健康油條～沒有一滴水，沒有泡打粉沒有……

8.4 綜合評(píng)分

137 人做過這道菜

??戲水頑童

通過不斷的調(diào)整與完善、把健康油條制作成功的經(jīng)驗(yàn)和方法分享給廚友們！北方地區(qū)都是早餐吃豆?jié){油條的，所以每次我都是晚上和好面后，放入冰箱冷藏發(fā)酵一夜，早上炸油條、（本方子，4至5人的早餐量，可以減半材料制作，如果減量雞蛋還是一個(gè)、）

用料  

健康油條～沒有一滴水，沒有泡打粉沒有……的做法  

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除食用油、牛奶先放入三分之二，（如果牛奶一次放入，面會(huì)很軟很難和面）注意??酵母粉一定要用、保存完好、并新開封的?。ㄈ绻湍阜凼?，會(huì)整體操作以失敗告終?。┗旌蠑嚢杈鶆蚝兔?，和好面后、（這時(shí)面粉充分吸收水分面團(tuán)不那么粘了）再把剩下的牛奶一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面里，繼續(xù)揉面，揉到最后面會(huì)很軟粘手，（只有面軟炸出來的油條才酥軟香脆更好吃）這時(shí)放入10克食用油揉一揉，（這時(shí)面就不會(huì)粘手了、）最后揉成面團(tuán)、

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揉好的面團(tuán)、蓋上保鮮膜醒面20分鐘、（天氣炎熱時(shí)10分鐘左右）剩余的酵母密封冷藏保存、應(yīng)盡快使用，因?yàn)殚_封后保存時(shí)間越長、它的活性越低?。。∮行N友每個(gè)步驟都做對(duì)了！而用的酵母成分失去活性、最后失敗告終！

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醒好的面團(tuán)，把剩下的25克油，一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒的加入繼續(xù)揉面，粘手時(shí)就加入一點(diǎn)油媃面，揉好的面團(tuán)表面涂抹一點(diǎn)食用油，如圖用保鮮膜包裹成長條形狀、放入冰箱冷藏室、冷藏發(fā)酵一夜、（不管是冬天或者夏天，不管是南方或者北方都是放入冰箱冷藏發(fā)酵、冷藏室的溫度一般是4至8攝氏度左右）

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第二天早上，面團(tuán)放在面板上，切記千萬不要揉面，要把面團(tuán)順勢(shì)抻拉成長條形，再用搟面杖搟成薄片，用刀切成小長條、如圖，切時(shí)

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我一般都是兩片面的上面，對(duì)扣在一起的（這樣不用抹水）用

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如果鍋小油少也可以中間切開這樣炸、

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油燒至六成熱，放入一點(diǎn)面團(tuán)立刻就浮上來，（如果油溫過低會(huì)影響油條膨松和起“個(gè)”）就可以開始炸了！

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如果喜歡炸油餅、糖油餅、“糖果子”“果子餅”（天津語）可以一點(diǎn)紅糖（用一點(diǎn)開水燙化后）加入同糖量的面粉，再加入少許食用油，和成軟粘的“糖皮”、揪一點(diǎn)薄薄的放在面片上，（面片同樣不可以揉面，要抻拉，）再搟成薄片，中間用刀劃三刀，如圖、

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先糖朝上放入油鍋炸，炸變色后翻面繼續(xù)炸一會(huì)兒后出鍋即可、

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炸好啦?。ㄔ瓐D）

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健康又膨松、酥軟又香脆、好看又好吃的大油條！

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豆?jié){配油條（天仙配）

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好吃看得見！

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小貼士

一、酵母開封后，保存時(shí)間越長、它的活性成分就越低！或者保存時(shí)間過長，酵母會(huì)失效的，因?yàn)榻湍甘腔钚缘?，最好用新鮮剛打開的，不然的話：都做正確了，因?yàn)榻湍甘Ь偷扔谑「娼K！                                                                               二、第二天早上拿出面團(tuán)后，無須醒面、千萬不要揉搓，只能抻拉長后，搟成長形薄片、不然的話影響膨松和質(zhì)感。                                                                            三、祝你成功吃上健康膨松大油條，如果成功，別忘了上傳分享哦！