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當知道長期缺乏膳食纖維的飲食會導致腸道黏液層變薄時，很多人開始默默給自己的晚餐多加了份蔬菜。 愛較真的朋友問了更多的問題：黏液層到底是什么？人體都哪里有黏液層？它們對人體到底是有多重要，什么影響？ 真的大部分人并不清楚黏液層到底是什么。其實黏液層對我們一點都不陌生，抓過魚的人想必對魚皮那滑溜溜的觸感印象深刻，你很難抓起一條黃鱔或是泥鰍，它們身上那層黏液會讓它們躲過很多很多的不幸。你講話多了，嘶喊半天后發(fā)現(xiàn)口干舌燥吧？瞪著眼睛看半天東西不眨眼，最后感覺到眼睛酸痛了嗎？ 那都是你對黏液層的最基本感受。實際上，絕大部分生命都具有黏液層，不管是動物、植物還是微生物。生命中釋放的黏液不論植物、動物還是微生物，都是生命的一個特殊的防御屏障或者愈傷屏障。人的皮膚、呼吸道、鼻腔、口腔、眼睛表面、外耳道、胃腸道、生殖道等與外界接觸的表面部位，都具有黏液層（mucus layer）。 日常生活經驗讓我們體會深刻的是，黏液層可以保持表皮濕潤，減少機械摩擦，避免表皮因為外力受傷，粘附大分子和顆粒，避免這些異物侵入人體，比如鼻涕和痰。 舉例來說，你用一個干毛巾擦臉和用濕毛巾感受就不會一樣；你用干牙刷刷牙和蘸了研磨劑的牙刷刷牙感覺也不同。 你每分鐘都會眨眼數(shù)次，每次眨眼都在修復你的眼球表面的黏膜屏障，因為短短的幾秒鐘，你的眼角膜上的黏液屏障就像久旱的湖床，干涸會讓眼睛極度不適。 眨眼的每一瞬都是自己的淚水和黏液在修復龜裂的角膜。所以我們不會因為眨眼而損傷眼球，不會因為吃東西摩擦而損傷食管和胃腸，呼吸進去的粉塵和微生物也能被黏液捕捉之后順暢地做為一股清bi水ti（nose water）排出體外。 所以我們不會因為眨眼睛損傷眼睛，不會因為吃東西而損傷口腔食管和胃腸，呼吸下去的灰塵也基本能通過鼻水排出體外。 不過這只是你初步簡單直觀地了解了黏液屬性，事實上黏液層是人體多個器官正常運作必不可少的條件，是人體永不能枯竭的一條生命河流。本期食與心帶領大家暢游一下這個河流。 黏蛋白是黏液層的主要功能成分 食與心形容它是一個生命的河流，正是因為在以往食與心在十多年的腸腦心理學研究中發(fā)現(xiàn)，黏液層的質量甚至決定了一個人的認知能力。黏液人體的黏膜上皮細胞分泌釋放出來的濕滑液體，介質來說主要成分是水，電解質，脂類和蛋白質以及糖等物質構成，承載著多種功能的酶、特別是溶菌酶，還有抗菌肽，免疫球蛋白等的復合成分。 1. 水 作為黏液成分的溶劑和擴散介質，水約占黏液的90-95%，因此說它是人體的生命之河不為過之。 2. 電解質 常見的粘液電解質是由氯化鈉、氯化鉀、碳酸氫鈉、磷酸鹽、鎂和鈣等組成的，與血清幾乎等滲的液體。不同部位黏液的電解質均有差別，主要與該部位面臨的環(huán)境和執(zhí)行功能有關，這個差異由該部位分泌電解質的上皮細胞說了算。 以胃為例，食物在胃里消化過程中，胃上皮細胞會增加鹽酸（HCL）分泌，減少氯化鉀分泌。電解質的變化可以調整黏液的黏度，并形成保護性的pH梯度，避免胃酸腐蝕自身細胞。因此在胃黏膜的保護下，可以讓你的棉質衣服立刻燒破一個洞的胃酸，但絕不會讓胃壁受到損傷。 3. 脂類 黏液的1-2%為脂類，主要是磷脂酰膽堿、磷脂酰甘油及少量溶血磷脂酰膽堿。 脂類可影響?zhàn)ひ旱臐櫇裥?、潤滑性和表面張力特性，防止水相蒸發(fā)，比如淚液中的脂類就可促進眼淚潤滑眼睛，避免眼淚蒸發(fā)過快。 4. 黏液蛋白質 黏液中含有多種蛋白質，比如黏蛋白、防御蛋白、生長因子和結構蛋白等。 黏蛋白（mucins）屬于糖蛋白，雖然只占黏液的1-5%，它是黏液的最主要功能成分，決定了黏液層最基本、也是最主要的粘彈性特性。 黏蛋白體型超乎尋常地龐大，包含5000多個氨基酸殘基（一般的人體蛋白質僅含300-500個氨基酸殘基）。如果說普通蛋白質是一株玉米，黏蛋白簡直就是一棵枝繁葉茂的參天大樹。 黏蛋白可分為分泌型和膜結合型兩類，兩種都高度糖基化，約80%重量由碳水化合物構成。通過氨基酸與支鏈/直鏈的多糖或者寡糖結合，黏蛋白形成獨特的“刷子”樣的立體結構，從而影響著黏液層的粘彈性。 了解了黏蛋白的這種組成，也許就不難理解為什么當飲食中的膳食纖維缺乏或營養(yǎng)不均衡，以及食物匱乏時，腸道細菌會靠吞噬黏蛋白來替代膳食纖維去滋養(yǎng)自己了吧！ 其他蛋白質主要發(fā)揮支持和保護作用。防御蛋白中的防衛(wèi)素、抗菌肽、溶菌酶以及免疫球蛋白可對抗致病菌；生長因子（如表皮生長因子和轉化生長因子β）可促進上皮細胞生長及修復；結構蛋白如蛋白酶抑制劑和三葉肽，可增加黏液粘性，避免黏液被人體自身的消化酶消化。 結腸的黏液層最厚 黏液主要由上皮杯狀細胞或黏液分泌細胞合成，兩種細胞都含有大量的頂端黏液分泌顆粒，可占細胞總體積的75%左右。 消化道、呼吸道和眼部的黏液可形成2層流變性完全不同的黏液層。 在胃腸道表面，緊挨著上皮細胞的黏液層粘彈性更大，厚約100-150微米，也被稱為內側黏液層，內側黏液層外的是一層厚度約100-700微米，粘彈性更小，直接接觸食物的外側黏液層。簡言之，胃腸道表面擁有的是一種底稠面稀的雙層黏液層。 與胃腸道相反，呼吸道緊挨著上皮細胞的，也就是底層，是一層主要由水化膜和糖蛋白組成的粘性小流動性大的黏液層，再往外、直接接觸空氣的表面黏液層才是粘度更大。也就是說，呼吸道表面擁有的是一種與消化道相反、底稀面稠的黏液層，這樣的結構更便于人通過咳嗽排出肺部和呼吸道的異物。 不同人，不同部位的黏液層厚度各不相同。已有的數(shù)據(jù)顯示：
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