劉紅亮醫(yī)生

02-14 15:12劉紅亮，中醫(yī)內(nèi)科 副主任醫(yī)師 河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院

關(guān)注

中醫(yī)將藥材和食材分成五性、五味、五色，“五味”即酸、苦、甘、辛、咸五種不同的味道，也是指人體食用后的五種味覺感受。藥物和食物一樣也有不同的味道，每種味道代表不同的屬性，分別對應(yīng)人體五臟，酸對應(yīng)肝、苦對應(yīng)心、甘對應(yīng)脾、辛對應(yīng)肺、咸對應(yīng)腎，可根據(jù)各味對應(yīng)的不同部位及其發(fā)揮的作用，選擇適宜的藥材和食材。

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“能收、能澀”的酸味食材與藥材

酸味藥材和食材對應(yīng)于肝臟，大體都有收斂固澀的作用，可以增強肝臟的功能，常用于盜汗、自汗、泄瀉、遺尿、遺精等虛證，如五味子可止汗止瀉、縮尿固精。食用酸味食物還可開胃健脾、增進食欲、消食化積，如山楂。酸性食物還能抑制腸道致病菌，但不能食用過多，否則會引起消化功能紊亂，引起胃痛等癥狀。

常見酸味食材：山楂、烏梅、葡萄、橘子、橄欖、荔枝、西紅柿、枇杷、醋等。

常見酸味藥材：浮小麥、吳茱萸、馬齒莧、五味子、佛手、石榴皮、五倍子等。

“能瀉、能堅”的苦味食材與藥材

苦味藥材和食材有清熱、瀉火、除燥濕和堅陰的作用，與心對應(yīng)，可增強心的功能，用于治療熱證、濕證等病癥，但食用過量，也會導(dǎo)致消化不良。

常見苦味食材：苦瓜、茶葉、青果等。

常見苦味藥材：絞股藍、白芍、骨碎補、赤芍、梔子、槐米、決明子、柴胡等。

“能補、能緩”的甘味食材與藥材

甘味藥材和食材有補益、和中、緩急的作用，可以補充氣血、緩解肌肉緊張和疲勞，也能中和毒性，有解毒的作用。其多用于滋補強壯、緩和因風(fēng)寒引起的痙攣、抽搐、疼痛，適用于虛證、痛證。甘味對應(yīng)脾，可以增強脾的功能。但食用過多會引起血糖升高、膽固醇增加，導(dǎo)致糖尿病等。

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常見甘味食材：蓮藕、茄子、絲瓜、蘿卜、牛肉、羊肉等。

常見甘味藥材：丹參、鎖陽、沙參、黑芝麻、銀耳、桑葚、黃精、百合、地黃等。

“能散、能行”的辛味食材與藥材

辛味藥材和食材有宣發(fā)、發(fā)散、行血氣、通血脈的作用，可以促進胃腸蠕動，促進血液循環(huán)，適用于表證、氣血阻滯或風(fēng)寒濕邪等病癥。但過量食用會使肺氣過盛，患有痔瘡、便秘的老年人要少吃。

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常見辛味食材：香菜、洋蔥、芹菜、辣椒、花椒、茴香、韭菜、蔥、大蒜、生姜等。

常見辛味藥材：紅花、川芎、紫蘇、藿香、益智仁、肉桂等。

“能下、能軟”的咸味食材與藥材

咸味藥材和食材有通便補腎、補益陰血、軟化體內(nèi)酸性腫塊的作用，常用于治療熱結(jié)便秘等癥。當(dāng)發(fā)生嘔吐、腹瀉不止時，適當(dāng)補充些淡鹽水可有效防止發(fā)生虛脫。但有心臟病、腎病、高血壓的老年人不能多吃咸食。

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常見咸味食材：海帶、海藻、海參、蛤蜊、豬肉、鹽等。

常見咸味藥材：蛤蚧、鹿茸、龜甲等。