 俗話說“十里不同俗 百里不同味”。中華美食根據(jù)時令季節(jié)的變化，地域物產(chǎn)的不同，千百年來形成了巧妙的運用。 邀請來自北京中醫(yī)藥大學(xué)的王雪茜主任醫(yī)師、廣東省中醫(yī)院的楊志敏主任醫(yī)師、中國中醫(yī)科學(xué)院的張雪亮主任醫(yī)師、江蘇省中醫(yī)院的孫偉主任醫(yī)師，四位中醫(yī)專家來和大家分享冬季里如何吃出養(yǎng)生智慧？ 冬天是最適宜補益的季節(jié)了。冬天吃什么最補益身體？估計10個人里邊有9個人的回答是羊肉。寧夏的灘羊已經(jīng)多次登上國宴，那灘羊究竟好在哪兒？眾所周知，羊肉是有膻味的，有的人會接受不了，而鹽池灘羊不膩不膻，是羊肉界的極品。羊肉不會有膻味的主要原因，第一是羊的品種，第二是水土。 羊肉的功效 中國中醫(yī)科學(xué)院的張雪亮主任醫(yī)師表示，冬季是最應(yīng)該補陽的時候。羊肉的主要功效可以用四個字概括：補血益氣。補血是指補精血、補陰血，益氣是指益陽氣、補陽氣，所以羊肉是一個陰陽雙補的東西。但它偏于補陽，同時還有補血的作用。羊肉是性溫的，它入的是脾胃和腎經(jīng)，所以對我們的脾陽、腎陽都能起到增強的作用。它的藥性溫中暖腎，所以對脾胃虛寒的人有好處。  當(dāng)歸生姜羊肉湯是張仲景《金匱要略》當(dāng)中的一個名方。冬天用這個藥膳名方來調(diào)理身體，對身體有什么樣的好處？中國中醫(yī)科學(xué)院的張雪亮主任醫(yī)師表示，羊肉是溫性的，提倡冬天多吃一些，可以溫補陽氣。為什么要配當(dāng)歸呢？中醫(yī)有個規(guī)律，凡是陽虛的人，補陽的時候不要全用補陽的藥，全陽的話人有可能會上火，搭配當(dāng)歸后就不易上火了。冬天如果陽虛的話，你的手腳不僅可能涼、冷，還會麻木。 羊腩煲的搭配 一碗羊腩煲真的是太讓人有食欲了，它不光是燉煮的時間特別長，而且還放了一些調(diào)料，比如青蒜、炸支竹、生面等等。它的色澤特別好，想必里邊會有一些秘料。廣東省中醫(yī)院的楊志敏主任醫(yī)師表示，秘料主要跟中藥相關(guān)，每家的羊腩煲配的醬可以不一樣，但是這味中藥肯定都會放，它跟羊腩煲特別搭配，它就是草果，具有溫中散寒、消食化積的作用。在羊腩煲里面，除了草果還會放生姜，生姜要一大塊去皮之后拍碎，然后直接整塊地放到羊腩煲里面。草果跟生姜搭配，溫中散寒的力就倍增了。 燉羊肉的時候放入一些豆制品，有什么樣的好處呢？廣東省中醫(yī)院的楊志敏主任醫(yī)師表示，豆?jié){在沸騰的時候，上面那層薄膜是豆類的蛋白精華，它的植物蛋白特別豐富。植物蛋白跟動物蛋白混合在一起產(chǎn)生香濃的味道，而且蛋白質(zhì)非常豐富，對老人和小孩補鈣、長身體都非常好。 涮羊肉有哪些講究？ 進入冬季后，來北方出差或者旅游時，當(dāng)?shù)氐呐笥岩欢〞ヤ体佔?，因為這是北方人冬季里的最愛。北方人愛吃銅鍋涮肉是沿襲了古時候游牧民族的飲食習(xí)慣，冬天為了暖身一定要吃涮羊肉。北京中醫(yī)藥大學(xué)的王雪茜主任醫(yī)師表示，老北京吃涮羊肉，原來是霜降的時候一定要吃，因為這時天氣寒冷，人們特別想吃羊肉溫補。羊肉在中醫(yī)里面是大溫的，它不僅可以補陽氣，還可以補益精血，中醫(yī)稱之為血肉有情之品。一般涮羊肉蘸的是二八醬，兩分的花生醬加上八分的芝麻醬。花生醬特別香甜，芝麻醬又很潤，從中醫(yī)的角度看，對肺、脾、腎都可以補的。花生可以辛而潤肺，可以疏脾，芝麻可以很好地滋腎固精，而且還可以和血潤腸。芝麻醬里面鈣的含量非常豐富，所以它能強壯骨骼和牙齒，對老年人有很好的補腎作用。 羊身上哪個部位的肉是最鮮嫩的？手切羊肉有四個黃金部分，第一個是大三叉，第二個是元寶肉，第三個是磨襠，第四個是黃瓜條，這四個部位的肉特別適合做涮肉。 羊肉和大蔥搭配在一起，會不會達到一個強強聯(lián)合的養(yǎng)生的效果？北京中醫(yī)藥大學(xué)的王雪茜主任醫(yī)師表示，蔥特別辣，它有特別好的辛辣味，是通陽的，而且蔥還可以祛風(fēng)散寒，可以疏利關(guān)節(jié)。羊肉把脾腎的陽氣補起來，再靠蔥把它通到體表去，所以全身就更加暖和，氣血流行也更加通暢。 在進入到冬季之后，全國各個地方的人都很喜歡吃羊肉，當(dāng)然江南也不例外。 羊肉中放入馬蹄和甘蔗具有清火滋潤的作用  連續(xù)幾天都吃羊肉，會不會上火？江蘇省中醫(yī)院的孫偉主任醫(yī)師表示，肯定會有人上火的，這個火往往是虛火，上火的朋友相對來講可能是陰虛體質(zhì)，大便會比較干，口也比較干，頭發(fā)也會比較干枯。 燒羊肉的時候要放兩種東西，即馬蹄和甘蔗。馬蹄和甘蔗都是甘寒的、甘涼的，有清火滋潤的作用。陰陽協(xié)調(diào)，寒溫搭配就不容易上火了。（來源《健康之路》） |
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