過了大雪，全國就算正式入冬了。寒潮一波接一波侵襲，要是能在大冷天來一碗胡辣湯，熱乎乎，麻酥酥，喝到鼻尖冒汗，那才是渾身舒坦！

我們的西安攝影小哥Hubery大半年沒回家，就想喝一碗老家的胡辣湯，于是興沖沖報了選題：“那胡辣湯，喝一口嘴都是麻的！還有那肉丸子......呵！絕了！”

等等！胡辣湯里怎么還放肉丸？

“這你就外行了，胡辣湯可不能只知河南不知西安。我們大西安的胡辣湯，就是要放牛肉丸的！”說起胡辣湯，他開始眉飛色舞。

淋上油潑辣子，把坨坨饃掰成塊兒拌進湯里，一勺一勺拌著吃，那就是西安人的黃金早餐！

光打嘴炮有什么用？拿方子來呀！

西安肉丸胡辣湯的重點，就是咱們的牛肉丸砸！在牛肉糜中加姜汁、醬油、料酒，以及大量的白胡椒粉、花椒粉調(diào)味，抓拌均勻。

用姜汁代替姜米，能在給牛肉提味兒的同時，不影響肉丸子的口感。

胡辣湯里面比較精髓的配菜，胡蘿卜、土豆、西葫蘆、蓮花白，切成適口的塊。

我們對比店里的胡辣湯發(fā)現(xiàn)，這次蔬菜切得過于精巧了，煮久了菜會化在湯里，大家復(fù)刻的時候可以稍微切大一點。

喝過胡辣湯的人都知道，它真正的狀態(tài)是非常粘稠的，這種粘稠靠的就是水淀粉。

用土豆淀粉加冷水，調(diào)和成水淀粉，少量多次倒進鍋里。一邊倒，一邊不停地攪拌，直到胡辣湯達(dá)到粘稠的狀態(tài)。

吃播教學(xué)當(dāng)然要請西安人做：吃的時候，淋上一點香油，再澆一大勺油潑辣子，把坨坨饃掰成大塊拌進湯里，吸一吸湯汁，滾一滾辣油，混著小肉丸，用勺舀，大口吸溜！

導(dǎo)演還沒喊cut，一碗胡辣湯已經(jīng)見底了。我們讓他用家鄉(xiāng)話真實評價一下，他就給了三個字：“妹底恨（美滴很）”！