廣式蒸腸粉

8.5 綜合評分

21 人做過這道菜

??-梁曉曉-

腸粉是廣東最常見的早餐，早上在樓下隨便一間早餐店，點上一碟爽滑的腸粉，淋上特調(diào)的醬油，配一碗毋米粥，吃完拎包上班去
       廣式腸粉是一種米制品，和河粉、米粉、豬腸粉等等各種廣式粉類材料相似，只是通過不同的配比制作方法做成不同的成品，基礎(chǔ)材料都是普通的大米，家庭食用的燦米、粘米?？梢灾苯舆x用粘米粉制作，也可以自己浸泡大米打成米漿制作。
       蒸制腸粉時可在腸粉中加入切碎或切薄片的肉類、鮮蝦、雞蛋、蔬菜等，主要是易熟的原則上都可以添加，畢竟肋粉蒸制的時間很短，要確保加在其中的食材能同步熟透。一般常加的肉類在豬肉糜或薄片牛肉、鮮蝦，這些需要提前腌制一下，加點耗油、姜絲、食用油拌勻腌制，不僅可以去除腥味，也可令口感更好。雞蛋是最常見的，也是我個人最喜歡的，一般點菜時，大多數(shù)人喜歡肉蛋搭配，我只喜歡蛋腸
        制作時選用的蒸盤，用碟子、烤盤或其他各種平盤都可以，只要能放入鍋里蒸制就可以了。
         單用粘米粉會少點韌性，不夠筋道，所以一般會加些澄面、玉米淀粉或紅薯粉/木薯粉去調(diào)和一下，口感更好。
         但是因為米類淀粉制品，支鏈淀粉含量較高，比較難消化，不宜多食用哦。

用料  

廣式蒸腸粉的做法  

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把三種粉類一起稱入盆中

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先加入400克冷水

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攪拌均勻

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另外一個盆里倒入300克開水

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舀一勺粉漿，慢慢倒入熱水中

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邊倒入邊快速攪拌均勻

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加了一勺米漿制作成的熱米漿

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再把熱米漿倒入冷米漿中，混合均勻

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這是做好的米漿狀態(tài)。這個熟米漿的做法，我是在下廚房看另一個po主寫的，雖然麻煩一點，但好處是后面蒸腸粉的時候米漿不用攪拌也不會出現(xiàn)淀粉沉底的情況。你也可以直接把所有材料混合成冷米漿，也可以制作的，注意蒸制時舀米漿前攪拌均勻就可以了。

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制作醬料，先熬蔥油。蔥油是淋醬的靈魂，千萬別省，用不完的蔥油用瓶子裝起來，放冰箱，下次做菜煮面都可以用。鍋中冷油放入蔥頭（主要是綠色部分我切粒拿來做腸粉了），小火慢熬

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直至蔥段干癟，離火即可，熬好的蔥油非常非常香！

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醬油就比較簡單了，水、醬油、糖倒在一起，加熱至糖融化，再加兩勺熬好的蔥油即可

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我用做蛋糕的烤盤放入炒菜的鍋來蒸腸粉?？颈P底部刷點油

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倒入一勺米漿

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可打入一個雞蛋，攪攪爛，可加點蔥花

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放入燒開有足量水的鍋中，蓋蓋蒸三分鐘左右，表面會有些泡泡，證明蒸好了

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拿出來用刮板刮起

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28的烤盤剛好刮兩次

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蒸四盤大概是一個份，淋上做好的醬油

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開吃。中間加點蔬菜如生菜豆芽會更好，口感豐富又不膩，可是我沒賣到……

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醬油一定不能太咸，不然幾口就吃不下了

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趁熱快快吃光，不然就被“搶”走了。

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