每年初冬都是白蘿卜大量上市的時(shí)節(jié)，這個(gè)時(shí)候的白蘿卜肥美又便宜，不少北方的朋友都會去菜市場囤回來一大袋，保存在家里慢慢吃。白蘿卜的營養(yǎng)豐富，冬天最適合吃他，他含有豐富的芥子油、粗纖維和淀酶粉，具有化痰止咳、促進(jìn)消化等作用。他的做法也多種多樣，可以用來炒著吃，也可以用來燉牛羊肉，更可以用來腌蘿卜，吃起來酸脆爽口又開胃下飯。

腌蘿卜好吃又開胃，但是在制作過程中也是需要訣竅的，雖然腌制的步驟很簡單，但是腌制的料卻很重要，如果用不對料，腌制出來的蘿卜就難吃又脆爽。平時(shí)我們?nèi)ネ饷娉燥埖臅r(shí)候，肯定也會有腌蘿卜、酸豆角這些小菜，那么大家肯定都會有這種感受，有些飯店做得好吃，有些飯店做的不好吃，其實(shí)就是在制作過程中放錯(cuò)料了。那么蘿卜要怎么腌制才好吃呢？飯店老板教了清清一個(gè)腌蘿卜的小訣竅，腌蘿卜時(shí)不要用鹽殺水，這樣腌出來的蘿卜更好吃，我們一起往下看看吧！

【白蘿卜的腌制過程】

一、腌制蘿卜清洗干凈是前提

首先，我們在腌制蘿卜前肯定要先把蘿卜清洗干凈，我們的白蘿卜從地里拔出來，上面是有很多的泥土的肥料殘留的，即使在我們購買之前，商販已經(jīng)把上邊的泥土都清洗過一遍了，但是是還是會有一些灰塵雜質(zhì)，不清洗干凈就不能吃，這大概是用每一個(gè)食材的第一步吧！

我們把大白蘿卜放到案板上，用刀將他的頭尾去掉，然后放進(jìn)洗菜的大盆里，加入一大勺鹽，加入鹽會更好的將白蘿卜表面的灰塵雜質(zhì)洗掉。接著盆里倒入大量的清水，用我們的小手去反復(fù)地搓洗蘿卜的表面，將上面的灰塵雜質(zhì)搓出來后，將蘿卜放到案板上備用。然后拿出我們祖?zhèn)鞯拇蟮?，將蘿卜切成圓片，盡量切得薄一點(diǎn)，這樣腌制的時(shí)候才會更快得入味，如果朋友們不想切成圓片，可以切成不同形狀的小塊，但是注意不要切太厚，太厚不方便蘿卜入味。

二、給蘿卜殺水和腌制配料都很重要

相信愛制作美食的朋友都自己在家腌制過蘿卜，腌出來后可以存放的時(shí)間比較長，所以大家都會想著制作一些，等想吃的時(shí)候就拿出來。可是有的朋友由于用的方法不對，在殺水的環(huán)節(jié)往往選擇用鹽，所以俺出來的蘿卜不太好吃，那要怎么做呢？

我們把剛剛切好的蘿卜片裝到一個(gè)大碗里，注意咯，這里個(gè)蘿卜殺水不要放鹽了，我們應(yīng)該放白糖，白糖具有提鮮的作用，可以在殺水的是往里面加入兩勺白糖，然后用手翻拌一下，讓每一塊的蘿卜片都能接觸到白糖，翻拌之后我們留著腌個(gè)十幾分鐘。趁著這個(gè)時(shí)間，我們來準(zhǔn)備腌制的配料，拿出幾個(gè)大蒜、一塊生姜、幾顆紅辣椒，把它們用清水洗一遍，然后放到案板上將生姜大蒜切成片，紅辣椒切成小圈，如果朋友們想吃辣一點(diǎn)的，辣椒可以多準(zhǔn)備幾顆，這樣我們給蘿卜殺水和腌制料材就準(zhǔn)備好啦！再次提醒大家以后給蘿卜殺水不要再用鹽了哦！用白糖殺水后腌出來的蘿卜更加的酸辣脆爽。

三、正式下料腌制蘿卜

上面我們腌蘿卜的前期準(zhǔn)備就做好了，想要腌出來的蘿卜好吃，每一步我們都不能大意哦，制作美食不僅需要方法，耐心也很重要，有一顆熱愛做美食的耐心，我們不用怕做不出跟大廚一樣好吃的美食。

接下來看看我們正在殺水的蘿卜，可以看到蘿卜已經(jīng)被白糖殺出了很多水分，把里面的水倒出來，將剛剛準(zhǔn)備好的配料放進(jìn)去，然后倒入適量的生抽。倒入生抽后我們用干凈的手翻拌一會，讓每一塊蘿卜片都能浸泡到生抽，接著再倒入一兩勺白醋，增加蘿卜的酸味。然后再次加入兩大勺生抽，再次用手翻拌均勻，翻拌之后給它套上一層保鮮膜，讓蘿卜快速地入味，然后放著腌制2個(gè)小時(shí)。兩個(gè)小時(shí)后我們就可以拿出來開吃啦，這樣腌出來的蘿卜酸辣開胃、清爽脆口，如果想要更入味可以腌久一點(diǎn)，大家可以試試哦！

如果一頓吃不完，大家可以裝進(jìn)無水無油的罐子密封保存起來，放到干燥陰涼處保存，保留很長一段時(shí)間也可以吃哦！如果是夏天天氣熱，可以加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，放到冰箱里保存，這樣會越腌越入味，越腌越好吃。

以上就是今天的全部內(nèi)容，以后腌蘿卜的時(shí)候不要再用鹽殺水了，用白糖殺水腌出來的蘿卜更好吃，大家學(xué)會了嗎？如果您也喜歡今天的內(nèi)容，記得給清清點(diǎn)贊+轉(zhuǎn)發(fā)哦！關(guān)注清清，下期內(nèi)容會更精彩。