冬 至

2021/12/21

冬至是四時八節(jié)之一，被視為冬季的大節(jié)日，古有“冬至大如年”的說法，也是冬令進補的最佳時期。食補向來頗受人們喜愛，冬季食補繞不開一種食材——羊肉，它稱得上是食補暖身界的“王者”。羊肉可以溫暖脾胃、補腎氣、益氣血、強身健體，尤其適合體質(zhì)虛寒、陽氣不足所致怕冷、手腳涼、腹中冷痛、易生凍瘡者食用，是冬季食養(yǎng)保健當仁不讓的主角。

吃羊肉上火，怎么解？

每到冬天，羊肉就成了火鍋食材中的常客；熱氣騰騰的羊肉湯、誘人的紅燒羊肉，也勾起了人們的食欲。在品嘗美味的同時，這些羊肉美膳還能暖身保健，但羊肉吃多了易上火是一大煩惱。羊肉偏熱性，冬季氣候干燥，加上人們往往愛吃溫熱的食物，以御寒保暖，使得內(nèi)熱偏盛，如果再多吃羊肉，就易出現(xiàn)口干、口腔潰瘍、牙齦腫痛、小便短赤、便秘等上火的表現(xiàn)。因此，內(nèi)熱偏盛、陽盛之人宜少吃羊肉。

有什么妙招可以緩解吃羊肉上火這一問題呢？食材的合理搭配是關(guān)鍵。中醫(yī)講究“熱者寒之”的食療方法，因此吃羊肉時可以搭配涼性的食材，以起到清熱祛火的作用，如白蘿卜、青蘿卜、番茄、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕、茭白、筍、豆腐等?？缮俜呕虿环鸥衫苯?、胡椒、八角等溫性調(diào)料，以免加重上火癥狀。另外，做羊肉菜肴時，還要注意烹飪方法，宜選擇煮、燉等烹調(diào)方式，少用煎、炸、烤的方式，否則也會加重上火癥狀。

“不上火”的羊肉菜肴

羊肉蘿卜湯

【原料】羊肉500克，白蘿卜250克，枸杞子6克，料酒、生姜、蒜等調(diào)料適量。

【做法】羊肉放入開水鍋中略燙，去除血水后撈出，切塊備用。白蘿卜切塊，焯水去澀味。將生姜洗凈，切片備用。羊肉放入加水的湯鍋中，加姜、蒜、料酒，大火煮開，燉至羊肉快熟時，加入白蘿卜，燉煮至熟爛，加枸杞子稍煮，加鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

【功效點評】常言說得好：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康?！卑滋}卜具有通氣行氣、止咳化痰、健胃消食等功效，主要用于食積腹脹、腹痛、痰多咳嗽等癥。白蘿卜所含的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化，能防止過食羊肉引起的脘腹脹滿、消化不良等癥狀；白蘿卜和羊肉搭配，還可以制約羊肉的燥熱之性，避免上火。枸杞子具有補肝腎、明目的作用。本款菜肴可溫補脾胃、解膩祛火、通腑、補益強身，是冬季的食養(yǎng)佳品。

蓮藕燉羊腩

【原料】蓮藕250克，羊腩500克，青椒50克，彩椒50克，香菜、西芹、姜片、黃酒、調(diào)料適量。

【做法】蓮藕洗凈，切塊；羊腩放入開水鍋中略燙，去除血水后撈出、切塊；西芹切成1厘米長；香菜切碎。炒鍋加熱，倒入少許油，將羊腩入鍋爆炒，倒少許黃酒，加姜片、切成菱形的青椒和彩椒繼續(xù)翻炒，加入水、蓮藕燉至羊肉熟爛，撒上少許鹽、香菜和西芹調(diào)味，稍煮即可。

【功效點評】冬季氣候干燥，人體易出現(xiàn)皮膚干燥、大便干、咽喉痛等一系列內(nèi)火偏重的表現(xiàn)。藕微甜而脆，冬天食藕能起到養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴的作用，可緩解冬季干燥不適，是體弱多病者的滋補上品。藕作為塊莖類食物，還可補充豐富的維生素。藕搭配溫胃助陽的羊肉，可調(diào)和羊肉的燥熱之性，在補益的同時，清火下氣。本菜肴加入彩椒、青椒、香菜和西芹，色澤艷麗，可增進食欲、增香減腥。

羊肉大麥粥

【原料】草果5個，羊肉300克，大麥仁100克，食鹽適量。

【做法】將大麥仁用水淘洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，先用大火燒開，再改用文火煮熟。羊肉洗凈與草果一起放入鍋內(nèi)，加水適量煮熟，撈出羊肉，切塊，連同湯一起放入煮好的大麥仁粥中，加鹽后文火煮熟即可。

【功效點評】大麥仁具有健脾益氣、消脹開胃之功。草果可燥濕除寒、祛痰消食。羊肉與草果、大麥仁同用可益氣補虛、溫中暖胃，平素體虛、胃寒怕冷、冬季體寒者，可常食。