 膠東地區(qū)鲅魚餃子堪稱山東沿海美食一絕，做餡兒，超多竅門！ By 兔子牙牙m(xù)ini 用料
做法步驟 1、一大把花椒煮水放涼，制成花椒水備用  2、新鮮沒有冷凍過(guò)的鲅魚，去掉頭，內(nèi)臟，洗干凈；按住魚身，從頭部沿著魚骨把兩面的魚肉剃下來(lái)，魚骨棄之不用；魚皮朝下，從頭部用刀子把魚肉刮下來(lái)備用  3、沿著一個(gè)方向先把魚肉攪到微微上勁兒，然后加少許鹽，攪到很稠，開始少量多次加入煮好放涼的花椒水，水份全部攪到魚肉里再繼續(xù)加鹽和水  4、上面的步驟重復(fù)四五次，直至魚肉吃飽水分呈均勻的糜狀，然后加料酒，生抽，花生油，糖，醋，攪勻  5、白肉切碎，剁成泥，加入魚糜中攪勻  6、大蔥，香菜切沫，攪入餡兒中，鲅魚餃子餡兒就完成啦，可以開始包了  7、滿鍋水，大火煮開，點(diǎn)三次！！完全鼓開，翻肚就可以撈出來(lái)了，一定大火，煮不透會(huì)腥  8、撈出來(lái)看看  9、看這蜂窩狀的內(nèi)餡兒，它有多嫩滑，你可以想象得到～ 小貼士1.新鮮魚魚肉彈性吃水能力都好更容易出好餡兒，剃肉下來(lái)千萬(wàn)不要沾皮，皮腥 2.花椒水濃一些，蔥姜香菜沫足量，提鮮提香去腥氣 3.攪餡兒要沿著一個(gè)方向，少量多次加花椒水，每次都是上勁以后再加水加鹽 4.喜歡韭菜可以用韭菜替代蔥沫 5.鲅魚餃子餡兒得夠大才夠味，皮不要太薄容易破 6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！ |
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