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這可真不是段子，因?yàn)橹袊嗽诔赃@方面，實(shí)在是太擅長了。 光是早餐，就已經(jīng)多得超出你的想象。 注：本文圖片均來自于紀(jì)錄片《早餐中國》 2019年，一部專門記錄中國各地特色早餐的紀(jì)錄片橫空出世。拍了100集，每集只有短短的五分鐘，卻饞哭了無數(shù)人。 觀眾都說，100集怎么拍得完？后來，他們又出了第二季、第三季，豆瓣評分高達(dá)8.9，播放量1.5億… 短小精悍，還特別下飯。  早餐英文“breakfast”，拆開理解，“break”指打破，“fast”作動(dòng)詞，可以指禁食。 是的，早餐的另一個(gè)名字，就是“打破禁忌”。 這部紀(jì)錄片要打破的最大禁忌，其實(shí)是你對早餐的刻板印象，從誤會(huì)中，挖出其中你不知道的冷知識。   比如你以為，南方早餐清淡，北方早餐重口？不！你以為，北京就是早餐荒漠？呸！ 你以為，南方早餐都是湯湯水水？他們的花樣多到逆天。你以為，全中國都是油條配豆?jié){？油條可配萬物！ 所以，中國早餐到底有多怪？小發(fā)帶你來看看。 天津VS山東 生在北方，吃飽，很是重要。一份個(gè)大量足的早餐，是新一天元?dú)鉂M滿的開始。 北方早餐的思維定式，就是用來被天津人打破的，他們最愛的，是拆CP。 過去在這里，豆?jié){根本不搭理油條，它的真愛是餅。在唐魯孫先生口中，天津人的吃法，隨性里透著清奇： 清早起來到豆腐房來碗清漿，再來塊豆腐，或者撕塊餅就著吃，那是天津衛(wèi)老哥們的吃法…… 別小看大餅，那是天津早餐黑洞的入口。在天津，大餅可以卷炸串、卷雞蛋、卷土豆絲、卷冰棍兒、卷快板、卷狗不理包砸。 同樣，煎餅與果子，也可以各自solo。 綠豆面攤出煎餅，晾干切條，擱碗里澆一勺鹵，撒點(diǎn)兒花椒香菜，就是天津人離不開的鍋巴菜。  而他們對果子（油條）的愛，是世俗無法理解的。 他們會(huì)在炸制過程中，用長筷子撕開一個(gè)小口，磕一個(gè)雞蛋進(jìn)去，炸好了就是雞蛋果子，倍兒香。 對了，天津人還熱愛早上吃包子——除了狗！不！理！ 山東的早餐亦是如此。饅頭、糝湯、油條、鍋餅、榨菜……但名聲最響的，還是煎餅。 煎餅卷大蔥，甚至成為山東人的外交標(biāo)簽。和煎餅果子一樣，煎餅界，也有自己的分層。 麥子、玉米、高粱、地瓜都能做皮兒，酸煎餅、菜煎餅、滾煎餅、糖酥煎餅各有屬地，最重要的是能卷一切。
微甜的蔥和咸香的豆瓣醬在打開的煎餅懷中撞出原始的經(jīng)典之味，豬油泡煎餅再來點(diǎn)兒醬油，就著咸菜疙瘩，艱苦歲月的回憶盡在其中。 煎餅卷馓子與空手撕煎餅棋逢對手，要是給煎餅涂層花生油再卷點(diǎn)白糖，那怎么說也算半個(gè)山東人。
北京VS河南 總有一些晨食是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，比如北京的炒肝兒，再比如河南的胡辣湯。 四個(gè)字便可概括北京早餐：粘黑咸臭。 但黑暗料理里，蘊(yùn)含著北京人的講究，對此，他們不張揚(yáng)，也懶得分辯，認(rèn)真追求著最愛的口感。
粘，其實(shí)是濃厚溫暖的象征：一碗炒肝兒，黏黏糊糊，幾成固態(tài)，不僅益氣養(yǎng)胃，也是冬日飽暖的恩物。 咸，則是四時(shí)常備的能量來源：一碗咸豆腐腦，夏天開胃，冬天擋寒。夠咸，才有飽腹感，是北方食物的玄學(xué)。
糖油餅、糖火燒的黑，是大量紅糖鋪就的，在北京人眼里，放足了糖，才有甜香酥軟的口感。
至于臭，更有講究了。 冰傷胃、甜生痰，在中醫(yī)傳統(tǒng)觀念里，消暑去火的東西，不會(huì)討好你的舌頭。喝一口豆汁，提神的酸爽激走了悶熱，頂著餿味喝，也是值得的。  至于屢屢被“網(wǎng)友評為最難吃早餐”的胡辣湯，不佳的賣相將一批食客拒之門外后，又因質(zhì)感像“鼻涕”、滿口胡椒味遭到另一批食客的唾棄。
但對愛它的人，尤其是河南人來說，胡辣湯就是湯汁濃郁，香辣可口的早餐基本款。 沒有特定配方暗示著滋味無窮，日日創(chuàng)新。 與油條、包子、鍋盔，千層餅、蔥油餅均可匹配，要是和豆腐腦“兩摻”，一白一醬的應(yīng)和不僅美顏，還降低麻辣度，更為適口。
山西VS陜西 山西人愛吃面，湯面也確實(shí)是山西的晨食主流。但一頓像樣的山西早餐，其實(shí)不在于必須有面，而在于不能無湯水。
饅頭花卷要配上小米粥才叫完整，香濃的油茶搭著麻葉總是得宜、糝糝就著烙餅、蛋湯配著包子、糊渣渣和油旋也可以一起、羊肉不是泡在頭腦的濃湯里，就是躺在泡饃的碎片上…
在山西的清晨，干啃，是無敵的辛酸。但只要帶湯，光是聽著就有融融暖意流遍全身。 在黃河的那頭，陜西的清晨餐桌，是饃的主場。
肉丸胡辣湯就著白吉饃入口的滿足，和肉夾饃配丸子粉絲湯的適口，是同一級別的豐盛。 千層牛肉餅的滾燙、搟面皮夾饃的清爽、菜夾饃、八寶辣醬夾饃、羊肉泡饃、豆花泡饃……說是無饃不陜西，一點(diǎn)也不夸張。 蘭州VS銀川 即便蘭州拉面館開遍全國，蘭州人，也只認(rèn)蘭州牛肉面。 細(xì)面大火煮沸，加入白蘿卜片、醬香牛肉、高湯、蒜苗和香菜，最后注入靈魂辣子。一碗湯色清亮、有滋有味的蘭州牛肉面就做好了。
每天清早起來吃上一碗，口感爽滑筋道、湯底濃香醇厚…用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f，就是“滿福得很”。 經(jīng)典吃法，是一碗牛肉面 牛肉 雞蛋 一碟小菜。當(dāng)?shù)厝私o它起了個(gè)尊貴的名字，叫肉蛋雙飛，聽起來倍有面兒，這么豪華的套餐，加起來總共也不過20塊！ 要想做出一碗好面可不容易。 前期的體力活兒由膀圓力大的師傅做，將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔。心靈手巧的阿姨再根據(jù)客人的需求拉成形狀、粗細(xì)不一的面條。 光是圓面條就有好幾種！粗的、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)；喜歡扁面的，還能選寬的、大寬、韭葉… 同為西北，銀川的晨食與蘭州面貌相似。只是比起牛肉面，羊雜碎和羊肉面更得人胃。 滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊缓Ｍ肜铮谐伤槎』虮∑娜t（心、肝、肺）浸在湯中、細(xì)絲長條的三白（腸、肚、頭蹄肉）冒出尖兒來，丁是丁卯是卯。若是再配上一塊茴香餅，吃到肚皮鼓鼓，堪稱絕妙。
至于羊肉面，切丁炒熟的羯羊肉燴上羊骨文火熬制的老湯，撒上新鮮的香菜、梅豆、豆腐，再來點(diǎn)辣椒紅油，配著手工搓制筷子粗細(xì)的老搓面，肉的鮮香與面的筋道同時(shí)在口腔炸裂，豈不美哉？
新疆VS內(nèi)蒙古 新疆和內(nèi)蒙古遼闊的疆域，決定了他們飲食的復(fù)雜多樣，很難用一個(gè)詞精確地概括。但馕和蒙古包子，也算這兩個(gè)地方的國民早餐基礎(chǔ)款了。
皮牙子馕作為馕界的一把手，雖無肉馕豐滿多汁，亦不如油馕干脆利落，但嚼勁十足。 如果說，得肥瘦均勻新鮮羊腿做餡兒的烤包子和薄皮包子是新疆晨食界的朱砂痣，那么配茯茶食用的肉餅，就是當(dāng)之無愧的白月光。 一路往東，來到內(nèi)蒙古。 這兒有“炒米奶酒手把肉，一次喝個(gè)夠”的硬早點(diǎn)，一把炒米迎頭灑在切好的手把肉之上，配上磚茶，撲面而來的內(nèi)蒙古風(fēng)味。
噴香耐饑的焙子搭上一碗羊雜碎，也算標(biāo)配；“二兩稍麥憋死漢”，按皮計(jì)重的稍麥要包生姜羊肉和大蔥，才合口味。 燙面的蒙古包子餡料尤豐，全羊最為正宗，奶豆腐或血腸、腌酸菜包攬入懷亦是特色…
揚(yáng)州VS廣州 北方人若妄圖與南方人比誰精致，可謂輸了個(gè)大早。 與手插口袋、穿著睡衣排隊(duì)買煎餅馃子的北方人不同，來到揚(yáng)州和廣州，衣著得體優(yōu)雅等位，或早起到店占位，才是常態(tài)。
拌干絲、風(fēng)味糕、蟹殼黃、千層糕、翡翠燒賣、三丁包；清湯面、脆火燒、龍井茶葉香氣飄…光是菜名就叫人燃起一嘗究竟的欲火。 “先開窗，后喝湯”，一根吸管能成全蟹黃湯包的一生；“共和春”紅湯蝦籽餛飩加了蛋清的面皮筋道；“富春茶社”白湯脆魚面的濃湯澆頭醇香非?！?/span> 與揚(yáng)州相比，廣州的早茶更為隨意，也更社交化。 “飲左茶未”的晨間問候只是早茶深入生活的第一彈，食不厭精，“一盅兩件”怎么嘆，才是彰顯品味的低調(diào)法寶。
蝦餃皇還是干蒸燒賣？馬蹄糕還是蘿卜糕？蓮蓉包還是流沙包？娥姐粉果還是干蒸燒麥？從花樣百出的各色茶點(diǎn)中挑出最愛的兩件，無疑是選擇困難癥的噩夢。 三四五人圍坐一桌，或交流感情，或洽談生意，主人倒茶時(shí)客人輕叩桌面的食指和中指里透著謝意、細(xì)嚼慢咽，輕聲細(xì)語間便是一個(gè)上午。 廣西VS湖南 嗦粉，聽著就酣暢淋漓。廣西和湖南的晨食食譜上，不能沒有米粉。 按兩賣的廣西米粉，下鍋一煮便舒展開來，酸辣香臭，盡在碗中。
豬雜、牛雜和鮮肉配膏湯煮熟的玉林生料粉；得叉燒、脆皮、牛腩、豬蹄、扣肉加持的桂林米粉； 把肉沫、紫蘇、酸檸檬一攬入懷的蒲廟生榨粉；豬肝、腸粉、酸筍豆豉參與的老友粉； 臭得任性、香得銷魂的螺螄粉……諸粉薈萃，難分伯仲。
廣西各地均有米粉，湖南也不甘示弱。 湖南人的早晨，不嗦到滿面油汗，呵氣連連不算過癮。即便酷夏，米粉店里也總有光著膀子嗦粉的大爺。 上班族們的清晨永遠(yuǎn)腳步匆匆，來一碗米粉，端到馬路牙子上坐著，甩開腮幫子大口吸食，面前充當(dāng)餐桌的小板凳上擺著的，可能是——
云南VS貴州 到了云南，是一定要早起覓食的。 破酥包得云腿真?zhèn)?、燒餌塊與煎餅果子神似、米漿粑粑在火床上噼啪翻烤、撒了辣子的稀豆粉蘸油條很是地道、糯米飯團(tuán)裹著白糖或豆面嚼勁兒十足、卷米粉沾著“油辣子”回味無窮…… 但要說云南晨食界的巨頭，還看米線。而米線界的早餐擔(dān)當(dāng)，又以小鍋米線為尊。 錚亮的銅鍋架在炭火之上，高湯快煮的酸漿米線與肥瘦均勻的碎肉歡騰，鮮嫩的豌豆尖在一干配料之后最終加入，待到麻辣紅油迎頭澆上，一份小鍋米線才終能面客。
云貴早餐，和而不同。 在貴州，油炸洋芋粑的金黃與辣子堪稱絕配；一坨糯米飯的芬芳足夠滋養(yǎng)整個(gè)上午；一碗色香味三絕的旺腸面辣香湯鮮；一份兒豆花面柔軟滑爽；一籠刷把頭面軟餡香… 但貴州胃總也離不了的，還是一碗羊肉粉。 無論是興義、遵義、金沙、黔西、還是六盤水，都有羊肉粉的“半城之地”。 新鮮的羊肉被切成薄片，配上爽滑的米粉，加入鮮美的羊湯，得各色調(diào)料與油辣椒加持，入口即化。桌上瓶瓶罐罐里盛放的各色辣椒，成全著個(gè)別口味。 四川VS重慶 什么是四川早餐的代表？小發(fā)回答不了。 綿陽米粉兒是綿陽的早餐標(biāo)配、南充遍街都是的蒼蠅粉館里少不了油干、西昌米粉以內(nèi)臟為哨、瀘州白糕糯香松軟、宜賓燃面聲名在外、內(nèi)江的面食一條街熙熙攘攘、達(dá)州肉湯圓自成特色、傷心粉走出資陽…… 重慶人對早餐面食的態(tài)度與四川人相比，更加專一。去過重慶的人，都要吃上一碗小面，才算真正到過那里。 每家的面大同小異，能讓這碗面變得與眾不同的，靠的是老板獨(dú)門秘制的辣椒油，以及比別家至少多出五毛錢的佐料。
面里雖然沒有一點(diǎn)葷腥，卻能吃出麻、辣、咸、香等多種味道。花生、芽菜、榨菜的加入，大大地豐富了口感。 二兩面7塊，三兩面9塊，還送一碗大骨湯。滿口香，不上火，安逸得很！ 武漢VS南京 從老字號到街頭巷尾的無名小攤，數(shù)不勝數(shù)的美味在武漢清晨的舌尖綻放，“吃一個(gè)月都不帶重樣”的傳說，可真不是在吹牛。
“邊走邊七”，是“武漢伢滴驕傲”。 端著熱干面的碗，掛著面窩的袋兒，排著紅豆麻薯包的隊(duì)，念著冰鎮(zhèn)綠豆湯的味兒…….過早戶部巷，宵夜吉慶街。
老通城的豆皮、蔡林記的熱干面、四季美的湯包、田恒啟的糊湯米粉、厚生里的什錦豆腐腦、民生食堂的小小湯圓…活色生香的早點(diǎn)煙火氣，是打開武漢的正確姿勢。
至于南京的清晨，鴨血粉絲湯的存在加深了“沒有一只鴨能活著離開南京”的可能性。 奶白的湯底上飄著星星點(diǎn)點(diǎn)的辣油，掰開的鍋巴泡進(jìn)碗里飽吸湯汁，不復(fù)酥脆，但足夠鮮美。
四四方方的茶糕軟糯甜美、飽含雞汁的回鹵肝香濃開胃、雪白的蒸兒糕熱氣騰騰、新鮮的油端子色澤金黃、肥厚的老鹵面澆頭肥而不膩、牛肉鍋貼香氣縈繞…共享著南京的晨食餐桌。 上海VS杭州 在飽腹感上，上海早餐非常單純不做作。 甜大餅烤得酥脆，包上油條一咬，雙份油脂，迸發(fā)出驚人的香；粢飯團(tuán)里卷黃豆面、黑芝麻，包油條就算了，還要再來個(gè)虎皮蛋。 清淡鮮美的蘇式湯面，到了上海就開始重口味，大腸面、大排面，胃口好的還吃牛蛙面… 碳水與脂肪，到底還是早餐的基本需求，在上海的早晨，一切精致只好靠邊站。 事實(shí)是，直到2018年，杭州才有了第一家杭州小籠包。杭州人真正的心頭愛，還是面。 最有名的，自然是片兒川。做一碗片兒川，倒篤菜必須新鮮，肉片要厚薄均勻，筍片要用春筍或冬筍，到夏天換成茭白。 三鮮面，要用皮肚和小河蝦。每年5月到6月下旬，正是杭州河蝦季，此時(shí)，沒有一只河蝦能活著離開杭州。 黑魚也是杭州人的最愛，一碗雪菜黑魚面，雖比不得蟹黃面、蝦爆鱔高級，加上一味鮮筍，三鮮合一，也讓人牽掛。 尾聲 寫到這里，小發(fā)已經(jīng)饞得要死了。但這部片子可沒打算放過我—— 赤峰獨(dú)有的對夾，32層的對夾皮，吃起酥脆可口。里面塞滿了熏豬肉，肥而不膩，瘦而不柴。 咬下去的時(shí)候，咔吧一聲，酥皮、面片和熏肉在舌尖混合，滿口噴香。
拌粉加瓦罐湯，是南昌人早餐的標(biāo)配。 每個(gè)南昌人的記憶中，一定會(huì)有那么一碗熱騰騰的拌粉。它遍布這座城市的角角落落，可能就在小區(qū)樓下，學(xué)校門口，單位附近。
福安，當(dāng)大爺掀開鍋蓋，彌漫的熱氣散去，露出餡料噴香流油、底部焦黃酥脆的水煎包…
凱里，當(dāng)配有秘制番茄醬的濃郁紅酸湯泡著白凈的米粉，端上六點(diǎn)就來排隊(duì)的市民桌子，繼續(xù)在砂鍋里滋滋作響…
汕頭，講究品質(zhì)的老板用最新鮮的食材燉出一鍋豬血湯，既能暖胃填飽肚皮又有食療功效，一碗下肚頓覺舒暢…
渣肉蒸飯，顆粒分明，便宜大碗，蕪湖人記憶中的味道。
地表最強(qiáng)螺螄粉，“吃上一口感覺靈魂都被洗禮了”。
《早餐中國》，不僅讓人流口水，還讓人流眼淚。 經(jīng)歷過汶川大地震，幸運(yùn)地生存下來的楊昌志。感嘆著世間不過一碗肥腸飯，一家人平平安安在一起，就是最大的幸福。
三姐妹家的池州小粑，從一毛錢賣到一塊錢，養(yǎng)大了好幾個(gè)孩子。
也有的人，放棄了舞蹈演員的夢想，甘愿把自家小店傳承下去，只為街坊鄰里還能吃上一口熟悉的豆腐卯麻燙。
烏魯木齊的帕提古麗，一邊賣奶茶，一邊把兩個(gè)女兒拉扯大。
一眨眼，女兒長大了，到了出嫁的年齡，媽媽心疼得落下了眼淚。
山西太原，吳剛按著父親傳承的方子，賣了一碗又一碗熱乎乎的丸子湯。 后來，店前面的路總修。客人少了，生意不好做了，但日子還得繼續(xù)過下去。
畢竟，路總會(huì)修好的，生活也會(huì)越來越好的。 熱騰騰的食物散發(fā)出誘人的香氣，熙熙攘攘的食客擠滿了小店。 有些人從很遠(yuǎn)的地方趕來吃，離開的時(shí)候也不忘帶一份走。填飽的不僅是肚子，還有關(guān)于故鄉(xiāng)的記憶。
提到早餐，每個(gè)人都有自己的心頭好。 《早餐中國》，還有太多太多沒有記錄下來的，但每個(gè)離家外出的游子，一定都會(huì)被那煙火繚繞的畫面勾起鄉(xiāng)愁。
在城市里工作、學(xué)習(xí)的人，總能在街頭巷尾的小店里買到各種各樣的早餐。 但最好吃的，永遠(yuǎn)是那份從小吃到大的味道。
坐在家鄉(xiāng)的早餐店里，聽著周圍的人用熟悉的方言聊著家長里短。 那種踏實(shí)感和歸屬感，是異鄉(xiāng)永遠(yuǎn)無法給予我們的。
這世間，吃法百般，活法亦是。當(dāng)下，乃至余生，都別忘記，好好愛自己，好好吃早飯。 讓你百吃不膩的早餐，又是哪一口？你今天吃了什么早餐？歡迎在評論區(qū)留言！
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臺北市中正區(qū)杭州南路一段9之2號 （臺北車站善導(dǎo)寺地鐵站附近） 營業(yè)時(shí)間 07:00—19:00 臺北市中山區(qū)伊通街114號之11 營業(yè)時(shí)間 08:00—22:00 海南
營業(yè)時(shí)間 07:00—18:00 海南省臨高縣沿江南路26號 營業(yè)時(shí)間 07:00—12:00
南昌市西湖區(qū)船山路石頭街108號 (士地廟巷與石頭街交叉口北50米) 營業(yè)時(shí)間 06:00-14:30 安徽省池州市貴池區(qū)煙柳路南馨園小區(qū)商業(yè)街 營業(yè)時(shí)間 05:00-14:00
河南鄭州管珹區(qū)商城路229號體育館東門(硝灘社區(qū)內(nèi)) 營業(yè)時(shí)間 05:40—08:40
昆明市盤龍區(qū)北二環(huán)金星立交橋旁金橋花園2幢3-311號商鋪 營業(yè)時(shí)間 06:40—20:00 甘肅 甘肅省蘭州市七里河區(qū)上西園鐵道口 05:30-15:00 江蘇省常州市鐘樓區(qū)荊川西路董家村17號 營業(yè)時(shí)問 05:00-08:30 山西省太原市杏花嶺區(qū)半坡東街26 營業(yè)時(shí)間 06:30-10:00 |
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