獅子頭
8.9 綜合評(píng)分
761 人做過(guò)這道菜
??冇伱灬冇我
那天和一妞勾搭的時(shí)候.
她說(shuō)在減肥.
但是冬天控制不住.
那確實(shí).在這南方的大冬天.
雖然說(shuō)取暖靠著一身正氣.
可是沒(méi)點(diǎn)肉咋御寒呀..
還必須是妥妥的肉.
別跟我說(shuō)肉太多了.
吃幾口就膩等.
那我只能說(shuō)…
估計(jì)是沒(méi)吃到好吃的..！(^_^*)
（牛皮快要吹破了..）
在南方這需要穿羽絨服做飯.
才能不抖的時(shí)期.
菜譜里面食材沒(méi)有分別擺好拍照.
都是簡(jiǎn)單粗暴的進(jìn)入主題.
本來(lái)平時(shí)也都是洗好直接處理用.
誰(shuí)還另外裝好擺那呀.
反正我就是打死不想多洗碗盤...！(′?_?`)
小喇叭：
我不知道啥是正宗的做法.
只按我覚得最好吃的口味來(lái).
哪做的不對(duì)的.
麻煩給我指正一下呀.(^_^)v
用料
獅子頭的做法
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這看不出來(lái)是啥了吧？
北方饅頭.
比較扎實(shí)有嚼勁的那種.
我這是自己做的酒釀饅頭.
把皮撕掉..！
我是邊撕邊往嘴里塞.( ′▽｀)
急用的可以掰小塊用烤箱低溫烤干.
不著急用的.
可以放陽(yáng)臺(tái)吹一天.
就是讓它發(fā)干.發(fā)硬.
能把伱家男人腦袋砸個(gè)坑的那種... ！
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一般干了后的直接搓搓碎就好..
也可以用這個(gè)工具.
一般家庭都有哈.
小心別傷到手.
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搓碎的放通風(fēng)地方或曬曬備用..！
可以不用特意搓太碎.
沒(méi)啥關(guān)系的.！
后面攪拌的時(shí)候一下就碎了.
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肉選擇3肥7瘦的.
先切片.再切絲.
然后切成細(xì)丁再剁一會(huì)就好.
我是用料理機(jī)打的.
主要是手可能凍木了.
切菜直接把手指切了一塊肉下來(lái).
不太方便了...！(′?_?`)
把蔥粉.生姜粉.洋蔥粉.白胡椒粉.
鹽.生抽.一點(diǎn)點(diǎn)白糖（提鮮）
放下去順一個(gè)方向攪拌均勻..
（小勺是調(diào)料盒里的勺.）
如果沒(méi)有這些粉的.
可以把新鮮的蔥白.生姜.洋蔥.
加一點(diǎn)點(diǎn)水放入料理機(jī)里.
盡量打碎一點(diǎn)加肉餡里使用就好.
直接剁碎的可以不用加水..！
攪拌均勻后的.
放一邊備用..！
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把胡蘿卜.馬蹄.剁碎.
加入肉餡里..
順一個(gè)方向攪拌均勻.
我是用料理機(jī)打碎的.
先放胡蘿卜打碎.
再放馬蹄下去一塊打幾下.
別同時(shí)放下去打呀.
馬蹄會(huì)被打成漿.
都說(shuō)剁的好吃..
伱們剁吧剁吧.
我不管.能偷懶就行...！
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敲入一個(gè)雞蛋.
繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻.
我是做了雙份.
所以是二個(gè)蛋蛋..(^_^)v
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加入饅頭碎.
順一個(gè)方向攪拌均勻..！
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再加一湯勺的淀粉.
就咱們喝湯的勺.
繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻.
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所有材料都攪拌均勻后.
甩開(kāi)膀子.
拿筷子順一個(gè)方向攪.
一直到伱攪不動(dòng)了.
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鍋里放油.
可以用小一些的奶鍋.
油高度不能太低了.
小火加熱著..
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降龍十八掌..
抓一團(tuán)肉.抓緊抱團(tuán).
然后二只手來(lái)回丟這團(tuán)肉.
一般人應(yīng)該都知道我在說(shuō)啥吧？
不知道的就麻煩把它當(dāng)做剛蒸好的食物.
很燙手..又舍不得丟掉.
就二只手來(lái)回丟.╮(￣▽￣"")╭
（可以配合著身體和腳上躥下跳）
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丟著丟著.
肉就成了慢慢緊實(shí)的圓球..
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最后越來(lái)越成型.
不會(huì)散.不會(huì)塌.
一個(gè)獅子頭就成功一大半啦...！
這張圖發(fā)朋友圈.
一個(gè)平時(shí)不交流.
專業(yè)做餐飲的廚師留言：
靠譜.比專業(yè)的還靠譜..！
快扯我下來(lái).
快要飄上天了..(o^^o)
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把獅子頭輕輕放入油鍋中.
用比小火大一點(diǎn)的火炸.
不要?jiǎng)铀?
過(guò)15秒左右后再輕輕從底部推推.
讓它在油鍋中滾動(dòng)換個(gè)位置.
油大概燒到6成熱左右.
可以先用一根筷子放鍋里.
會(huì)冒小泡就可以啦.
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可以邊炸邊做.
根據(jù)鍋的大小看看能炸幾個(gè)..！
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（此處是手機(jī)拍的動(dòng)態(tài)小視頻.）
炸至表面金黃后撈出..！
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看.
炸好的也是一樣圓喲..！
一點(diǎn)都沒(méi)變形.沒(méi)松散.
這是成功的獅子頭..
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（此處是手機(jī)拍的動(dòng)態(tài)小視頻..）
我在陽(yáng)臺(tái)邊曬太陽(yáng)邊炸的.
隔壁不到二米外的陽(yáng)臺(tái).
那家的小伙子應(yīng)該也在玩手機(jī)游戲！
突然說(shuō)句.
我靠.什么東西這么香.
不是有半堵墻擋著.
他肯定知道能看見(jiàn)是我...！(?_?＃).
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依次一個(gè)個(gè)炸也是很快的.
我的鍋可以一次炸四個(gè).
總共炸了12個(gè)成品.
炸好的大概一個(gè)110克左右.
還四個(gè)已經(jīng)在鍋里燉上了.(?￣? ?? ￣??)
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鍋里放底油.
放入切好的洋蔥.生姜.大蒜.蔥白..
爆香...
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倒紅燒汁..
先別倒太多了..
后面根據(jù)情況再加也行.
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加開(kāi)水..
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把獅子頭放進(jìn)去..
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蓋上鍋蓋.
小火燉15分鐘左右.
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如果用透明蓋的會(huì)發(fā)現(xiàn).
獅子頭慢慢會(huì)變大.
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趁這空檔.
鍋里燒水.放一點(diǎn)鹽.幾滴油.
把洗凈的青菜放下去煮至變色.
撈出放入涼水中浸泡至涼透.
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看.
燉好的獅子頭.
大了一大圈.
沒(méi)有變形和松散.
可以把獅子頭裝出.
湯汁留在鍋里.
把淀粉和少量水混合.
倒入湯汁中..
攪拌均勻.
也可以不裝.
我就沒(méi)有.
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把青菜擺入.
然后用勺子把鍋里湯汁淋在獅子頭上面.
一下就會(huì)改頭換面.
逆襲了..！
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（此處是手機(jī)動(dòng)態(tài)小視頻.）
可以再蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒.
也可以不燜.
燜的青菜好吃.
不燜的好看.
自己選擇呀.
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燉好后立馬裝了一個(gè).
湯汁可以根據(jù)自己家的口味自行調(diào)味.
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看見(jiàn)那人間煙火么...
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真的不膩..
嗝～!
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小貼士
強(qiáng)烈建議一次多做一些.
凍冰箱.
吃的時(shí)候取出來(lái)直接燉.
真的做起來(lái)的時(shí)候.
一斤肉和五斤肉完全沒(méi)太大區(qū)別.
炸剩下的油.
可以留著做涼拌菜.面條之類.
肉粒.我一般都是把肥肉和瘦肉分開(kāi)處理.
肥肉會(huì)盡弄到最小粒.
說(shuō)實(shí)話.
吃到大粒瘦肉是驚喜.
吃到大粒肥肉是驚嚇.
胡蘿卜是因?yàn)榧依锿薏幌矚g吃.
所以有任何下手的機(jī)會(huì)都不會(huì)錯(cuò)過(guò).
如果在沒(méi)有馬蹄的季節(jié).
建議放藕.
最好不要都不放.
饅頭.一定要放..
它可以在炸之前吸收肉餡里面的水分.
導(dǎo)致肉餡不會(huì)太稀.
然后又在燉的時(shí)候吸收湯汁.
讓獅子頭體積更大.口感更好.
不會(huì)死柴死柴的.
再就是拌肉餡的時(shí)候.
順序最好按我菜譜說(shuō)的來(lái).
