冬天比較寒冷，很多朋友都比較喜歡吃一些比較油膩的東西，尤其是吃一些大魚大肉來抵御寒冷。天氣越冷，人的胃口越好，尤其是小孩子，特別喜歡吃富含油脂和蛋白質(zhì)的食物。一年四季不管是什么樣的天氣，我們要葷素搭配，這樣才能營養(yǎng)均衡，作為家庭主婦一定要讓多家人多吃一些素菜，冬天的素菜要做得好吃，也非常的關(guān)鍵。接下來麗曉跟大家分享：冬天寧可不吃肉，也要吃這12道素菜，清淡解油膩，暖胃驅(qū)寒還補(bǔ)水

┄【素炒合菜】┄

〖 食材清單 〗木耳 白糖 面粉 雞蛋 白玉菇 青椒 紅椒 淀粉 蔥姜 火腿

1、準(zhǔn)備適量的木耳，先把木耳放進(jìn)碗中，再添加一些白糖，之后再添加一些面粉，往里面倒入一些溫水，充分地?cái)嚢杈鶆?。蓋上蓋子，密封泡發(fā)3分鐘

2、準(zhǔn)備一些白玉菇，先把白玉菇給清洗干凈，然后直接切成小段，切好的白玉菇放在一邊備用。

3、準(zhǔn)備適量的火腿或者是午餐肉，將火腿直接切成薄片，再準(zhǔn)備一些大蒜，直接切成蒜片。生姜適量，直接切成薄片，之后再準(zhǔn)備一些小蔥，切成蔥段。

4、青椒紅椒適量，先把辣椒去籽去蒂，之后再切成滾刀塊，也可以切成小方塊，之后再準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的雞蛋，直接打進(jìn)碗中，添加少許鹽增加底味，再添加一些白醋去腥，之后充分的攪拌成雞蛋液。

5、木耳泡發(fā)好之后，直接撈出放進(jìn)白玉菇里面，準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)料汁，碗中添加少許鹽，再添加一些生抽、適量的老抽，再放入一些陳醋，放入一些蠔油還有白糖提鮮，最后放入一些玉米淀粉，添加適量的清水，充分的攪拌均勻

6、鍋中燒水，添加少許鹽，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的青菜顏色更鮮亮，水開之后，把白玉菇還有木耳放進(jìn)去焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥觯旁谝贿厒溆?/p>

7、起鍋燒油，倒入雞蛋液，等到雞蛋定型的時(shí)候，炒成大塊的雞蛋塊，炒好之后，把雞蛋直接盛入碗中備用

8、再次起鍋燒油，油熱之后，放入蔥姜爆香，炒香之后放入火腿繼續(xù)翻炒，之后添加白玉菇 ，木耳，再添加雞蛋，大火翻炒，翻炒片刻，放入青椒紅椒塊，炒至斷生，把料汁倒進(jìn)來

9、料汁倒進(jìn)去之后，繼續(xù)大火翻炒，一直炒到湯汁濃郁的時(shí)候，直接盛入盤中，美味好吃的素炒合菜就做好了。

┄【孜然土豆】┄

〖 食材清單 〗 土豆 胡蘿卜 孜然粉 青椒 紅椒 蒜 大蔥 玉米淀粉 白糖

1、準(zhǔn)備適量的土豆，先把土豆給清洗一下，然后將土豆削皮。然后直接切成片，用特制的工具，切成狼牙狀的，之后再切成狼牙狀的土豆條。

2、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，先將胡蘿卜給清洗干凈，之后再削皮，切成胡蘿卜片，然后再將胡蘿卜切成狼牙狀的胡蘿卜條。

3、準(zhǔn)備一些青椒還有紅椒，清洗干凈之后去蒂，然后切成辣椒段。再準(zhǔn)備適量的大蒜，先把大蒜給切成蒜瓣，之后再準(zhǔn)備一些大蔥，蔥白的部分切成蔥段，蔥葉子的部分直接切成長短相同的蔥段，然后將蔥白跟蔥葉子分開盛放。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，添加一勺鹽，再放入兩勺生抽，再放入一些雞精，蠔油 ，適量的白糖提鮮，再放入玉米淀粉，倒入清水，充分地?cái)嚢杈鶆颍旁谝贿厒溆?/p>

5、起鍋燒水，水開之后放入一些鹽增加底味，再放入一些食用油，水開之后放入胡蘿卜條，焯水10秒鐘，再放入土豆條，焯水?dāng)嗌髶瞥鲞^涼水，之后再撈出，放在一邊備用

6、起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，炒出香味，再放入狼牙土豆條還有胡蘿卜條，炒好之后，放入青椒紅椒圈繼續(xù)翻炒，翻炒入味之后，倒入調(diào)好的料汁，再放入一些孜然粉，再添加一些香油增香

7、翻拌入味之后，放入蔥段，翻炒幾下，美味好吃的孜然土豆就做好了。

┄【荷塘小炒】┄

〖 食材清單 〗 荷蘭豆 蓮藕 木耳 胡蘿卜 淀粉 白糖 大蔥 姜 蒜

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的荷蘭豆，先把荷蘭豆放進(jìn)鍋中焯水，水中添加一些鹽，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的荷蘭豆更翠綠，荷蘭豆焯水之后撈出，等到不燙手的時(shí)候給它剪一下

2、準(zhǔn)備一把木耳，放一些白糖，再放入一些淀粉，倒入溫水，直接給它泡發(fā)，泡發(fā)的木耳放進(jìn)水中清洗干凈，洗凈之后放在一邊備用

3、準(zhǔn)備一些新鮮的蓮藕，先將蓮藕給清洗干凈，之后再將蓮藕削皮，削皮之后切成薄一點(diǎn)的蓮藕片，切好的蓮藕片放進(jìn)水中浸泡，防止氧化變黑

4、準(zhǔn)備一些蔥姜蒜，先把大蔥切成蔥段，蒜瓣一把直接切成蒜片，再準(zhǔn)備一些生姜，直接切成姜片，切好之后放入碗中備用

5、準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒入一勺玉米淀粉，再添加一些清水，充分地?cái)嚢杈鶆?。放在一邊備?/p>

6、鍋中燒水，放入一些食用油，水開之后，放入浸泡好的蓮藕給焯水。接著放進(jìn)去泡發(fā)洗凈的木耳。切好的胡蘿卜菱形片也給放進(jìn)來。最后把處理好的荷蘭豆也放進(jìn)來。焯水?dāng)嗌髶瞥觯苯臃旁谝贿厒溆?/p>

7、起鍋燒油，油熱之后放入蔥姜蒜爆香，炒出香味放入提前備好的蝦仁，蝦仁一直翻炒到變成酒紅色，直接放入焯水的蔬菜繼續(xù)翻炒

8、翻炒均勻后開始調(diào)味，添加鹽 白糖提鮮，再放入少許清水炒出鍋氣，之后倒入淀粉水?dāng)嚾氡≤?，炒好之后盛入盤中，美味好吃的荷塘小炒就做好了。

┄【孜然蘑菇】┄

〖 食材清單 〗白玉菇 五花肉 蔥姜 蒜 小米辣 白糖 孜然粉

1、準(zhǔn)備適量的新鮮的白玉菇，先把白玉菇的根部給切掉，之后把白玉菇一根一根地給它掰開。

2、處理好之后，把白玉菇放進(jìn)清水里面給清洗一下，清洗干凈之后，撈出控干水分。

3、準(zhǔn)備一塊五花肉，或者是準(zhǔn)備一塊四分肥六分瘦的豬肉，先把豬肉切成薄一點(diǎn)的肉片。

4、接下來準(zhǔn)備一些配菜，大蔥適量直接切成蔥段，再準(zhǔn)備一些大蒜適量，直接切成蒜片，生姜適量切成姜片備用。最后準(zhǔn)備一個(gè)干辣椒或者小米辣，直接切成辣椒條。切好之后放入碗中備用

5、 鍋中燒水，添加鹽增加底味，再放入一些食用油，水開之后，放入白玉菇，焯水?dāng)嗌髶瞥觯苯臃旁谝贿厒溆?/p>

6、起鍋燒油，油熱之后放入五花肉片煸炒出里面的油脂，炒至肉片微微焦黃的時(shí)候，放入蔥姜蒜爆香，炒出鮮味，放入老抽調(diào)味，再添加耗油 白糖提鮮，

7、翻炒入味之后添加小米辣繼續(xù)炒香，炒出香味后放入焯水的白玉菇。，白玉菇翻炒入味之后，放入鹽 雞精調(diào)味，之后再放入一些孜然粉，充分地翻拌入味。

8、調(diào)料全部放進(jìn)去之后，大火爆炒一分鐘，炒出所有食材的香味，盛入盤中，美味好吃的孜然蘑菇就做好了。

┄【炒青菜】┄

〖 食材清單 〗青菜 蔥 蒜 辣椒 肉

1、準(zhǔn)備適量的青菜，先把青菜一葉一葉地給掰下來，這樣清洗得更加徹底，然后把上海青放進(jìn)清水里面，添加少許鹽，淡鹽水有殺菌的作用，再放入一些小蘇打，浸泡5分鐘

2、浸泡好之后，一葉一葉地給它清洗一下，這樣可以把內(nèi)部的泥土灰塵雜質(zhì)給清洗干凈。清洗干凈之后，再用流動(dòng)的清水清洗一下。弄好之后，放在一邊控干水分備用

3、準(zhǔn)備一些肥料，直接把肥肉切成薄一定的肉片，之后放在碗中備用。再準(zhǔn)備一些大蒜，切成蒜片，再準(zhǔn)備一些小米辣切成辣椒圈。準(zhǔn)備適量的小蔥直接切成蔥段備用

4、鍋中燒油，油熱之后，放入青菜炒一炒，炒到微微變軟的時(shí)候，放入少許鹽，這樣可以使青菜翠綠不發(fā)黑。青菜炒好之后盛入盤中備用

5、再次起鍋燒油，油熱之后放入五花肉片煸炒，煸炒出里面的油脂，炒出香味，然后再放入一些辣椒圈，再放入蒜片，炒出香味。

6、炒出香味之后，放入炒好的青菜，之后添加雞精 生抽、少許白糖提鮮，翻炒入味，出鍋之前放入蔥段，翻炒均勻，美味好吃的 炒青菜就做好了

┄【素炒萵筍絲】┄

〖 食材清單 〗辣椒 蒜瓣 韭菜 萵筍

1、準(zhǔn)備兩根新鮮的萵筍，先將萵筍給清洗干凈，之后削掉萵筍的外皮，，削掉之后再清洗一下，比較粘手，切的時(shí)候比較容易滑刀

2、處理干凈的萵筍，直接給成長段均等的段，然后切成薄一點(diǎn)的萵筍片，盡量薄一點(diǎn)，這樣吃起來更加入味好吃。之后再改到切成細(xì)一點(diǎn)的萵筍絲。

3、切好的萵筍絲直接放進(jìn)水中浸泡，萵筍絲浸泡一下，可以清洗掉表面的雜質(zhì)，泡過的萵筍絲，吃起來更加清脆好吃。泡過之后，撈出，放在一邊控干水分備用

4、準(zhǔn)備一把韭菜，先將韭菜給清洗干凈，之后切成長度均勻的韭菜段，把切好的韭菜段放進(jìn)碗中備用，再準(zhǔn)備一把大蒜，直接剁成蒜蓉，

5、起鍋燒油，油熱之后放入干辣椒段，再放入一些蒜蓉，直接給它炒香，炒出香味之后再放入控干水分的萵筍絲，大火快速翻炒，這樣可以減少水分的流失。

6、萵筍絲炒到微微變軟的時(shí)候，放入一些鹽，還有雞精調(diào)味，之后再放入切好的韭菜，繼續(xù)大火翻炒，炒到韭菜斷生，直接盛入盤中，美味好吃的素炒萵筍絲就做好了。

┄【小炒豆腐皮】┄

〖 食材清單 〗青椒 紅椒 木耳 蔥姜蒜 豆腐皮 白糖 淀粉

1、準(zhǔn)備一把干木耳直接放進(jìn)盆中，再添加一些白糖，再放入一些小蘇打，倒入溫水，充分地給它攪拌一下，之后蓋上蓋子，然后密封浸泡10分鐘左右

2、準(zhǔn)備適量的豆腐皮，直接切成寬度相同的豆腐條，把切好的豆腐條全部疊放在一起，然后切成大小相同的菱形片，切好之后直接給它抖散。然后放入碗中備用

3、 準(zhǔn)備適量的青椒紅椒，先將辣椒給清洗干凈，之后再去蒂去籽，然后切成辣椒條，之后再直接切成辣椒菱形塊。之后再切一些蒜還有小蔥，大蒜切成蒜蓉，小蔥直接切成蔥花，蔥白跟蔥葉子的部分要分開盛放。

4、接下來準(zhǔn)備一個(gè)小碗，直接調(diào)一個(gè)料汁，小碗里面添加適量的鹽 雞精，再放入一些胡椒粉增香，然后再放入生抽老抽，還有適量的蠔油，之后再倒入一些淀粉，一些清水，充分地?cái)嚢杈鶆颉?/p>

5、起鍋燒水，放入一些鹽增加底味，水開之后放入豆腐皮焯水，然后再放入泡發(fā)洗凈的木耳焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥?，控干水分，直接放在一邊備?/p>

6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，炒香之后放入豆瓣醬，炒出醬香味，再放入焯水的木耳，翻炒片刻，再放入焯水的豆腐皮，倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒

7、翻炒入味之后，再放入青椒紅椒，一直小火炒到辣椒斷生，盛入盤中，美味好吃的小炒豆腐皮就做好了。

┄【糖醋土豆片】┄

〖 食材清單 〗 土豆 番茄醬 淀粉 白糖

1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的土豆，先清洗掉表面的泥土，之后直接將土豆削皮，然后再給土豆清洗一下，清洗干凈之后直接切成厚一點(diǎn)的土豆片，有半公分的厚度，太薄的話，吃起來沒有肉質(zhì)感。

2、切好的土豆片，直接放進(jìn)盆中，然后少量多次地添加玉米淀粉，邊添加邊翻拌，使土豆片均勻的裹上淀粉就可以了，再準(zhǔn)備一些青椒，切成青椒丁，

3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)料汁，小碗里面添加適量的番茄醬，之后添加生抽適量，然后再添加一些鹽，再放入適量的白糖，還有白醋，最后添加適量的清水，充分的攪拌均勻。也可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)?shù)靥砑诱{(diào)味料。

4、鍋中多放入一些食用油，油熱之后放入土豆片，炸至土豆片表面焦黃的時(shí)候撈出控油，之后油溫繼續(xù)升高，把炸好的土豆片放進(jìn)去炸一炸，二次炸過之后可以更好的上色。

5、起鍋燒油，油熱之后，把調(diào)好的料汁倒進(jìn)鍋中，一直炒到料汁微微發(fā)粘的時(shí)候，把炸好的土豆片倒進(jìn)去，

6、翻拌均勻之后，放入一把熟芝麻點(diǎn)綴增香，翻拌均勻，盛入盤中，美味好吃的糖醋土豆片就做好了。

┄【干鍋包菜】┄

〖 食材清單 〗 包菜 蔥姜蒜 辣椒 干鍋醬

1、準(zhǔn)備一個(gè)新鮮的大包菜，先把大包菜一分為二給切開，然后把包菜包成小塊，不要掰得太大了，不然炒的時(shí)候不容易入味。包菜根部太老的根莖不要，吃著影響口感。

2、把處理好的包菜直接放進(jìn)盆中，添加少許鹽，再倒入足量的清水，淡鹽水有殺菌的作用，將包菜給浸泡10分鐘

3、準(zhǔn)備一些生姜，先將生姜切成姜片，之后再準(zhǔn)備一些大蒜直接切成蒜片，然后再準(zhǔn)備一些干辣椒，切成辣椒段，全部弄好之后盛入碗中備用。再準(zhǔn)備一把花椒放入碗中備用

4、準(zhǔn)備適量的五花肉，直接把五花肉切成薄一點(diǎn)的肉片，也可以用四分肥六分瘦的豬肉。搭配一點(diǎn)肥肉吃起來更香。

5、起鍋燒油，油熱之后放入五花肉煸炒，炒出香味，煸炒出里面的油脂，然后放入蔥姜蒜，干辣椒還有花椒，繼續(xù)給它炒香，炒出香味，

6、炒入味之后，放入兩勺干鍋醬，炒出醬香味之后，放入包菜繼續(xù)給它炒香。包菜炒入味之后，盛入盤中，美味好吃的干鍋包菜就做好了。

┄【雙椒炒茄子】┄

〖 食材清單 〗 青椒 紅椒 茄子 豆瓣醬 白糖 淀粉 蔥姜蒜

1、準(zhǔn)備兩根新鮮的茄子，先將茄子切頭去尾，然后將茄子切成等長的茄子段，切好之后再切成薄厚適中的茄子片，最后切成茄子條

2、切好的茄子條直接放入碗中，之后添加兩勺食用鹽，充分地給它抓拌均勻，這樣可以有效防止氧化變黑。同時(shí)可以增加茄子條的底味。

3、準(zhǔn)備青椒紅椒適量，之后清洗干凈，然后去籽去蒂，之后切成細(xì)一點(diǎn)的青椒紅椒絲，切好的辣椒絲放入碗中備用

4、準(zhǔn)備一小塊瘦肉，先切成薄一點(diǎn)的肉片，之后再切成肉丁，切好之后直接剁成肉末，不要剁得太碎了，不然吃起來很有顆粒感。再準(zhǔn)備多一點(diǎn)的大蒜，直接剁成蒜末

5、茄子條泡好之后，直接倒入清水，清洗一邊，然后用力擠出茄子條里面的水分。

6、再準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)料汁，小碗里面添加一些生抽、再放入一些老抽，適量的料酒，之后再放入少許番茄醬。適量的雞蛋 白糖提鮮，最后再添加一些玉米淀粉，充分的攪拌均勻

7、起鍋燒油，放入肉末煸炒，炒至肉末微微泛白的時(shí)候，再放入一些豆瓣醬，炒出醬香味，之后再放入蒜末繼續(xù)炒香，

8、炒出蒜香味，放入茄子條繼續(xù)翻炒。翻炒入味之后，放入青椒紅椒絲，炒到斷生，再放入蔥花，翻炒均勻，盛入盤中，美味好吃的雙椒炒茄子就做好了。

┄【家常炒杏鮑菇】┄

〖 食材清單 〗 杏鮑菇 胡蘿卜 萵筍 木耳 姜 蒜 淀粉 白糖

1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮的香菇，先把香菇給清洗干凈，之后再把香菇等長的香菇段，然后切成薄一點(diǎn)的香菇片，再切成粗細(xì)均勻的香菇條

2、再準(zhǔn)備半個(gè)萵筍，先削皮，再切成萵筍片，之后再切成細(xì)一點(diǎn)的萵筍絲，把切好的萵筍絲盛入碗中備用

3、準(zhǔn)備適量的胡蘿卜，先切成胡蘿卜片，再切成細(xì)一點(diǎn)的胡蘿卜絲，切好的胡蘿卜絲放在一邊備用。再準(zhǔn)備一把泡發(fā)的黑木耳，將黑木耳直接切成木耳絲，切好的木耳絲放進(jìn)碗中備用

4、接著準(zhǔn)備一些大蒜，剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備一些姜塊，直接切成姜末，弄好之后放入碗中備用

5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗調(diào)一個(gè)料汁，小碗里面添加適量的白糖，再放入一勺生抽、兩勺白醋，再放入一些玉米淀粉，倒入適量的清水，充分的給它攪拌均勻，放在一邊備用

6、鍋中燒水，添加少許鹽，再放入一些食用油，水開之后，下入杏鮑菇焯水，焯水后撈出，把木耳 萵筍絲，還有木耳也放水中焯水，焯水?dāng)嗌髶瞥?，放在一邊備?/p>

7、起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，炒出香味，再放入豆瓣醬，炒出里面的紅油，之后倒入杏鮑菇，再倒入胡蘿卜萵筍還有木耳，充分的翻拌均勻。

8、翻拌入味之后，倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)小火慢炒，炒入味之后盛入碗中，美味好吃的家常炒杏鮑菇就做好了。

┄【耗油生菜】┄

〖 食材清單 〗生菜 淀粉 耗油 蒜蓉

1、準(zhǔn)備兩顆新鮮的大生菜，先把生菜給摘一下，一葉一葉地給掰下來，然后把生菜葉子放進(jìn)水中，添加一些鹽，再放入一些小蘇打，充分的攪拌均勻，之后浸泡10分鐘。

2、準(zhǔn)備適量的大蒜直接給它拍碎，剁成蒜蓉，再準(zhǔn)備，生菜泡好之后，直接撈出，放在一邊備用

3、鍋中燒水，添加少許鹽，再放入一些食用油，這樣可以使焯水的青菜翠綠不發(fā)黑。水開之后放入生菜焯水。焯水?dāng)嗌髶瞥?，控干水分，直接擺入盤中。

4、起鍋燒油，放入蒜末炒香，之后再放一些蠔油，炒出香味之后倒入一些清水，繼續(xù)小火慢煮，之后開始調(diào)味，添加鹽 白糖 醬油 再放入一些生抽，胡椒粉增香，煮開之后淋入水淀粉，摻入一層薄芡，小火慢煮

5、湯汁熬到濃稠的時(shí)候，直接把湯汁淋到生菜上，一道美味好吃的耗油生菜就做好了。