說到糖尿病主食，幾乎絕大多數(shù)慢性病人群都知道，適量吃粗糧可提高胰島素敏感性，是控制血糖的好幫手。在日常食療上，營養(yǎng)師、醫(yī)生也會推薦糖尿病患者添加1/2、1/3粗糧，其中蕎麥?zhǔn)呛芏嗳擞洃浿械囊环N。

許多北方朋友，還有四川、貴州居民都有吃蕎麥的習(xí)慣，還包括韓國等鄰近國家，都喜歡吃蕎麥類的主食。如被人們津津樂道的純蕎麥饅頭，韌勁十足飽腹感更強(qiáng)，基本上半天都不會餓。那糖尿病患者能夠享受純蕎麥饅頭呢？

蕎麥營養(yǎng)如何？

據(jù)資料記載，距今蕎麥已經(jīng)有6000多年的歷史，是我國主要的糧食作物之一。與現(xiàn)在人偏愛的精白米面相比，蕎麥蛋白質(zhì)含量高，必需氨基酸比例齊全，即便是玉米也不能相比。

而它之所以有較強(qiáng)的飽腹感，則是因?yàn)槊?0g純蕎麥中有3g左右膳食纖維， 大約30%是可溶性膳食纖維，70%是不可溶性膳食纖維。前者營養(yǎng)物質(zhì)可吸收胃腸道水分，排出多余膽固醇，可以降低LDL（低密度脂蛋白膽固醇）。

后者常被用來當(dāng)成膳食纖維補(bǔ)充劑，大量研究表明，人體適量攝入能夠在不影響高密度脂蛋白的情況下，降低機(jī)體內(nèi)“壞膽固醇”，達(dá)到穩(wěn)定體重、潤腸通便的效果。

此外，每50g蕎麥鐵含量為3.1g，雖然是植物性來源，腸胃消化吸收率較低，但好在比其他谷物高，更勝于營養(yǎng)價值低的精白米面、氣血兩虛、貧血的人都不妨試一試，堅(jiān)持下去會有很多的食療效果。

蕎麥升血糖還是降血糖？

從中國營養(yǎng)成分表來看，最不建議大家用全麥粉、富強(qiáng)粉制作饅頭，血糖生成指數(shù)為82、88，還有大米飯血糖生成指數(shù)78，吃后極易升高血糖。而純蕎麥，主要是指完全不去殼的蕎麥，富含膳食纖維，與小米相比維生素B1含量都不差，血糖生成指數(shù)為67，屬于中升糖水平食物。

也就是說和精白米面比，蕎麥營養(yǎng)價值高、升糖能力弱，有一定的穩(wěn)定血脂、血糖之功效。但大家還需科學(xué)理智判斷，根據(jù)大量相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，血糖指數(shù)低只是更適合糖尿病患者吃而已，不會影響較大的血糖波動，但不具備降血糖能力。

所以，大家在平時主食上，不妨以每日50~150g全谷物、雜豆類為主。