鲅魚豬肉餛飩 

9.2 綜合評分

54 人做過這道菜

??Pan愛美食

最早在“舌尖上的……”看到鲅魚餃子，那時也不知道鲅魚是什么魚，有沒有刺，想來大家都喜歡，必定是美味
前兩天去菜場買菜，看到有這冷鮮魚，問賣家這怎么吃，賣家說包餃子，餛飩很好吃，還告訴我豬肉必須肥一點才好吃
這就嘗試著做一下，味道還真是不錯

用料  

鲅魚豬肉餛飩的做法  

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冷鮮鲅魚一條，去內(nèi)臟洗凈

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刀從

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片到頭處，斜刀從脖子那里把魚肉切斷

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上半部分切下

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斜刀沿著魚肋骨，把魚肚皮和肋骨切除

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片干凈的正反兩塊魚肉

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左手拉住魚肉尾部，刀平放沿著魚皮把魚肉片下來。

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在魚肚子的上面一段，魚肉中間有豎立的一小排魚刺，占魚肉的3分之一部分

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中間沿著魚骨切開

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把那一小排魚刺的魚肉切除

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魚肉準(zhǔn)備完畢

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魚頭魚骨下次紅燒吃吧

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魚肉切碎，我讓賣家把肉絞成肉絲，然后和魚肉放一起剁

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少許蔥姜切絲，加100克水，用手抓捏蔥姜，擠出蔥姜水，撈出蔥姜，留用蔥姜水。
蔥姜水分幾次倒在邊剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一點，再剁……
我是為了大家能看明白點，所以沒撈出蔥姜絲。

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剁好的肉末加4克鹽，少許雞精，20克料酒，10克生抽順一個方向攪拌均勻，再加80克蛋清，繼續(xù)順一個方向攪拌均勻至粘稠狀態(tài)。備用

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韭菜150克洗凈，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，攪拌均勻后！再加1克鹽，少許雞精拌勻。
韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴勻，為了油封住切口，再伴入鹽，之類的調(diào)料，它們就不會出水了。

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伴好的韭菜末倒入肉末中順一個方向攪拌均勻，餡料完成

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取一張餛飩皮，放一小勺餡料，用手指沾點水，涂在餡料旁邊半圈，餛飩皮斜角對折輕捏餡料邊緣，讓它粘合

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折起有兩個尖角的一邊，把兩個單角往里彎過來，重合處沾一點水，捏緊即可

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餛飩完成

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小貼士

切碎的韭菜先和油拌均勻，裹住切面，再撒入鹽，韭菜就不會出水了。