冬天一到，嘴巴就變饞了，時(shí)不時(shí)地想吃點(diǎn)好吃的，其中鹵味很招人喜歡，像鹵雞腿、鹵鴨頭、鹵鴨架、鹵豆干、鹵雞蛋等等，多普通的食材做成鹵味都很好吃，吃起來(lái)很過(guò)癮，還可以當(dāng)做下酒菜，相信你也很喜歡吃吧。

昨天中午回家買了菜回家，發(fā)現(xiàn)停水了，于是決定出去吃一頓，找了家快餐店，不知道吃什么，就跟著別人點(diǎn)了一份雞腿飯，端上來(lái)的時(shí)候看著還不錯(cuò)，但放到我面前之后，突然后悔了，因?yàn)辂u雞腿聞起來(lái)有腥味，還煮的太爛沒(méi)什么口感，味道也不香，另外鹵豆干、鹵雞蛋只有很淡的咸味，實(shí)在不好吃，后來(lái)勉強(qiáng)吃了幾口就走了，一份十幾塊錢很不值。

其實(shí)想要做好鹵味并不難，把食材處理好，鹵汁調(diào)好就可以了，鹵味到底怎么做呢？冬天想吃鹵味，別再出去買了，在家自己做，教你一個(gè)“萬(wàn)能鹵汁”，想鹵啥都行，味道好極了！

這個(gè)鹵汁配方我已經(jīng)用了很多次，常常一次鹵一鍋，有雞腿、豆干、雞蛋、蓮藕、海帶，想鹵什么鹵什么，最喜歡鹵雞腿和雞蛋，怎么也吃不夠，家人也很喜歡吃，昨天吃的太難受，一下勾起了我想自己做鹵味的沖動(dòng)，這不要么不做，想起做了就做一大盤，這下吃美了。

你也想吃鹵味了，試試“萬(wàn)能鹵汁”，鹵雞腿鹵雞蛋都好吃到停不下來(lái)，快來(lái)看看具體怎么做吧。

鹵雞腿鹵雞蛋為例：

首先將雞腿處理一下，為了避免鹵出來(lái)有腥味，把雞腿上劃幾刀，再放水里浸泡半個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后擠一擠，盡量擠出血水，再?zèng)_洗干凈。

然后放進(jìn)鍋內(nèi)，加水加料酒、生姜片、大蔥，開大火煮開，有血沫出現(xiàn)時(shí)迅速撇掉，再多煮兩分鐘撈出，撈出后我習(xí)慣用涼水快速?zèng)_涼，這樣可以讓肉質(zhì)收緊，做出來(lái)的口感更好，如果鹵味吃起來(lái)太爛的話，感覺不好吃，沒(méi)什么口感，這是一個(gè)小技巧，焯水可以去腥，又可以讓雞肉變得更緊致。

雞腿放一邊，再來(lái)處理雞蛋，洗凈蛋殼表面放進(jìn)鍋內(nèi)，加涼水大火煮開，再小火煮八分鐘，時(shí)間到后撈出放涼水里浸泡，泡一分鐘即可，撈出去掉蛋殼，剝干凈待用。

食材處理好后，先不著急加料鹵，為了增加色澤和鮮味，還要炒糖色。

炒鍋內(nèi)加少許油和冰糖，炒化后調(diào)小火炒到焦糖色，加開水混合，再放入一兩顆八角、兩三片香葉、一塊桂皮、一撮花椒、幾個(gè)干辣椒、幾片生姜、蔥段。

接著放入一勺白糖、少許料酒、一勺蠔油、兩三勺生抽、一勺老抽，大火煮開，嘗一下味道，不合適的話再調(diào)整一下，根據(jù)自己的口味調(diào)整。

全部料都放好后不要著急把食材放進(jìn)去，因?yàn)槭巢亩疾荒椭?，而香料要多煮才能釋放去香氣，所以為了做得更好吃，最好先把香料煮一?huì)兒。

十五分鐘左右把雞腿、雞蛋放進(jìn)鍋內(nèi)，等煮開后繼續(xù)煮二十分鐘。

時(shí)間到后就關(guān)火，別煮太久了，因?yàn)橹蟮脮r(shí)間太長(zhǎng)的話，會(huì)把雞腿煮得太爛不好吃，而且再繼續(xù)煮下去也不會(huì)多入味，想要好吃，懂得適可而止，還要懂得浸泡鹵汁。

關(guān)火后不要撈食材，燜上幾個(gè)小時(shí)，時(shí)間越久越入味，吃起來(lái)就香。

鹵味的做法你都學(xué)會(huì)了嗎？萬(wàn)能鹵汁請(qǐng)收好，都是些簡(jiǎn)單的調(diào)味料，每個(gè)家庭都有。

它們分別是八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、蔥段、白糖、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖色。要注意的是香料部分不要放太多，不要覺得越多越香，其實(shí)多放了反倒不好，會(huì)讓鹵汁的味道變差，每樣都少放就可以了。還有糖色的上色效果很好，如果只用老抽的話，做出來(lái)鹵味會(huì)發(fā)黑，不夠好看，而且糖色有提鮮的作用，所以炒糖色別忽略掉，炒的過(guò)程中要不斷翻炒，炒好后立即加開水，避免熬過(guò)頭出現(xiàn)苦味。

愛吃鹵味快來(lái)做吧，自己做的又好吃又衛(wèi)生，比買的好。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。