丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

提到悠閑喝茶，很多人會念出白居易的那句經(jīng)典。

食罷一覺睡，醒來兩碗茶。

如此想想，實在快哉！

但如果是冬天喝茶，很多茶友會覺得，還是暖乎乎的煮茶更舒服。

寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。

尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

熱茶替酒，更能暖身。

寒冷的冬天，不管有伴兒，還是獨自喝茶，煮上一壺茶總是最應(yīng)景的做法。

然，提起轟轟烈烈的煮茶熱潮，有人納悶，有人困惑，還有人不解。

這煮茶不是跟悶泡差不多嗎？

不對！煮茶可比悶泡更過分，煮茶起碼得十幾分鐘，悶泡哪里會悶這么久？

為什么說老白茶不適合悶泡，但又可以煮茶呢？

究竟，煮茶和悶泡有什么區(qū)別？

《2》

第一，茶具不同。

煮茶用到的，是各式煮茶壺。

材質(zhì)不一，容量也有大有小，使用時可以放在電陶爐，或炭火爐上加熱。

常見的煮茶壺，有玻璃壺和粗陶壺。

當(dāng)然，市面上還有不少金屬材質(zhì)的鐵壺、銅壺，甚至銀壺等，但它們并不推薦直接用于煮茶，不然會影響茶湯的原汁原味。

悶泡使用到的茶具，相對更豐富。

有茶水不分離的玻璃杯、保溫杯、馬克杯。

也有支持茶水分離的蓋碗、茶壺、快客杯。

悶泡本質(zhì)是讓茶葉和熱水長時間接觸，不斷釋放茶味物質(zhì)。

出門在外，泡茶條件有限，隨身攜帶保溫杯泡茶，悶泡時間過長實屬客觀無奈之舉。

而在蓋碗泡白茶時，注入沸水后遲遲不倒出茶湯，純粹是主觀意愿影響。

畢竟，用蓋碗泡白茶時，快出水才是王道。

除非泡到尾聲，茶味變淡后，才需要通過延長坐杯時間促進剩余茶味釋放。

否則在注水完畢的剎那，立即合上蓋，倒出茶湯即可！

《3》

第二，茶水比例不同。

冬天煮白茶，在直接煮干茶時，特別省茶。

壺里加入300-400毫升純凈水，僅需2-2.5克干茶，便能煮出充足茶味。

投茶太多反而不妥，會導(dǎo)致茶湯滋味過濃，不好喝。

泡白茶時，投茶標準與煮茶完全不同。

玻璃杯、保溫杯、馬克杯等，它們在用于泡茶時，投茶原則清一色是宜少不宜多。

投茶多，反而會浪費茶味。悶出一杯濃濃的茶，滋味不佳。

至于蓋碗沖泡白茶時，茶水比例大約是1:20。

110毫升的標準蓋碗，在沖泡白茶時，需要稱重投茶5克。

不多不少，恰到好處。

在這一黃金茶水比例下，更能得出絕佳風(fēng)味。

對比蓋碗泡茶和煮白茶，在茶與水的搭配間，大有學(xué)問。

煮茶，茶少，水多。

泡茶相對而言，茶多，水少。

茶水比例不同，是決定老白茶可以煮，但不能悶泡的關(guān)鍵！

《4》

第三，煮和泡的方式不同。

在不擅長烹飪的人眼里，做飯吃，只需要確保將食物煮熟，加點調(diào)味，不至于難以下咽就行。

但在專業(yè)大廚看來，炒、燜、燴、蒸、炸、烤、涮……此中門道，大有不同。

喝茶亦如此。

對喝茶不求甚解，只求解渴的路人粉，覺得煮茶和泡茶的本質(zhì)一樣，最終結(jié)果都是得出一杯帶有茶味的水。

但在愛茶人眼里，煮和泡的區(qū)別，大有學(xué)問。

泡茶，水溫呈現(xiàn)遞減趨勢。

即便往蓋碗內(nèi)倒出滾燙沸水，但在注水剎那，沸水的熱量就在不斷散失，溫度下降。

而煮茶在沒有關(guān)閉加熱前，水溫呈現(xiàn)遞增趨勢，或穩(wěn)定在滾沸狀態(tài)。

正因兩者的水溫變化不同，導(dǎo)致茶味釋放大有不同。

所以在喝茶時，要提前明確什么茶適合煮，什么茶適合沖泡。

好比廚師做菜，什么魚適合油炸，什么魚適合紅燒，在正式下鍋前早已胸有成竹！

喝茶時，有的茶適合泡著喝，但不適合煮茶。

比如綠茶、黃茶、茉莉花茶等風(fēng)味清新的茶類，泡茶喝最是直截了當(dāng)。

要是突發(fā)奇想，將龍井綠茶放進煮茶壺內(nèi)，既會損耗清爽風(fēng)味，又會將茶味煮得苦澀不好喝，白白浪費好茶。

而即便是白茶，也不是所有茶都適合煮。

要煮，也是煮上了年份的陳白茶、老白茶比較好。

另外還有一類特殊情況。

有的茶，泡著喝滋味平平，唯有高溫煮茶才能釋放充足風(fēng)味。

比如，部分經(jīng)過專門緊壓的黑茶，硬邦邦的，在高溫煮茶下才能浸出足夠茶味。

不然按常規(guī)的泡茶方式，茶葉根本泡不開，滋味難以浸出！

《5》

第四，適用場合不同。

煮茶喝，更有風(fēng)雅意境。

在深秋、寒冬、早春時節(jié)，氣溫微寒，煮壺?zé)岵栩?qū)寒，再好不過。

煮茶，適合悠閑享受，用于慢慢打發(fā)時間。

而泡茶的節(jié)奏，有快有慢。

平日上班忙碌時，隨手用玻璃杯泡茶，潤喉解渴，屬于快節(jié)奏喝茶。

而按功夫茶的泡法，用蓋碗逐次沖泡，細細品茶，是慢節(jié)奏的飲茶享受。

通常，在用蓋碗泡茶時，快出水是泡好茶的關(guān)鍵。

前五沖、六沖左右，往蓋碗內(nèi)注入沸水，便可合蓋出湯。

從注水剎那到茶湯大部分倒出，需要分秒必爭，用時以控制在7-8秒為宜。

等泡到后幾沖，茶味被消耗后，才需要依次延長坐杯時間。

打個比方。

當(dāng)你將一泡壽眉，快出水泡了6沖后，發(fā)覺茶味略淡，不復(fù)先前那樣滋味飽滿。

那么下一道泡茶時，大可悶10秒再倒出茶湯。

再下一道，悶20秒倒出。

再下一道，悶30秒倒出……

依次類推，適當(dāng)調(diào)整，等到蓋碗內(nèi)的茶葉在悶泡足足一分鐘，仍舊茶味偏淡時，說明它已經(jīng)“油盡燈枯”，需要換茶。

不然就是將泡淡的葉底，撥入煮茶壺內(nèi)。

注入純凈水，開火加熱，再煮出一兩壺茶湯，徹底榨干剩余茶味。

對好茶而言，即便在泡淡后，內(nèi)里仍舊保留未喝透的風(fēng)味。

為避免浪費，大可將其放在煮茶壺內(nèi)，利用持續(xù)高溫激發(fā)茶味，等待好茶的再次驚艷亮相！

稍作總結(jié)便是，蓋碗泡茶時，悶泡坐杯適用于已經(jīng)泡淡的茶葉。

而煮茶時，既可煮干茶，亦可考慮煮葉底。

悶泡和煮茶的“術(shù)業(yè)專攻”范圍，根本不相同！

《6》

第五，用時不同。

之前提到“老白茶能煮茶，但不能悶泡”時，很多人會納悶。

為什么用蓋碗泡茶，悶泡會導(dǎo)致茶味變苦？但煮茶不會？

背后的潛臺詞是，明明煮茶的用時更長啊。

這倒也是，蓋碗泡茶時，快出水的用時是7秒、8秒。

有時候，泡茶動作稍慢一些，導(dǎo)致蓋碗內(nèi)的干茶與熱水多悶了幾秒，泡出來的茶湯已經(jīng)變味。稍顯滋味濃郁，不復(fù)濃淡適中，鮮香醇爽的絕佳狀態(tài)。

但如果是煮老白茶，動輒是煮上好幾分鐘，至少要等到茶湯沸騰才關(guān)火。

為什么悶泡會讓茶味變濃，但煮茶卻不會？

這背后的原因，先前已經(jīng)解釋過了，最主要是茶水比例不同！

但大家對煮茶的理解，也不能想當(dāng)然認為，每次煮茶，一煮就是十幾分鐘到半小時。

其實不然，煮茶不需要煮太長時間。

北風(fēng)瑟瑟的寒冬，氣溫低，先燒開一壺400毫升左右的水，等水燒開，這個過程大約用時三五分鐘，主要看火力大小。

水燒開后，投入提前準備的老白茶，茶葉實現(xiàn)用克秤稱好，備2.5克干茶放在茶則上。

茶葉投入不超過一分鐘，關(guān)火

讓壺中的茶湯在爐子上略微平靜，等到湯水止沸，這個過程中茶味仍舊在不斷釋放。

大約一兩分鐘后，茶湯風(fēng)平浪靜，不再劇烈冒泡，就可以倒出公道杯內(nèi)。

等到茶湯溫度不再燙嘴，享受香濃細滑的熱茶湯！

細數(shù)下來，從開火到茶湯可以入口，不過十來分鐘時間。

那些動輒一煮就是煮半小時四十分鐘，將三碗水煮成一碗湯的做法，實在太重口味！

《7》

冬天的生活，適合慵懶。

適合無所事事，又適合做一切事。

有人在等雪。

有人在念舊人。

有人在風(fēng)風(fēng)火火的烹食、烤肉、涮火鍋。

還有人在煮茶悠閑享受。

升起一爐火，美美地喝壺?zé)岵琛?/p>

待在火爐旁的光陰，總是暖且慢。

雖然，現(xiàn)代生活里，還有更多便捷的取暖方式。

煮茶時，可不用火爐，改用更省心的電陶爐。

但這種圍爐煮茶的冬日樂趣，仍舊不可少！

晚來天欲雪，能飲一杯無？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。