Cafe ,beyond from Bean to Cup

在過去的2020年，咖啡，不僅是一杯飲品，也是賦能感恩和溫暖的愛心天使。

在疫情期間，Wacanda咖啡光谷店的小伙伴們1月26日重新開啟咖啡店，給一線醫(yī)護人員免費提供的“武漢拿鐵”匯聚了各地的愛心溫暖了江城濕冷的冬天，封城的70多天里，全國網(wǎng)友加入的云下單，一共給白衣戰(zhàn)士送出了4萬杯現(xiàn)磨咖啡，還有3.5萬套掛耳包。

疫情期間武漢的Wacanda用咖啡將微光匯聚在一起，溫暖了整個冬天；疫情后，上海的"熊爪"咖啡讓暖意繼續(xù)在冬天交匯。

2020年是不同尋常的一年，有的咖啡店已經(jīng)關掉，有的繼續(xù)在堅守，還有新店繼續(xù)在開業(yè)。

過去一年里，新冠疫情對咖啡門店經(jīng)營有不小的沖擊，但是，全球咖啡市場并沒有出現(xiàn)萎縮，咖啡終端消費市場依然保持著多元化飛速發(fā)展，在線上消費渠道的加持下，以不一樣的增長方式擴大咖啡在消費者日常生活中的影響力。

2020寒冬不曾冷卻的咖啡市場

雖然受制于我們的飲食習慣，我們的人均咖啡消費量遠低于國外，但是咖啡消費總量也不容小覷。

隨著90后、00后對于咖啡的認知程度和接受度的增加，特別來自品牌和資本聯(lián)手入局咖啡消費市場，一捧咖啡豆攪動的不僅僅是一杯散發(fā)著奶香、花香或者果香的咖啡?，F(xiàn)磨、掛耳包、即飲、速溶等咖啡飲品界的各個品類都被帶熱，培養(yǎng)了不同消費配好的咖友。

在咖啡飲品消費市場這個賽道上，包括頭部品牌咖啡巨頭、麥當勞、肯德基、加拿大國民咖啡品牌、互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌、網(wǎng)紅茶飲品牌、酒店等業(yè)內經(jīng)營者；

還是也有跨界聯(lián)合的，農(nóng)夫山泉、中石化、中糧、同仁堂等不同的參與者等都開足馬力，加速前進，力求在中國咖啡消費市場這塊蛋糕上分得屬于自己那一塊。

有資本加持下的瑞幸咖啡，在2017年入場的讓星巴克緊張不已，從2017年成立到上市，僅用了18個月的時間，在2019財年（截至2019年9月30）門店達到3680家，而該財年底星巴克在中國內陸的門店數(shù)為4123家。

咖啡豆出口國為了爭得中國消費市場的一份蛋糕，越南中原咖啡集團駐中國上海辦事處2017年11月23日也正式掛牌成立。

繼太平洋咖啡聯(lián)合東阿阿膠在2019年推出的“咖啡如此多膠”系列飲品后。在2020年9月，中糧可口可樂與咖世家(Costa)攜手加快“咖世家咖啡.快選”在中國市場的非傳統(tǒng)咖啡店渠道的布局。

瓶裝飲用水第一股農(nóng)夫山泉也不甘落后，先后推出的炭仌碳酸咖啡和掛耳包系列。

在2020年9月，老字號同仁堂也擠進咖啡飲品的消費賽道，旗下知嘛健康雙井店推出“智咖大師”的機器人咖啡師，聯(lián)手獵戶星空打造“朋克養(yǎng)生咖啡館”，為消費者提供醇正手沖咖啡。

在2020年6月，雖然“連咖啡”被媒體爆出各地大規(guī)模關閉門店潮，在2020年12月下旬，中石化易捷宣布與互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌“連咖啡”成立合資公司，中石化絕對控股，合資公司旨在為中石化旗下“易捷咖啡”規(guī)模化進軍加油站消費渠道助力。

為了緊扣新中產(chǎn)消費者的核心需求，在2020年8月，萬達酒店及度假村在寧波正式發(fā)布全新咖啡和輕食品牌——WanVita Cafe&Lounge(“萬咖啡”)，主打24小時復合咖啡空間新概念。

這么多經(jīng)營者進入中國咖啡消費市場，無不是看中它的巨大增長潛力。近五年來，中國內陸咖啡市場逐漸熱起來，已成為咖啡全球最大新興消費國之一。

據(jù)《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預測報告》顯示,目前我國咖啡消費量正以每年15%-20%的幅度快速增長,，預計到2025年，中國咖啡市場規(guī)模將突破2000億元人民幣；目前我國咖啡消費市場規(guī)模約700億元人民幣。

依然頗受資本市場的青睞一杯咖啡

2020年4月瑞幸財務造假事件，它并沒有影響資本對中國咖啡行業(yè)的信心，因為資本深刻認識到咖啡在中國的巨大的市場與增長潛力。

加拿大版“星巴克”——Tim Horton（簡稱Tims）在2020年5月獲得獲得了來自騰訊的千萬級別投資后，在2021年2月下旬，Tims宣布完成新一輪融資(紅杉資本中國基金領投、騰訊增持、鐘鼎資本跟投)，該輪融資將用于門店拓展、品牌建設、以及數(shù)字化基礎建設等領域。

自2019年2月底進入中國，TimHortons 在上海人民廣場開出首家咖啡店；到了2020年10月15日，Tims的第100家門店也在上海開業(yè)，目前在中國市場的門店已經(jīng)逾150家；2021年計劃新增200家以上咖啡館，未來幾年內在全國開設1500家咖啡館的計劃仍保持不變。

星巴克特許經(jīng)營門店方面：

受COVID-19疫情沖擊，但并沒有影響星巴克在中國的開店步伐。

截至2020財年年底(2020年9月27日），星巴克直營門店達到16637家，凈增開設的門店是803家，72%的新開門店在中國，是星巴克在全球新開門店數(shù)最多的國家，凈增新開直營門店數(shù)是美國本土（150家）的3倍有余。

星巴克在中國的直營門店總數(shù)為4704家，相比上個財年，2020年財年期間，在中國新開店總數(shù)613家，關店32家，凈增新開直營門店數(shù)581家。

在2020財年年底內(截至2020年9月27日），星巴克除北美地區(qū)外，在海外直營門店總計6528家，最多的國家是中國，占比72%有余，是排名第二位日本（1464家）3倍多；排名第三位的依然是英國，門店共有288家，開店6家，關店及轉手6家，總數(shù)與2019財年保持不變。

截至2020財年底，特許經(jīng)營門店總數(shù)達到16023家，2020財年期間，比上一個財年凈增加601家門店。

在2020財年期間，星巴克特許經(jīng)營門店在美洲合計新開281家、關店129店， 比上個財年增加152家，總數(shù)達到8245家，其中美國總計6387家，占該地區(qū)特 許經(jīng)營門店的77%有余。

在美洲以外的地區(qū)，星巴克特許經(jīng)營的門店總數(shù)達到7778家，在2020財年期間總計開店620家，關店175，比上個財年新開門店凈增449家。

業(yè)內風向標：被咖啡滋潤的魔都

作為咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的兩端，我們國內種植的咖啡豆，要看云南；

咖啡飲品消費市場，自然是離不開上海，這里聚集了全國最有范的咖啡店，咖啡店數(shù)量也是遙遙領先全國其他城市。

去年11月底，以“咖啡與大健康”為主題的2020亞洲咖啡年會在云南芒市成功舉辦，迎來全世界30多個國家和地區(qū)的咖啡專業(yè)人士分享了咖啡與大健康主題的最新科研成果。

在去年10月到12月期間的三個月，上海的咖啡業(yè)內也是精彩紛呈，第五屆陸家嘴金融城國際咖啡文化節(jié)、2020年上海市“四大品牌”咖啡職業(yè)技能大賽、2020年上海市咖啡職業(yè)技能大賽暨第三屆上?？Х却髱熧惥樌展?。

有業(yè)內人士或者研究學者更是把咖啡店的多寡與消費熱度作為判定一個地方的品質城市生活、人文發(fā)展水平、經(jīng)濟繁榮程度的一個參照指標。

咖啡也是連接不同生活空間的城市綠洲，一種生活符號，一個經(jīng)濟指標。

作為中國內陸咖啡消費者市場的風向標，上海是當之無愧的。

來自《2020國際文化大都市評價報告》的數(shù)據(jù)顯示，在全球50個國際文化大都市中，上海的茶館、咖啡館總數(shù)排名第一。

目前，在上海的街邊、寫字樓、地鐵、商圈、社區(qū)、便利店等各個角落，分布著的各式大大小小的咖啡店總數(shù)已超過了1萬家，占據(jù)總數(shù)主體的并不是星巴克等國際品牌，而是各種獨立咖啡店，它們呈現(xiàn)多元業(yè)態(tài)，在上海，除了知名國際咖啡品牌，其他充滿人文氣息，藝術氣息的咖啡店，不同主題、個性紛呈的的咖啡店走在全國前列。

咖啡店依然是資本市場青睞的寵兒，也是排在“小店經(jīng)濟”里擬開店的前三位選項，并且是90后的首選。根據(jù)移卡和艾瑞咨詢在2020年9月共同發(fā)布的《小店經(jīng)濟活力報告》里的調研數(shù)據(jù)顯示，萌發(fā)過開一家咖啡廳的夢想人員占比達到62%。

對于一些人，咖啡是提神解渴的飲品之一，它是生活里的一種日常味道，咖啡不是萬能的，沒有咖啡是萬萬不能的。

而，屬于你的夢想咖啡店，會是哪一家？

喝一杯咖啡

三足鼎立的咖啡市場已成追憶？

可不可以開咖啡店？

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