原料：

XO醬1罐 、牛里脊500g、 黃彩椒、青彩椒、紅彩椒各 1個(gè)、沙拉筍1個(gè)、 雞蛋1個(gè)、 玉米淀粉1碗、 芝麻油適量

 制作：

1、黃、青、紅彩椒切條，牛肉切條。蛋打散，碗里加入適量雞蛋液、醬油、白糖、芝麻油、清酒、1匙胡椒粉、XO醬的油抓腌入味。

2.再加入淀粉，抓拌均勻，倒入橄欖油。

3、油溫130℃左右，倒入牛肉，炸至3~4分熟撈出濾油。彩椒、沙拉筍倒入油鍋、過油撈出。

4、XO醬炒香，倒入牛肉、彩椒、沙拉筍炒制，加入清酒、醬油，炒均勻即可起鍋。

辣酒煮文蛤

原料：

蛤蜊 500g  、小米椒 5個(gè) 、蔥 2株、蒜 2個(gè)  、辣油、  清酒  、  醬油  、咸黃油   

制作：

1、小米椒切小段，蔥切蔥花，蒜切薄片。

2、熱鍋加色拉油，將蒜片、小米椒放入鍋中炒香。配料炒香后加入清酒，再放入一碗水煮滾。 將文蛤放入鍋中煮。

3、鍋中加入咸黃油攪拌均勻，文蛤煮到開殼就可以?shī)A出了。文蛤湯中加入辣油、醬油調(diào)味。將湯汁淋在文蛤上，撒上蔥花，完成。

圓籠小米排

原料;

排骨1000g、  山藥500g  、黃小米300g、蔥4株  、生粉 、料酒 、花椒粉

制作：

1、排骨切小段，加入蠔油、料酒、生抽、花椒粉、鹽、生粉抓勻后腌制備用。山藥去皮切長(zhǎng)條，切蔥花備用。

2、黃小米提前2小時(shí)用水泡發(fā)。腌制好的排骨均勻沾上黃小米，用手略微按壓，使其不易散。蒸籠中放一層山藥段，再放一層小米排骨。將蒸籠放入蒸烤箱中蒸1個(gè)小時(shí)。蒸好的小米排撒上蔥花，即可。

娘惹咖喱海鮮燴

原料：

虎蝦3只 、青口3個(gè)、 魷魚1只、 花甲適量、秋葵適量 茄子1個(gè) 、西紅柿2個(gè)、 紅蔥頭5個(gè)、 白洋蔥1個(gè)、紅辣椒3個(gè) 香茅適量 咖喱葉適量 姜蒜適量、咖喱粉、小茴香粉、香菜粉、茴香粉、辣椒粉適量

制作：

1、白洋蔥切塊、紅椒去籽切塊、姜切片、蒜切瓣，然后放入絞肉機(jī)里打碎備用。

2、魷魚撕掉外皮，用清水洗凈后切花刀，然后切塊備用；青口破開，去掉內(nèi)臟備用；虎蝦去掉蝦須，開背去蝦線備用。

3、碗內(nèi)放入一勺小茴香、一勺香菜粉、一勺茴香粉、兩勺辣醬面，加水調(diào)勻備用。

4、煮水鍋中水燒開后，將花甲、虎蝦、青口和魷魚放入水中汆燙，待水燒開后撈出備用；炒鍋內(nèi)油溫?zé)亮勺笥蚁氯肭炎?，炒至表面微黃撈出備用。

5、熱鍋燒油，放入紅蔥頭碎，炒香后放入打好的娘惹醬；炒出油后加入香茅、咖喱葉和調(diào)好的香料、兩勺咖喱粉翻炒均勻，然后加入一杯椰漿，轉(zhuǎn)中小火煮開后，加入少許清水。

6、咖喱沸騰后，放入茄子、秋葵、汆好的海鮮，翻炒均勻后放入西紅柿、適量鹽、酸柑水調(diào)味，少許椰漿增香，攪拌均勻后即可出鍋~

天麻豆花魚

原料：

鱸魚1條 、嫩豆腐1塊 、蔥姜適量、油潑辣子1瓶 、雞蛋1個(gè) 、紅油適量、野山椒適量 、干豆豉適量 、青紅尖椒適量 

制作：

1、將鱸魚洗凈擦干，去骨切片。切好的魚片和魚骨分開裝碗，加入姜片、蔥段、料酒和適量鹽抓腌，魚片還要加入半個(gè)蛋清和干淀粉，腌制時(shí)間大約5分鐘。

2、 鍋內(nèi)燒水，豆腐用手掰成塊后下鍋，加入適量底鹽，汆2分鐘左右撈出。撈出豆腐后直接下魚骨，汆4分鐘左右撈出。另加水放入魚片汆燙。

3、取一個(gè)魚盤，豆腐鋪底，將汆好的魚骨、魚片碼在豆腐上。

4、青紅尖椒、野山椒、干豆豉切碎，天麻切片。 將醬油倒入切好的小料碗中攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入紅油，燒至120°C-130°C時(shí)倒入料汁，燒開后淋入魚盤中即可。

菌菇豆花

原料：

黑豆250克、 雞蛋9個(gè)、 杏鮑菇1個(gè)、香菇2朵 、雞油菌50克 、鹿茸菇50克、 姜1塊、 蒜3個(gè)

制作：

1、提前泡發(fā)好的黑豆倒入破壁機(jī)，再加入500ML水打成豆?jié){濾出。雞蛋打散后倒入豆?jié){攪拌均勻，倒入烤盤后放入蒸烤箱蒸20分鐘。

2、將香菇、杏鮑菇切丁，雞油菌、鹿茸菇切4厘米長(zhǎng)條，姜、蒜切片備用。蒸好的黑豆花取出改刀。

3、油溫240℃時(shí)下豆花，炸至金黃后倒入切好的菌菇，等菌菇炸出香味后再全部撈出。鍋內(nèi)加入適量油，放入姜、蒜片后關(guān)小火，再倒入老抽、 醬油、蠔油調(diào)味，最后倒入適量清水。

4、醬汁燒開后倒入炸好的豆花和菌菇，待豆花吸收湯汁后，勾芡收汁，即可出鍋。

爆炒腰花

原料：

豬腰1個(gè)、生姜1塊、青辣椒3個(gè)，紅椒3個(gè)蒜頭3個(gè)、小蔥適量、糟辣椒適量、鹽、糖、醬油、胡椒粉、香油

制作：

1、對(duì)半切開，去除里面白色筋膜。放在容器里沖水（走水）1個(gè)小時(shí)。青紅椒切成小段、生姜切片、小蔥切段、蒜頭切片。豬腰表面劃菱形花刀，不要切斷，然后切成塊，倒入適量米酒。

2、熱鍋下油，放入姜片、辣椒、蔥段、蒜片，翻炒幾下。放入糟辣椒，倒入適量米酒、醬油、糖、鹽、白胡椒粉。滾水下入腰花，汆水幾下，3分熟撈出。

3、腰花放入炒鍋，翻炒，加入香油，爆炒幾下，就可以盛出了。