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按語： 咖啡在東非國家埃塞俄比亞的咖法(Kaffa)被人發(fā)現(xiàn)，在15世紀(jì)中葉經(jīng)也門傳入阿拉伯世界后，阿拉伯人壟斷了咖啡種植近200年。 在17世紀(jì)末荷蘭人從摩卡港偷運出去的咖啡苗木，全球絕大部分咖啡種植是隨著西方國家在18世紀(jì)蓬勃發(fā)展的海外殖民地貿(mào)易傳遍世界諸多地方。 經(jīng)過約300年的發(fā)展，也讓咖啡與可可、茶享有世界三大飲料的聲譽(yù)，而咖啡的可及性與便利性是其他二者無法比擬的。 亞太地區(qū)，位于咖啡帶，并且種植咖啡的國家和地區(qū)有越南、印度尼西亞、印度、也門、夏威夷、中國(云南、海南、臺灣)、東帝汶(Timor-Leste)、夏威夷、巴布亞新幾內(nèi)亞約10個國家和地區(qū)。越南、印度、印尼的咖啡生產(chǎn)是亞洲的三大咖啡生產(chǎn)國，也位居世界十大咖啡生產(chǎn)國之列。過去5年收成統(tǒng)計，越南的咖啡年均產(chǎn)量在180萬噸，比印尼（約67萬噸）高出一倍有余; 印度的產(chǎn)量約為印尼的一半，年均產(chǎn)量約30萬噸。巴布亞新幾內(nèi)亞的年產(chǎn)量在5萬噸左右徘徊。依照美國農(nóng)業(yè)部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在2020年，夏威夷的咖啡產(chǎn)量約1.2萬噸，國際咖啡組織（ICO)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)里沒有將其列入統(tǒng)計范疇，我國云南也沒有被ICO計入全球ICO統(tǒng)計。 在1884年越南淪為法國保護(hù)國，咖啡也跟隨法國人一起影響著當(dāng)?shù)厝说娜粘Ｉ睿?/span>如今法國殖民者早已離開越南，滴濾式?jīng)_泡咖啡滴滴壺也時常出現(xiàn)在我們國內(nèi)咖啡店里。在咖啡帶上的咖啡種植主產(chǎn)國，越南是最大羅布斯塔豆產(chǎn)區(qū)，也有少量阿拉比卡種咖啡樹。從20世紀(jì)80年代開始，越南咖啡種植業(yè)經(jīng)過10多年的發(fā)展，越南咖啡卻占據(jù)了世界咖啡舞臺的第二把交椅，咖啡生豆產(chǎn)量約占25%的世界咖啡產(chǎn)量。正如咖啡客們所知的羅布斯塔咖啡豆通常是用來做速溶咖啡，越南的速溶咖啡知名的有中原G7咖啡和薇拿咖啡(Vina Café)，前者在上海已經(jīng)開設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，也是希望在蓬勃成長的中國內(nèi)陸咖啡市場上分得更多的份額。 
印度尼西亞的咖啡始于當(dāng)時荷蘭東印度公司到亞洲尋找胡椒貿(mào)易的過程中，在17世紀(jì)末，荷蘭人將咖啡樹移栽到印尼的爪哇島(Java Island), 印度尼西亞的咖啡種植開啟了咖啡向中南美洲的一條傳播路徑。
爪哇咖啡曾在19世紀(jì)經(jīng)歷過輝煌的鼎盛時期，直到1877年爪哇的咖啡樹也染上了葉銹病，如今的爪哇島也出產(chǎn)咖啡，但取而代之的是羅布斯塔咖啡。 如今印尼的咖啡主產(chǎn)區(qū)主要在蘇門答臘島，咖啡產(chǎn)量遠(yuǎn)不及越南的,在經(jīng)歷了19世紀(jì)末期的葉銹病后，引進(jìn)了抗病能力強(qiáng)的羅布斯塔種咖啡樹，現(xiàn)在印尼阿拉比卡豆約占產(chǎn)量的10%。 印尼人口約2.6億，居全球第4位，這里也具有得天獨厚的自然條件，氣候濕潤多雨，日照充足，咖啡和棕櫚油、橡膠、可可皆是該國的主要經(jīng)濟(jì)作物。并且印尼的咖啡是屬于受管制的出口貨物。曼特寧咖啡(Mandeling)，別稱“蘇門答臘咖啡”，它是印尼咖啡中的明星系列，屬于阿拉比卡種咖啡，產(chǎn)自蘇門答臘島北部，咖啡的名字源自最初種植該品種的曼特寧族。曼特寧咖啡豆顆粒較大、豆質(zhì)很硬，口感豐富，不酸不澀，以醇厚的苦味著稱，苦味略重于其他咖啡，帶有少許焦糖和草藥味。 雖然印度茶葉的知名度遠(yuǎn)超過其咖啡，但是印度的咖啡產(chǎn)量也是躋身世界十大咖啡生產(chǎn)國之列，現(xiàn)排名第8位，產(chǎn)量與第7位的烏干達(dá)不相上下，屬于同一梯隊(年產(chǎn)30萬噸左右)。
印度的咖啡有羅布斯塔和阿拉比卡兩大原生種，印度的阿拉比卡種咖啡樹普遍使用避蔭種植，采摘通常會在11月底開始。印度咖啡廣為人知的有兩款，分別是風(fēng)漬馬拉巴咖啡（Monsooned Malabar）和精選水洗皇家羅布斯塔（India Kaapi Royal Robusta）。風(fēng)漬馬拉巴咖啡具有濃濃堅果與谷物味，這款因為當(dāng)年印度與歐洲之間帆船的長時間運輸無意間創(chuàng)造出的新風(fēng)味；雖然隨著動力船的問世及蘇伊士運河的開通，海上航行時間被大大縮短，風(fēng)漬馬拉巴咖啡的風(fēng)味在歐洲已經(jīng)有了固定粉絲，于是印度出口商通過印度洋咸濕季風(fēng)環(huán)境繼續(xù)讓咖啡豆發(fā)酵，保留了它的無意間創(chuàng)造出的獨特風(fēng)味。咖啡生豆的處理，有日曬、有蜜處理等方式。還有印度人的這款海風(fēng)鹽漬"深加工"處理的咖啡生豆，印度的神奇和創(chuàng)造，總是無處不在的。
在公元14世紀(jì)初，隨著埃塞俄比亞軍隊入侵阿拉伯半島，咖啡也進(jìn)入了也門，并壟斷了銷往歐洲的咖啡貿(mào)易。時過境遷，咖啡貿(mào)易格局已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，也門咖啡猶在，近一千年后，咖啡和加糖的紅茶至今依然是大部分也門人飯后熱衷的飲品。
有3000多年文字記載歷史的也門，是阿拉伯世界古代文明的搖籃之一，也是咖啡傳向歐洲和中南美洲等地的母港。荷蘭人在17世紀(jì)末年從也門的摩卡港偷運出去的咖啡樹苗，跟隨荷蘭東印度公司的胡椒貿(mào)易船來到爪哇島，從此咖啡印尼生根發(fā)芽，也傳遍了中南美洲的諸多國家，如今的也門，咖啡也是其主要出口商品之一，距離紅海上的摩卡（Mocha）港很近的塔茲（Taiz）是也門最大的工業(yè)基地，也是咖啡種植區(qū)。 高品質(zhì)的咖啡來自包括馬塔里（Mattari）、哈拉茲(Harazi)等產(chǎn)區(qū)。 在也門，咖啡種植在海拔約2200米的階梯式農(nóng)田里（當(dāng)?shù)胤Q作為“瓦迪”），受也門的特殊氣候條件影響，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的摩卡咖啡豆粒小而硬，摩卡咖啡具有復(fù)雜而獨特的風(fēng)味，層次多變的口感，干果味、藍(lán)莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料味等等不一而足；有人這樣描述也門的摩卡咖啡：在咖啡中，若藍(lán)山可以稱王，則摩卡可以稱后，如果把墨西哥咖啡比作干白葡萄酒，那么也門摩卡就是波爾多葡萄酒。由于戰(zhàn)亂導(dǎo)致也門的安全局勢不明朗，也期待著在未來，可以品嘗到源自也門的摩卡咖啡豆制作的咖啡。飲品單上的摩卡咖啡非此摩卡（Mocha）。 
雖然夏威夷栽種咖啡的歷史只有30來年的時間，這里也造就了一款在世界咖啡舞臺上的明星咖啡——科納（Kona)。
在歐美的咖啡消費國中，唯一種植和出產(chǎn)咖啡豆的應(yīng)該是美國了，科納（Kona)咖啡當(dāng)?shù)夭捎盟捶ㄌ幚淼亩棺?，大小均一，顆粒飽滿，咖啡口感溫潤，帶有輕微酸度，醇厚度也適中，帶有濃郁的芳香和堅果香味。雖然科納地區(qū)的海拔只有600米左右，但是受到海洋性氣候的影響，這里的氣候條件媲美中美洲地區(qū)海拔1200米的咖啡種植區(qū)。這里有規(guī)律的降雨、每天下午具有遮蔭效果的云層、排水性較好的火山灰土壤以及太平洋的氣溫調(diào)節(jié)效果，使得位于較低海拔的夏威夷可以生產(chǎn)出高山地區(qū)才能生產(chǎn)的高品質(zhì)咖啡。 與亞非拉等其他咖啡主產(chǎn)區(qū)相比，雖然夏威夷種植咖啡的歷史并不長，科納(Kona)咖啡在最佳咖啡杯測賽上(COE,Cup of Excellence)奪得高分，也一躍登上世界明星咖啡的舞臺。
雖然臺灣、廣西、海南也產(chǎn)咖啡，我國的咖啡主要產(chǎn)地是云南，占全國總產(chǎn)量的98%，云南的咖啡有阿拉比卡種和羅布斯塔種，卡提摩（Catimor）這款雜交品種是云南阿拉比卡咖啡的主力。目前云南咖啡在咖啡業(yè)界的推動下，也逐漸為越來越多的人所熟知和接受，雖然還沒有出現(xiàn)冠軍豆子（COE，cup of excellence)。 在2001年到2007年，云南咖啡年產(chǎn)量不足3萬噸，自2010年開始咖啡年產(chǎn)量從約5萬噸穩(wěn)步增長，在2016年達(dá)到約16萬噸的高點，在近5年云南咖啡年均產(chǎn)量在14萬噸左右。云南咖啡種植起始于19世紀(jì)末期，在1892年法國傳教士把咖啡帶入云南，在名為朱苦拉的村寨教堂門外種下的第一棵咖啡樹；在1893年有云南邊民從緬甸引進(jìn)了咖啡樹，在20世紀(jì)50-60年代，在潞江壩建成我國第一個小粒種咖啡生產(chǎn)和出口基地;經(jīng)過70多年的發(fā)展，現(xiàn)在云南形成了近160萬畝的咖啡種植規(guī)模，大部分種植在海拔1100米左右的地方，分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地區(qū)，和普洱茶同在一個區(qū)域。 云南的精加工咖啡品牌較多，隨著咖啡消費市場的發(fā)展和品牌推廣，隨著國內(nèi)咖啡消費群體的逐漸壯大， 相信云南的咖啡可以走出屬于自己個性的道路，巴拿馬可以做到，七彩云南，在咖啡上發(fā)力起來，云南一樣可以不必緊盯卓越咖啡(COE)等咖啡商業(yè)機(jī)構(gòu)的臉色種咖啡、賣咖啡。 
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部分配圖源自網(wǎng)絡(luò)；文字：JuneHU/吳冰
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