“爸，你怎么又拿這種油來了，都說了不要！”小帥的爸爸老張今天從農(nóng)村來看望兒子，專門提一桶自榨油過來，25公斤的白色塑料桶裝了滿滿的一桶，看得小帥直發(fā)愁。
“花生都是自家種的，榨出來的油純天然無污染，可比你們超市里的油好多了！”老張聽到了小帥的話頓時(shí)拉下臉來。
“上次就和您說了，自榨油查出了致癌物，而且老家那邊的油坊那么臟，不衛(wèi)生！”小帥有些無奈，上次老張帶來的油，他都還放在廚房的一個(gè)角落里，不敢吃。
“我們農(nóng)村人吃了一輩子自榨油不也活得好好的，再臟也臟不過你們城里的地溝油！”
……
吵來吵去，這對(duì)倔強(qiáng)的父子誰也說服不了誰。自榨油是不少人的家鄉(xiāng)特產(chǎn)，有些人就喜歡用家鄉(xiāng)的自榨油，覺得超市里的桶裝油亂七八糟的不安全，但是隨著越來越自榨油檢出一級(jí)致癌物黃曲霉素的新聞，有些人就覺得自榨油會(huì)致癌。
說一千道一萬，農(nóng)村人吃了一輩子的自榨油究竟健不健康，會(huì)不會(huì)致癌呢？
一、農(nóng)村人吃了一輩子的自榨油，和超市桶裝油有啥區(qū)別？
自己榨的油，就是用自家產(chǎn)或是外購的菜籽、花生、大豆等油料，用榨油機(jī)壓榨得到的油。在食品技術(shù)上，這樣剛剛榨的油稱為“原油”，俗稱“毛油”或者“粗油”。
超市的桶裝油，則是在“原油”的基礎(chǔ)上，對(duì)油脂進(jìn)行精煉，一般包括沉降、脫膠、脫酸、脫蠟、脫色、脫臭等步驟，最好將精練出來的油脂裝入桶內(nèi)，打包銷售。
可能在大家眼里，這樣的油0添加，更放心。但是小作坊一般榨油制作工藝簡單，防霉去毒的能力比較差，尤其是在氣候溫暖潮濕的兩廣地區(qū)，花生、大豆等原料十分容易滋生黃曲霉素，也因此小作坊和家庭自制的散裝自榨油查出黃曲霉素超標(biāo)的事件屢屢發(fā)生。
二、農(nóng)村自榨油真的純天然無污染嗎？
復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科高鍵主任表示：從營養(yǎng)的角度，自榨油保留的營養(yǎng)雖然更多，但是有3個(gè)健康隱患：
1、油煙更多
自榨油保留了更多的游離脂肪酸、色素、磷脂、蛋白質(zhì)及更多揮發(fā)性成分，這些雜質(zhì)使得油即使在較低環(huán)境中也會(huì)產(chǎn)生濃煙。油煙不僅是PM2.5來源，也是致癌物質(zhì)。
2、重金屬容易超標(biāo)
自家榨的原油，沒有經(jīng)過多重提煉工藝，無法去除原油中的有害成分，很可能原油中含有大量的農(nóng)藥及重金屬殘留。而且原油雜質(zhì)過多，難以存儲(chǔ)，尤其在夏季容易發(fā)生酸敗變質(zhì)。
3、容易混入致癌物
若是榨油原料中混有發(fā)霉的花生、玉米等，那么很可能就會(huì)將黃曲霉素混入在油脂中。而黃曲霉素又是公認(rèn)強(qiáng)致癌物。
三、經(jīng)常在自榨油中查出的黃曲霉素是啥？
關(guān)注小艾的小伙伴，對(duì)黃曲霉素一定不陌生。它是1類致癌物，即對(duì)人體有明確的致癌性，同時(shí)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示足夠的致癌證據(jù)。
臨床研究顯示，食物中的黃曲霉素與肝臟細(xì)胞癌變呈正相關(guān)。其急性毒性表現(xiàn)為肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞壞死、膽管上皮細(xì)胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變。臨床表現(xiàn)為發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)腹水、下肢浮腫，并很快導(dǎo)致死亡。
黃曲霉素的慢性毒性則表現(xiàn)為生長障礙，肝臟出現(xiàn)亞急性或慢性損傷，肝臟組織被破壞，繼而誘發(fā)肝癌等。黃曲霉素分布廣泛，常存在于天然食物中。一般多見于谷物、豆類、堅(jiān)果中，如果發(fā)霉了，或者吃的時(shí)候感覺發(fā)苦了，切記不要食用。
四、如何挑選食用油更放心？
家庭烹飪幾乎都離不開食用油，吃好油，才能保障飲食健康。那么生活中，我們應(yīng)如何選購可放心食用的精煉油？
1、看制作工藝，首選壓榨油
食用油的加工工藝一般分為兩種：壓榨和浸出。相比于浸出，壓榨工藝的成本更高，在最大程度保留營養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，產(chǎn)生的有害物質(zhì)更少。浸出工藝的成本低，它在制作過程中高溫處理很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。所以選購首選壓榨油。
2、看油的等級(jí)，別一味要求越高越好
在食用油的產(chǎn)品【質(zhì)量等級(jí)】中通常標(biāo)一級(jí)，二級(jí)，三級(jí)和四級(jí)。這給消費(fèi)者的觀念就是等級(jí)越高的油越好。其實(shí)，食用油的等級(jí)是根據(jù)精煉程度來制定的，等級(jí)只是說明精煉程度高低。精煉過高，有害成分降低，但同時(shí)營養(yǎng)成分也有損。因此并不是等級(jí)越高，就是好油。
3、看成分表，最好不要含膽固醇和鈉
營養(yǎng)成分表一般會(huì)把每100g食用油所含的營養(yǎng)數(shù)據(jù)公示，這里我們重點(diǎn)看兩組數(shù)據(jù)：一組是脂肪和維生素E含量，這兩個(gè)含量越高，說明有的營養(yǎng)成分好，品質(zhì)越高；另一組是看膽固醇和鈉含量，這兩個(gè)含量一定要為0，否則品質(zhì)不理想，不建議食用。
4、看清原材料，自己能否接受轉(zhuǎn)基因大豆
食用油配料表主要看其是否使用了轉(zhuǎn)基因原料。目前國家規(guī)定如果使用了轉(zhuǎn)基因原料，需要在產(chǎn)品的包裝進(jìn)行標(biāo)注，有些人不愿接受轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，可仔細(xì)查看包裝。
對(duì)于自榨油，偶爾食用尚可，但若是長期食用，同樣存在危害，試想一下，如果自榨油的廠地環(huán)境衛(wèi)生差，原材料沒有經(jīng)過質(zhì)檢，那么榨出來的油就會(huì)含有各種各樣的雜質(zhì)，可能還混有環(huán)境污染而帶來的砷、汞、殘留農(nóng)藥等，為安全埋下隱患。
當(dāng)然了，超市里的桶裝油也并非100%安全，也不過生產(chǎn)有國家標(biāo)準(zhǔn)的制約，如果不遵守法律法規(guī)，生產(chǎn)出的油同樣有健康隱患。你平時(shí)是吃自榨油還是超市售賣的桶裝油呢？看完文章，你覺得哪一種油更好？#健康明星計(jì)劃##2021生機(jī)大會(huì)#
[1]《自榨油：更營養(yǎng)，未必更安全》.大眾醫(yī)學(xué).2015.01
[2]《1毫克致癌、20毫克致命，黃曲霉素不怕開水燙！》.家庭用藥雜志.2021-01-28
[3]《科普|食用油怎么選，教你讀懂標(biāo)簽選好油》.中國食品藥品監(jiān)管雜志.2020-04-02
