砂鍋燉素菜

食材

蟲草花適量、茼蒿適量、黃豆芽適量、香菇適量、粉條適量、火鍋底料適量。

做法

1、砂鍋里適量水燒熱，紅薯粉條放入。

2、香菇片放入。

3、黃豆芽放入煮一滾兒。

4、適量鹽，火鍋粉料。

5、蟲草花和茼蒿放入煮一滾兒。

6、火鍋辣油倒入關(guān)火即可。

四、砂鍋糖醋排骨

食材

排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、鹽半勺、料酒1勺、蔥少許、姜4片、八角1個、花椒粉少許、油適量、水適量。

做法

1、排骨焯水，撈出后用水洗凈控干。

2、白糖2勺炒糖色，小火炒。

3、炒至褐色時下入排骨，下入排骨快速翻炒。

4、下入料酒、蔥姜、花椒粉炒香。

5、加水加生抽、八角、鹽、白糖、醋。

6、倒入砂鍋大火煮開中火燉30分鐘。

7、最入湯不多時移入炒勺中收湯加芝麻。

五、砂鍋蓮藕燉鴨肉

食材

鴨肉600克、蓮藕400克、紅辣適量、青辣椒適量、姜適量、蔥適量、八角1只、香葉適量、陳皮少許、草果1只、白芷1片、紅燒汁2湯匙、豆瓣醬半湯匙、冰糖適量、精鹽適量、食用油適量、黃酒適量。

做法

1、鴨肉剁塊，鍋中燒開水，加入鴨塊，加入適量黃酒，燒開，撈出后用溫水沖洗干凈待用。

2、蓮藕去皮切滾刀塊。一般在燉菜中，食材切為滾刀塊較合適，多切面更容易吸收湯汁，也容易燉爛入味。

3、備好姜蔥和其他香料、調(diào)料。

4、鍋中入油，炒香姜蔥與其他調(diào)料。

5、接著加入鴨肉，黃酒翻炒均勻，加入備好的紅燒汁、豆瓣醬炒勻。

6、然后加入適量開水燒開，加入砂鍋中，加少許冰糖，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制30分鐘。

7、加入適量精鹽拌勻再燉制10分鐘，時間以食材和口感來定。

8、最后出鍋前可以加入一些薄皮辣椒燉一燉，紅綠相間可以點(diǎn)綴菜肴也可以添味。

六、砂鍋燜羊排

食材

羊排500克、青蘿卜適量、青蒜適量、姜適量、蔥適量、八角1只、花椒適量、黃酒適量、精鹽適量、食用油適量。

做法

1、鍋中加入花椒粒燒開后給羊焯水后。溫水洗一洗。

2、青蘿卜切滾刀塊。備好姜蔥，八角，白芷。

3、砂鍋中加入食用油，加入姜蔥八角炒香。

4、加入羊排翻炒。

5、加入適量紅燒醬油，黃酒翻炒。

6、加入青蘿卜，白芷。適量清開水。

7、加蓋，大火燒開后燉5分鐘，再轉(zhuǎn)中小火，定時半小時。

8、半小時后加入食用鹽，青蒜，大火收汁即可出鍋。

七、砂鍋豆腐煲

食材

炸豆腐250g、五花肉150g、小洋蔥1個、蒜幾瓣、青椒1個、干辣椒適量。

做法

1、砂鍋燒熱，鍋底放幾滴油，把五花肉倒入小火煎至出油。

2、煎至表面微微發(fā)黃。

3、放入洋蔥、蒜、干辣椒，用筷子不停翻動。

4、再放入青椒，加入少許鹽，繼續(xù)用筷子翻動。

5、最后倒入切好塊的炸豆腐。

6、灑上醬油，加入少許水，上蓋小火燜五分鐘即可。

砂鍋豆花魚

食材

黑魚塊半條、金針菇適量、佛手瓜半個、內(nèi)脂豆腐一盒、青椒適量、紅椒適量、玉米油適量、姜適量、干紅辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣醬一勺、香辣醬小半勺、超麻花生醬適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量。

做法

1、黑魚本想讓賣家片成魚片的，太忙，就給切成小塊了。剪去魚鰭，清水多洗幾遍，粘液少很多。

2、適量鹽，料酒，生粉，抓勻腌十五分鐘左右。

3、內(nèi)脂豆腐開水中綽一下水。(水中加了一點(diǎn)鹽)，撈入砂鍋里，墊底。

4、沒買到青筍，就用佛手瓜代替，去皮切成小薄片。。事實證明，味道很好。

5、綽內(nèi)脂豆腐的水，魚片放入，綽一滾兒，撈出備用。

6、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒，麻椒炒香。

7、一勺郫縣豆瓣醬，小半勺香辣醬，炒出紅油。

8、適量開水燒開，佛手瓜放入，金針菇放入，煮兩滾兒。

9、半勺超麻花椒醬，適量鹽，生抽調(diào)味攪勻，用漏勺撈到內(nèi)脂豆腐上。

10、魚塊放湯料中，稍煮一下。連湯帶魚澆到砂鍋里，撒上青紅椒點(diǎn)綴即成。

十一、砂鍋燉豬蹄

食材

豬蹄800克、花生1把、香菇適量、姜適量、蔥根適量、甜米酒2湯匙、醬油半碗、冰糖30克、精鹽適量。

做法

1、將豬蹄準(zhǔn)備好，剁塊。

2、冷水入鍋，中小火燒開，焯水后用溫水沖洗。

3、鍋底放一些姜片、蔥段。用蔥白。

4、放上焯水后的豬蹄。

5、加入醬油、冰糖，蒜粒，甜米酒，加蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜燉2-3小時，時間以個人口感來定。

6、燉至湯汁濃郁，有了香菇，鮮而不膩。

金蠔鮮味砂鍋煲

食材

金蠔干3個、帶子150g、燕餃10個、淮山藥150g、杏鮑菇100g、筍衣100g、黃金菇100g、水發(fā)黑木耳80g、白菜200g、濃湯寶2小盒。

做法

1、先提前把黑木耳、干的黃金菇和干筍衣都泡發(fā)好備用，金蠔干洗凈備用。

2、帶子用90度左右的水焯燙10秒鐘撈出備用，杏鮑菇切片、淮山藥切段。

3、油豆腐一切兩半以便入味和燕餃一起備用。

4、砂鍋中放少許油，放姜末和杏鮑菇片炒。

5、炒至杏鮑菇的水分被逼出來并把水分煎干。

6、把泡發(fā)好的黑木耳、黃金菇和筍衣倒入翻炒1分鐘。

7、放入白菜炒至菜變軟，放入金蠔干和山藥段，把泡黃金菇的水倒入。

8、放入豬骨味濃湯寶,放兩個濃湯寶，不用再加鹽哦，加少許胡椒粉。

9、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子煲15分鐘左右。

10、加入油豆腐和燕餃繼續(xù)煲5分鐘。

11、最后把帶子放入煮半分鐘即可關(guān)火，上桌時撒上香蔥即可。