美善品 老四川燈影牛肉絲

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??GiGi廚房里的光和熱 

2020年1月26日 周二 重慶 陰

四川人童年的燈影牛肉絲情結(jié)

用TM6的高溫功能無(wú)油煙輕松實(shí)現(xiàn)

用料  

美善品 老四川燈影牛肉絲的做法  

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牛肉順著肉條紋切手指粗的長(zhǎng)條

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然后倒入主鍋，加料酒20克，開水1000克，設(shè)置25分鐘/100度/反轉(zhuǎn)小勺

煮好后晾干放涼，用廚房用紙用力吸去表面水份

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放入主鍋設(shè)置30秒/反轉(zhuǎn)速度4

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檢查沒(méi)有打散的肉塊，手工撕成如圖的細(xì)絲

如果有牛筋膜，直接扔掉

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加入十三香1茶匙、辣椒粉15克、孜然粉1茶匙、白糖15克、生抽20克、蠔油20克、白芝麻20克、鹽1克

設(shè)置10秒/反轉(zhuǎn)3

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倒入400克油

用機(jī)器導(dǎo)航：我的食譜-標(biāo)準(zhǔn)專輯-高溫專輯-小炒肉，點(diǎn)到高溫模式，設(shè)置23分鐘。

全程取下量杯蓋

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程序完成后，用濾網(wǎng)倒出油。

（最后油冷了要倒一些浸泡牛肉絲）

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趁熱快速攤開牛肉，并用筷子挑散讓牛肉絲蓬松

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酥脆的老四川燈影牛肉絲，喚起多少人的童年回憶。

保存方式需要把冷了的油倒在燈影牛肉絲上浸泡保存。

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小貼士

TM6機(jī)器專用食譜