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這是周山榮公眾號的第865篇原創(chuàng)文章 賀博士是湖北人，在西北讀大學(xué)，東北安家，9年前來到西南的貴州茅臺鎮(zhèn)。他這個『行程軌跡』，讓一幫茅臺鎮(zhèn)人——差一點就相信他的酒量了！半年時間過去，仍然不知道賀博士的“深淺”。每當(dāng)有“場合”的時候，一幫茅臺鎮(zhèn)人保持著酒都人的禮數(shù)和克制。有一天，賀博士的老婆從東北過來。這臺酒，怎么也得認真喝呀。那天，賀博士沒喝八兩也有半斤，結(jié)果，醉得東倒西歪——這個酒量，勉強也算能喝吧。在酒都仁懷，他這個酒量是可以上桌子的。但是，毫無優(yōu)勢可言。賀博士的『酒牛皮』與周要火的『酒牛皮』，完全不在一個量級。他不過是虛張聲勢罷了。我的專業(yè)是『說透醬酒』，喝酒不是我的專長。所以茅臺鎮(zhèn)人送外號『酒跑跑』，可想而知我的酒量。和賀博士喝酒，我毫無壓力——我倆喝酒，向來都是『牛皮下酒』。人到中年，這樣的酒友去哪里找呢？然而，這廝近期宣布：我開玩笑說，喝醬酒可以降血壓！不信你喝了酒去量個血壓試試，是不是馬上就降下來了？事實上，高血壓患者在喝了少量酒以后，血壓可能會得到控制，并且從以前的高血壓開始慢慢下降。然而，血管可能伴隨著擴張，這會導(dǎo)致血管的進一步收縮和血壓的進一步升高。在這個增加、減少和增加的過程中，血管會受到影響。持續(xù)刺激血管可能會使你的血管更容易受到心血管疾病的傷害。賀博士戒酒了，作為兄弟，不勸。不僅不勸他，我還要勸全天下的人，正確認知醉酒的那些事兒！本人作為茅臺鎮(zhèn)『酒跑跑』，你以為我容易嗎？你知道我這40年怎么過來的嗎？每次酒席，都有人對我說：『你這不行啊，才幾杯就上臉？』『上臉的人，其實最能喝了！』更有茅臺鎮(zhèn)釀酒大師鄭重其事地告訴我：『山榮，酒量啊，練練就出來了！』大家對我這樣喝酒臉紅的人，也是說法不一。他們到底是能喝還是不能喝？為什么有些人一喝酒就臉紅呢？喝下肚的絕大部分酒精（雖然你喝的是白酒、是醬酒、是3000塊一瓶的茅臺酒，但對你的肚子而不是嘴來講，它都是酒精），都會被胃腸道吸收進入血液。然后，再隨著血液循環(huán)，進入酒精代謝的主戰(zhàn)場——肝臟。在肝臟里，酒精要經(jīng)歷從乙醇變成乙醛，再從乙醛變成乙酸，最后變成水和二氧化碳的過程，才算被代謝完全。而喝酒臉不臉紅，歸根結(jié)底，其實反映了這個過程順不順利。讓我們復(fù)習(xí)一下剛才的內(nèi)容：酒精代謝第一步，從乙醇變成乙醛。怎么變呢？肝臟里有一種酶，叫做乙醇脫氫酶（不是糖化酶，也不是轉(zhuǎn)氨酶，作為茅臺鎮(zhèn)人，可別張口瞎說一氣）。這種酶的數(shù)量越多，也就代表乙醇代謝為乙醛的能力越強。據(jù)統(tǒng)計，大約70%的漢族人身上都攜帶著『杜康基因』，有這種基因的人肝臟里也有更多的乙醇脫氫酶。研究顯示，攜帶『杜康基因』的人乙醇代謝速度是其他人的13倍左右。正因如此，乙醛在體內(nèi)大量產(chǎn)生。至于那些沒辦法快速將乙醇代謝成乙醛的人，大量堆積的乙醇會直接作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)就是：——原來，周要火『酒跑跑』的雅號，茅臺鎮(zhèn)的諸位前輩、專家、大師，還真不是隨便亂取的。聽上去，乙醇代謝速度快是好事，然而，但是，并不是這樣的！我們現(xiàn)在來復(fù)習(xí)第二節(jié)，酒精代謝第二步，從乙醛變成乙酸。——敲黑板，劃重點。這個環(huán)節(jié)很重要，記筆記。這就涉及肝臟里的另一種酶——乙醛脫氫酶了。這種酶的活性越高，也就代表將乙醛代謝為乙酸的能力越強。這里說一下：乙酸對人體無害，主要還是乙醛。而乙醛脫氫酶的活性與一對叫做ALDH2的基因有關(guān)。如果攜帶一對ALDH2基因，幾乎完全代謝不了乙醛，這種人，就是傳說中的『一杯倒』！怕就怕那些只攜帶一個ALDH2基因的人，這種人能代謝乙醛，但效率低得多得多。這種人能喝一點，但要是心里沒個數(shù)，那就麻煩了：因為醉酒也好，喝酒傷身也罷，其實罪魁禍首不是酒精，而是酒精的代謝產(chǎn)物——乙醛。這么說吧，乙醛是世衛(wèi)組織明確指出的I類致癌物；具有很強的肚毒性；對多個器官都有毒性；會給細胞DNA千萬不可逆的損傷，甚至導(dǎo)致突變、癌變。一邊乙醇快速代謝乙醛，一邊乙醛又代謝不成乙酸。于是乙醛在體內(nèi)大量堆積，瘋狂刺激腎上腺，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，加速血管擴張，讓你像見初戀情人一般——臉紅心跳！這么說吧，臉紅就意味著，有毒的乙醛已經(jīng)嚴重超負荷，這是身體發(fā)出的警報。可見，喝酒上臉，代表著沒那么能喝。而每個人的酒量，經(jīng)本人親身驗證：馮小寧大師的海量，聞名茅臺鎮(zhèn)。但是，與品酒無關(guān)，她也絕不是練出來的。年輕時，她以公斤級酒量『橫行茅臺』，人稱『黑牡丹』。我屬于好酒不擅飲的那種——酒量是由基因決定的，是命。即便所謂『練出來的酒量』，那也只是以前一杯倒，現(xiàn)在三杯倒，但該有的危害，卻一分不會少。我還是老老實實和賀博士、茅臺鎮(zhèn)帶路黨一起——牛皮下酒吧。『酒跑跑』這個綽號，看來這輩子是丟不掉、甩不脫了。
——中國醬酒愚公周山榮的第8本醬酒專著《山榮說透醬酒》，10月由中國輕工業(yè)出版社出版發(fā)行。我憑什么『說透』醬酒？因為這是我在茅臺鎮(zhèn)20年的觀察和研究成果——從2020年初開始創(chuàng)作，其間八易其稿，經(jīng)歷了長達一年之久的討論。這是我，『仁懷醬酒服務(wù)員』獻給中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)和釀酒、賣酒的你的一份禮物！全書分為醬酒產(chǎn)業(yè)篇、認知篇、產(chǎn)品篇、深化+期待篇，從醬酒的產(chǎn)業(yè)、認知、產(chǎn)品、深化和期待幾個角度普及醬酒知識，既有對醬酒的深度思考，又有嚴謹?shù)睦碚撝巍?/span>酣客醬酒創(chuàng)始人王為作序推薦。他說，『如果你們真正想要了解什么是醬酒的資本之殤、消費悲劇、產(chǎn)業(yè)迷茫以及品牌缺失，看《山榮說透醬酒》是最好的選擇！』這本書，可能、也許、大概是貴州茅臺鎮(zhèn)第一本全國各大機場書店上架銷售、全國新華書店鋪貨的醬酒讀物。我還敢跟你打賭，釀醬酒、賣醬酒的人，包括一些喝醬酒的人，反正、早晚都要讀，那不如現(xiàn)在就買一本先睹為快！
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