8.4 綜合評(píng)分

299 人做過這道菜

??娟姐愛做美食

以前炸的油條涼了會(huì)變硬，而且也沒這么蓬松，偶爾在別的平臺(tái)看到一個(gè)開早餐店的老板分享油條的做法，就收藏了，油條蓬松劑是我年前在超市買的，一直沒有用，他配方上還有一個(gè)（酥脆劑5克)，我家里沒有，超市也沒有賣的，估計(jì)人家在網(wǎng)上買的。我自己心想少一樣也沒事，先做一次試試，沒想到太讓我驚奇了。這油條也太蓬松了，一次成功


（一斤面250克溫水，和面的時(shí)候水別一次倒完，分次倒，面粉的吸水性不同，適當(dāng)?shù)目啥嗉踊蛘呱偌?，只要和成偏軟的面團(tuán)就可以了，面硬了炸出來沒有這么蓬松，
切記不管用酵母版，還是泡打粉版的油條面團(tuán)都要比包餃子面軟就可以了。)



如果說放泡打粉，蓬松劑的不健康，那你就別吃油炸食品，外面賣的油條，油餅都放的有這些東西，不放這些東西神仙也做不出來這么蓬松，本來油炸的食品都是高熱量東西，（有不是天天吃，最起碼自己家用的油都是好油）。

用料  

非常蓬松的大油條（零失?。┑淖龇? 

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把泡打粉，小蘇打，油條蓬松劑，倒入面粉里面拌勻，取另外一個(gè)碗，雞蛋，鹽，溫水一起放碗里攪拌均勻，在倒入面粉里面攪拌成棉絮狀沒有干粉，在把那25克油倒里面（不倒入面粉也可以，剛開始揣面的時(shí)候會(huì)很粘手，手沾油揣面，這也是個(gè)好方法），反復(fù)的揣面，揣了折疊在揣，揣面（切記不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳頭反復(fù)的擠壓是揣面），揣面五分鐘，放一邊醒二十分鐘，在接著揣面十分鐘（面團(tuán)折疊了揣，揣了折疊），按他們?cè)绮偷甑淖龇?，要醒面兩次揣面三次，我嫌麻煩，醒一次，揣了兩次。把油揣均勻，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏6——8個(gè)小時(shí)，切記不是冷凍，是冷藏，放保鮮里面。（頭天晚上揣好面，第二天早上炸，他們?cè)绮偷甓际沁@樣做的）。

（注意了，注意了，揣面很關(guān)鍵，千萬不要偷懶，要揣三次醒三次，這樣是為了把配料揣均勻，這一步很關(guān)鍵，只有配料揣的均勻了，炸出來的油條才能夠蓬松的均勻，孔洞大很通透）。

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冷藏好的面，早上起來先把面團(tuán)拿出來回一下溫（根據(jù)室溫看情況，如果是夏天很熱，拿出來十分鐘就可以了，冬天室溫底，最少要半個(gè)小時(shí)），這樣做好的生胚下油鍋拉不斷有彈性，直接從冰箱拿出來開炸，那樣的面團(tuán)沒有韌性，一拉會(huì)斷，炸出來也沒那么蓬松。案板上撒一點(diǎn)干面粉，不用揉面，直接抻長(zhǎng)條，用搟面杖稍微搟一下，搟的像筷子那么厚就可以了，搟太薄了炸出來沒那么蓬松，，切的有兩個(gè)指頭那么寬就可以了。

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筷子沾水，隔一條抹一下水線，然后把兩個(gè)在重疊起來，用筷子在中間壓一下，鍋不夠大，在把生胚從中間切開。下油鍋前拿起生胚稍微拉長(zhǎng)，在放入鍋里。

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怕炸糊了，家里沒有測(cè)量油溫的溫度計(jì)怎么辦？先取一個(gè)小面團(tuán)扔油鍋里，如果快速的飄起來而且顏色變黃，說明油溫高了，如果沒有快速飄起來，說明油溫底先別炸，如果迅速的飄起來油條還是白色的說明油溫剛剛好，那就開炸吧，一定要不停的翻動(dòng)油條，讓每一面都受熱均勻，這樣才更蓬松。


(家里有油溫測(cè)量計(jì)的，溫度是180——190度)。

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看一下內(nèi)部組織，空洞很大，非常的蓬松，喜歡顏色重的多炸一會(huì)，我喜歡顏色嫰一點(diǎn)的。

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再來個(gè)小視頻。

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在說明一下，面粉的牌子不同吸水性不同，一斤面280——300克溫水（靈活運(yùn)用），先把雞蛋，鹽，280克溫水一起放碗里攪拌均勻，在分次倒入面粉里面，伴成棉絮狀，揉成團(tuán)，如果感覺有些硬了，在加一些溫水，別弄300克溫水把6克鹽放進(jìn)去，如果300克水用不完，那油條味道不是淡了嗎？哪怕是用三百克溫水只要你和的面團(tuán)軟硬合適，所以說要靈活運(yùn)用，炸油條只要記住油條面團(tuán)要比包餃子面還要軟才算合適。油條面團(tuán)軟了不怕，就怕硬，硬了一拉就斷炸出來也不蓬松，放涼了也會(huì)變的像棍子那么硬。

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(不要在問少放這個(gè)可以嗎，少放那個(gè)可以嗎？抱歉我沒試過，也不知道少放一樣炸出來會(huì)是什么樣子的)。

這個(gè)方子我修改了好幾次了，寫的已經(jīng)很詳細(xì)了，希望愛好美食的親們都能炸出理想的油條。（修改2020年4月11號(hào)晚上22：22分）

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這個(gè)是第三次用這個(gè)配方炸的油條，火大了，顏色有點(diǎn)重了，依然很蓬松煊軟。

我感覺說的夠詳細(xì)了，還有人不知道怎樣揣面，揣面就是用拳頭
（為什么要揣面，不是揉面呢？因?yàn)槿嗝鏁?huì)起筋，揣面是為了減少筋度）。

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杠精，太較真的人不適合這個(gè)配方，請(qǐng)你滑過去，我也不是專業(yè)賣油條的，這個(gè)配方是我在快手上看早餐店老板直播教的。我之所以發(fā)出來，就是想記錄一下制作過程，免得時(shí)間久了忘記配方比例，喜歡了就收藏，不喜歡請(qǐng)你滑過忽略。
還想過嘴癮還想啥也不添加，神仙也炸不出蓬松通透的油條。

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再次聲明一下，我很忙，不經(jīng)常來下廚房，很多問題我也沒有時(shí)間回復(fù)，我也不是專業(yè)人士，仔細(xì)看我摳的文字，做的不好的，請(qǐng)你仔細(xì)看文字，慢慢揣摩，第一次沒做成功，自己找原因。

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小貼士

我媽說炸的太棒了，和早餐店的不差上下。每次自己做成功一道美食就很開心，很有一種成就感，這是不是每個(gè)愛好做美食的人都有的感受？

我口味輕放6克鹽剛好，口味重的放7克鹽。

沒有油條蓬松劑的（或者忌諱油條蓬松劑的），我前面發(fā)的有酵母版的油條也很蓬松，可以參考一下。