羊肉餡去膻提香的幾個要點-適用于包子餡餃子餡

7 人做過這道菜

??袁味兒YW

如何調羊肉餡？目標：鮮嫩，多汁，無膻味，保持鮮香。

用料  

羊肉餡去膻提香的幾個要點-適用于包子餡餃子餡的做法  

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要點1：羊肉餡中打入一個雞蛋，提高肉餡口感的嫩滑。

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要點2：花椒水，去膻多汁主要靠這個。

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要點3：分次打入花椒水，用力順時針打，讓羊肉有勁，有彈性。

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要點4：打好的肉餡，加入少量姜末，去腥增鮮。繼續(xù)攪拌，打餡。

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炸熟花椒油。

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要點5：這點很關鍵，將熱花椒油直接澆在圓蔥上，炸出蔥油。圓蔥很關鍵，是羊肉餡的絕配，去膻效果非常棒

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繼續(xù)順時針攪拌，水嫩水嫩多汁的肉餡。

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要點6：西葫蘆，這東西放在肉餡中肉餡吃起來特別的鮮嫩，而且?guī)е稽c清香。西葫蘆切絲用鹽殺出水。

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肉餡中加入切碎后的西葫蘆絲。

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要點7：黑胡椒粉，稍微加一點，主要是為了提升肉餡味道的多樣性。

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最后加入生抽和鹽，攪拌后。鮮美多汁的羊肉餡就和好了。

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大包子

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咬一口，湯汁直流。

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