說(shuō)到做飯，其實(shí)并不是一件難事。對(duì)于那些天天說(shuō)不會(huì)做飯，不知道如何做飯的人來(lái)說(shuō)，那最主要的就是缺少鍛煉。所謂孰能生巧，多做多看，即使做得不好吃，但也絕對(duì)不是不會(huì)做。

而會(huì)做卻擔(dān)心自己做不好，所以好多人都忌諱下廚房，更或者直接不做了。但其實(shí)做飯除了要多練習(xí)之外，有時(shí)候掌握一些烹飪技巧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)做飯這件事也如此講究？并且你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，僅僅只是搞懂了幾點(diǎn)烹飪?cè)?，自己做的飯竟然好吃了許多。所以今天小廚就和大家分享幾點(diǎn)，讓你廚藝大增的烹飪?cè)怼?/p>

1、燉肉不腥，入口軟爛訣竅

燉肉之前，我們大都會(huì)進(jìn)行焯水，這樣可以有效地去腥。其次就是用料酒，或者蔥姜蒜輔助去腥增香外，好多人都還都會(huì)放一些大料，尤其像一些味道濃郁的八角，花椒和香葉，桂皮等等。并且認(rèn)為放得越多，肉的香味越好，吃起來(lái)越香。

其實(shí)恰恰相反。過(guò)多的香料反而遮蓋住了肉的鮮味。所以燉肉，尤其清燉，放的香料太多，反而燉出來(lái)的肉入口發(fā)柴，而且味道也怪怪的。而這個(gè)時(shí)候其實(shí)最合適的就是放一些山楂或者茶葉，這樣燉出來(lái)的肉不僅入口軟爛不塞牙，而且也不會(huì)遮蓋肉的鮮味，達(dá)到去腥增香的效果。

2、魚(yú)湯奶白訣竅

熬魚(yú)湯發(fā)白最主要的就是要將魚(yú)肉中的脂肪充分?jǐn)U散到水中，這樣湯太會(huì)變得濃稠奶白；所以這就需要熬魚(yú)湯之外，先把魚(yú)用熱油兩面煎一遍，煎至兩面金黃出香味，然后再放開(kāi)水，湯會(huì)立馬變得奶白濃稠。

其次就是要掌握火候問(wèn)題。先大火煮5分鐘左右，再轉(zhuǎn)中火煲。并且在這個(gè)燉煮過(guò)程中，要保證魚(yú)肉和湯汁是翻滾狀態(tài)，這樣燉出來(lái)的魚(yú)湯不僅味道鮮味不腥，而且魚(yú)湯顏色濃稠奶白。

3、蔬菜焯水翠綠，不變色訣竅

烹飪中會(huì)遇到好多需要提前焯水的蔬菜，比如像菠菜，豆角等等；那么蔬菜焯水很容易變色發(fā)軟，如何避免？除了掌握汆燙時(shí)間之外，其次就是在焯水的時(shí)候放少許食鹽和食用油。這樣就可以使蔬菜翠綠不變色。

加入食鹽和食用油再焯水，可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。其次就是焯水后的蔬菜要及時(shí)冷卻降溫，放到冷水中過(guò)涼撈出，這樣才能避免熱氧化作用，使蔬菜變色。最后就是焯水后的蔬菜不要在空氣中久放，撈出后馬上進(jìn)行烹炒，蔬菜不僅入口爽脆，而且也容易入味。

4、炒肉滑嫩不柴的訣竅

首先牢記“橫切牛羊，斜切豬”的說(shuō)法，要切斷肉的紋理才能更容易入口軟嫩。其次就是腌制上漿，用醬油，料酒，蛋白液，淀粉抓勻，最后再加少許明油拌勻。一是方便入味之外，最關(guān)鍵的就是利用淀粉漿把肉的水分鎖住，這樣炒出來(lái)的肉片才更容易滑嫩。加入明油的目的是炒肉片的時(shí)候不容易粘鍋。

再者就是火候問(wèn)題，如果家里的灶具達(dá)不到，爆炒的程度；那建議最好提前滑鍋。這樣炒出來(lái)的肉，可以縮短烹飪時(shí)間，更容易熟之外，長(zhǎng)時(shí)間的干炒，也很容易讓肉片變得又硬又柴。

5、煮餃子不粘鍋，不破皮訣竅

對(duì)于速凍餃子：那一定要冷水下鍋煮。隨著水溫慢慢升高，餃子會(huì)由內(nèi)而外地開(kāi)始解凍-煮熟，餃子不容易煮爛。而如果放開(kāi)水里面煮，餃子很容易沉到鍋底粘鍋；其次速凍餃子如果用開(kāi)水煮，外面餃子皮都煮破了，里面還不容易熟透。

對(duì)于現(xiàn)包的鮮餃子：那一定要開(kāi)水下鍋煮。這樣新鮮餃子不容易粘連破皮，其次開(kāi)水煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，在保證餃子餡熟透的同時(shí)，也能讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感也最好。

6、調(diào)肉餡鮮嫩多汁，不腥的訣竅

調(diào)肉餡去腥最忌諱的就是直接加料酒，那樣調(diào)出來(lái)的肉餡反而會(huì)適得其反，味道也會(huì)怪怪的。料酒是需要高溫?fù)]發(fā)，才能達(dá)到去腥增鮮。但肉餡被皮裹在里面，料酒不易散發(fā)，所以調(diào)肉餡一定不要加料酒。

而調(diào)肉餡去腥，最好就是用蔥姜水或者花椒水來(lái)去腥。并且少量多次加入到肉餡里面，攪拌上勁，然后再加生抽，食鹽，蠔油調(diào)味。最后一定要加香油或秘制的蔥油，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡不僅鮮嫩多汁，而且吃起來(lái)香味非常濃郁。

7、發(fā)面蓬松，不失敗的訣竅

發(fā)面要想面團(tuán)不生硬，蓬松暄軟。除了加酵母之外，關(guān)鍵還要掌握三點(diǎn)：

面粉和水的比例：一般發(fā)面面粉和水的比例，基本掌握在2:1是比較合適的。如果水少面多，面團(tuán)太硬，那就不適合發(fā)面，而是手搟面。如果水多面少，面團(tuán)就會(huì)軟踏踏的，口感不好。

發(fā)酵溫度：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間；但像現(xiàn)在冬天很難達(dá)到這個(gè)溫度，所以這個(gè)時(shí)候，最好是把面團(tuán)放在暖氣旁等，人工給它制造一個(gè)最佳發(fā)酵環(huán)境，這樣才容易增加成功率。

牢記二次發(fā)酵：尤其像蒸饅頭或者蒸包子花卷等等，生坯上鍋之前，記得一定要放在案板上二次發(fā)酵。這樣再開(kāi)水上鍋蒸，蒸出來(lái)的饅頭蓬松暄軟，而且不容易回縮塌陷。