通訊員  馮璠  周楚茵  揚(yáng)州發(fā)布記者  張慶萍  文/視頻

這段時(shí)間，紀(jì)錄片《素食行者》熱播，且不論明星推廣素食是科學(xué)還是炒作，到底怎樣吃才會(huì)健康？今天，記者進(jìn)行了相關(guān)采訪。

42歲女士常年吃素仍患上脂肪肝

隨著人們健康意識(shí)提高，很多人特別是一些注重身材、追求苗條美的女性，完全吃素或者經(jīng)常吃素已成了日常的飲食習(xí)慣。但素食習(xí)慣帶來的未必是健康，市區(qū)42歲的王女士（化名）數(shù)年吃素，粗糧、豆制品、蔬菜、水果是她常吃的食物，可令她沒有想到的是，近期體檢，王女士竟被查出了脂肪肝。身邊的親友也覺詫異，一個(gè)有著苗條身材，常年吃素不吃葷的人，怎么也會(huì)和大腹便便的人一樣患上脂肪肝？

對(duì)此，蘇北醫(yī)院北區(qū)醫(yī)院（市二院）三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、三級(jí)健康管理師凌紅解釋，飲食結(jié)構(gòu)不合理造成的營(yíng)養(yǎng)不良，也是脂肪肝的一個(gè)重要原因。人體的白蛋白合成減少，不得不動(dòng)用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進(jìn)入肝臟，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪堆積過多，如不能及時(shí)轉(zhuǎn)運(yùn)出去，就形成了脂肪肝。如果脂肪攝入少，必定會(huì)讓人吃更多的主食，以滿足飽食的感覺。但是碳水化合物的攝入量超過了人體代謝的需要量，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪而沉積于肝內(nèi)，如不能及時(shí)運(yùn)出，也會(huì)引起脂肪肝。

完全長(zhǎng)時(shí)間吃素對(duì)身體健康有影響

記者隨機(jī)采訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)相當(dāng)多吃素的人而言，王女士的經(jīng)歷或許是個(gè)例?！俺运馗紫?，也不會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)?！币运厥碁橹鞯睦钆浚ɑ┱f。

凌紅認(rèn)為，吃素通常是指不吃動(dòng)物性食物，吃素的好處有很多，可以降低心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)減少患癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防便秘，以及避免肉類食物來源的寄生蟲感染等，但是如果長(zhǎng)期吃素，營(yíng)養(yǎng)元素失調(diào)，不利于身體的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝。

凌紅介紹，對(duì)身體健康的影響主要體現(xiàn)三個(gè)方面：一、長(zhǎng)期素食，容易導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足，還有鈣、鐵和維生素B族等微量元素的攝入不足，會(huì)營(yíng)養(yǎng)元素失調(diào)，繼而容易導(dǎo)致抵抗力下降；二、長(zhǎng)期吃素，鈣離子的攝入不足，由此容易發(fā)生骨質(zhì)疏松、骨折的風(fēng)險(xiǎn)；三、經(jīng)常食用素食會(huì)導(dǎo)致人體缺乏維生素，容易患上夜盲癥、佝僂病等疾病。

凌紅提醒，如果選擇素食，為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡，彌補(bǔ)蛋白質(zhì)的攝入量，蛋類和奶類仍然要正常食用。大豆及豆制品是素食者重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，而且最好選擇發(fā)酵豆制品，均衡飲食才能吃出健康。

專家建議

健康來自膳食平衡

吃什么，如何吃，才能有一個(gè)健康的身體？凌紅表示，《2021中國(guó)居民膳食指南》給出了確切的答案?！吨改稀方ㄗh：一、強(qiáng)調(diào)植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，增加全谷物的消費(fèi)，減少精白米面的攝入。在保證充足蔬菜的攝入下，強(qiáng)調(diào)增加深色蔬菜，增加新鮮水果。增加富含蛋白質(zhì)的豆類及其制品。二、優(yōu)化動(dòng)物性食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)。改變較為單一的以豬肉為主的消費(fèi)結(jié)構(gòu)。增加富含多不飽和脂肪酸的水產(chǎn)品類。低脂奶類及其制品的攝入。適量攝入蛋類及其制品。三、保證膳食能量來源和營(yíng)養(yǎng)素充足。四、進(jìn)一步控制油、鹽攝入。五、控制糖攝入，減少含糖飲料消費(fèi)。六、杜絕食物浪費(fèi)，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

對(duì)于人們生活的一日三餐，凌紅列了一個(gè)詳細(xì)的膳食清單：第一類，谷類為主，薯類適量， 每天250-400g。第二類，餐餐有蔬菜，300-500g，每天5種以上，新鮮深色葉菜占一半；第三類，天天吃水果，200-350g；第四類，適量、優(yōu)選的魚禽肉蛋、豆制品和菌菇類食物，動(dòng)物性食物120-200g；第五類，一天一杯奶，鮮奶300g左右。