家常燒茄子，不用油炸一樣好吃，不油膩而且味道十足

“藜藿盤(pán)中生精神，珍蔬長(zhǎng)蒂色勝銀。朝來(lái)鹽醯飽滋味，已覺(jué)瓜瓠漫輪囷?！?，今天吃食堂的時(shí)候覺(jué)得食堂做的紅燒茄子雖然味道好就是太油了，肯定是提前把茄子炸了一下，最近一直保持健康飲食的我多吃點(diǎn)油就感覺(jué)不舒服，回家自己做了一款不用過(guò)油的醬香茄子，下面就給大家介紹具體做法。

我們常見(jiàn)的有紫茄子和綠茄子，它的果實(shí)用于烹飪，而根莖葉三部分都可入藥。茄子中含有豐富的維生素C和P，有抗氧化、增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性的作用，能很好地預(yù)防緩解心血管疾病，蒸食并蘸著醬料吃最簡(jiǎn)單，還能降低血壓和膽固醇。家常燒茄子，不用油炸一樣好吃，不油膩而且味道足！

【菜名】：醬香茄子

【所需配料】：三個(gè)青椒，二十克白糖，三茶勺生抽，一個(gè)茄子，五瓣大蒜，一百克甜面醬，五克食鹽。

【烹飪過(guò)程】：

步驟一、事先準(zhǔn)備好制作醬香茄子所需要的食材和全部配料，茄子種類(lèi)比較多，選擇的是紫長(zhǎng)茄子，最適合用來(lái)做燒茄子。

步驟二、首先拿三個(gè)青椒置于流水下沖洗兩遍，將青椒底部拽下來(lái)，從中間一分為二地切開(kāi)，剔出里面白色的辣椒籽再切成滾刀塊。大蔥和大蒜剝皮清洗，分別切成蒜末、蔥花或者蔥碎備用。

步驟三、接下來(lái)把長(zhǎng)紫茄子沖洗干凈，清洗的時(shí)候適時(shí)地搓外皮，因?yàn)樽鰺炎拥臅r(shí)候是不去皮的，要把茄子皮表面的雜質(zhì)都洗凈。茄子對(duì)半切開(kāi)后再切成滾刀塊，放在大碗里，加適量的食鹽反復(fù)地抓拌，經(jīng)過(guò)鹽漬的處理會(huì)讓茄子內(nèi)的水分流出來(lái)，再次沖洗瀝干水分即可。

步驟四、提前把燒茄子的醬汁調(diào)好，小碗里加適量的生抽、甜面醬、白糖，再倒入適量的清水，用勺子攪拌均勻。

步驟五、干凈無(wú)水的炒鍋加熱后淋入食用油，等油微微發(fā)熱的時(shí)候先下蒜末和蔥碎開(kāi)始煸炒。小料爆出香味就可以倒入全部的茄子塊，快速翻炒至里面有點(diǎn)焦黃的顏色，再下青椒塊一起炒，最后沿著鍋邊將調(diào)好的醬料汁澆在菜里，翻炒均勻轉(zhuǎn)成大火加熱收干湯汁。

步驟六、出鍋裝盤(pán)，特別香！

步驟七、用醬炒出來(lái)的燒茄子是妥妥的下飯神器。

【烹飪竅門(mén)】：

有的烹飪方法會(huì)在做燒茄子之前將茄子先過(guò)一遍油，這樣雖然好吃，但會(huì)有不少油分吃起來(lái)會(huì)膩，根據(jù)我的菜譜做出來(lái)就完全不用擔(dān)心這件事情，跟普通炒菜用到的油量差不多。

茄子洗凈切成小塊以后最好用食鹽腌制一段時(shí)間，這樣逼出里面的水分在炒制的時(shí)候就不用很多油，也更容易成熟，不會(huì)因?yàn)檫@些多余的水分影響口感和味道。下鍋前把腌漬的水倒掉，沖洗掉表面的鹽分就可以了。

做茄子尤其是紫茄子的時(shí)候不要為了口感而去皮，因?yàn)榍炎悠ひ彩呛苡袪I(yíng)養(yǎng)的。

4、由于在調(diào)料汁中添加了醬所以就沒(méi)有額外加食鹽，具體的口味可以根據(jù)個(gè)人的喜好口味進(jìn)行調(diào)整。甜面醬沒(méi)有豆瓣醬那么咸，吃起來(lái)口味更好些。