做搭配；

②肉餅，盡量點(diǎn)非油炸類肉餅；魚肉、雞肉，優(yōu)于豬牛肉；

③醬汁用勺子刮掉；中間的黃油或者芝士片也可以去掉。