以前生活條件不好的時候，每到夏天就會曬一些蔬菜干，到了冬天用這些蔬菜干做菜，常見的土豆、豇豆、萵筍等等，現(xiàn)在生活條件好了，但還有一種蔬菜到了夏季我們家還都會曬一點，這種就是豇豆干，夏天豇豆大量上市，只要1元左右一斤，雖然經(jīng)過晾曬的豇豆干縮水的厲害，但是也比冬天直接去買豇豆干要劃算很多，成品豇豆干差不多要六十元左右一斤，曬好的豇豆干香味濃郁，有一種新鮮的豇豆都沒有的香味；

豇豆干的做法有很多，燉肉、煲湯、燉豬蹄等等，冬季最常見的就是燜肉，但我家卻獨愛這一種——豇豆干炒臘肉，炒好的豇豆干軟糯中帶有點嚼勁，咸香入味，加上臘肉獨有的香味，這味道簡直絕了，能讓你多吃好幾碗米飯，這時候很多朋友會問，豇豆干這么硬，你爆炒怎么能炒熟呢？

豇豆干是比較硬的，如果像我一樣是用來爆炒的，那想要豇豆干軟糯有嚼勁是有技巧的，很多朋友都會選擇焯水，但是我不建議，想要用焯水的方法讓豇豆干變軟需要的時間較長，至少需要焯水15分鐘左右，較長的時間會導(dǎo)致豇豆干的香味和鮮味流失，所以一般我都用下面這2個技巧，第一個是浸泡，脫水蔬菜已經(jīng)要提前浸泡，豇豆干也不例外，需要提前放在清水中浸泡5小時，把豇豆干完全泡發(fā)開，泡軟；

第二個技巧是豇豆干單獨爆炒之后先燜煮，鍋中燒油，先把臘肉下進去翻炒，翻炒出臘肉的香味和里面的油脂，然后臘肉翻炒之后先盛出來，再下入配料和豇豆干爆炒，加水燉煮，如果臘肉不盛出來直接燉煮，燉煮時間過久會失去它原本的香味，而且肉中的油脂已經(jīng)被煸炒出一部分，后面吃起來也不會油膩，盛出來之后爆炒和燉煮豇豆干就是很合適的，豇豆干吸收了臘肉的香和油脂，吃起來軟糯又美味；

只要掌握上面這2個技巧，做出來的豇豆干炒臘肉就是冬日里的米飯殺手，味道非常好，咸香軟糯又入味，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】豇豆干、臘肉、小米辣、生姜、大蒜、蒜苗；

【豇豆干炒臘肉的做法】

1、豇豆干炒臘肉炒臘肉的主要原材料就是豇豆干和臘肉，數(shù)量多少根據(jù)自己的需求準備；

2、豇豆干用剪刀剪成段，放在水中浸泡，剪成段泡發(fā)速度會更快，一般需要提前3-5小時浸泡，一定要完全泡發(fā)之后再烹飪；

3、臘肉可以用醬油肉或者五花肉，切成薄片，肥瘦分開；

4、再準備一些配料，小米辣切成圈、生姜切片或絲、大蒜拍扁之后去皮，蒜苗切段；

5、浸泡好的豇豆干瀝干水分放在一邊備用；

6、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入肥一點的臘肉，先翻炒一會，煸炒出里面多余的油脂，煸炒好之后再下入肥瘦相間的繼續(xù)翻炒，翻炒至變色，出鍋備用；

7、鍋中加入除蒜苗以外的配料，翻炒出香味，下入豇豆干，繼續(xù)翻炒，翻炒大約1分鐘，加入適量的清水，開始調(diào)味，少許生抽和白糖提鮮，臘肉是有咸味的，食鹽可以不放，避免過咸，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，這樣豇豆干的香味會融合在湯汁里；

8、燜煮到水分明顯變少，快要煮干的時候，加入臘肉，翻炒均勻，燜煮1分鐘，直到水分變干，這樣兩種食材的味道就能更好地融合在一起；

9、水分煸干之后，只剩油脂，加入蒜苗，翻拌均勻，出鍋；

10、咸香入味的豇豆干炒臘肉完成，油潤而不油膩，軟糯中帶有點嚼勁，吃這道菜一定要配米飯，特別下飯，

豇豆干的做法總結(jié)：

1、臘肉建議選用肥瘦相間的，不要太瘦，太瘦不適合和豇豆干一起炒，因為豇豆干比較吸油，多一點的油炒出來更好吃；

2、沒有臘肉用五花肉也是可以的；