傳下去，只要憑鹵鵝證就可以排隊(duì)領(lǐng)取深圳戶口。（bushi）

最近鵝又火了。

一本《鹵鵝寶典》憑借著它深入淺出的鹵鵝技巧講解，以及不花一分錢就能領(lǐng)取1700塊錢補(bǔ)貼的搞錢攻略，成功讓大鵝繼它們優(yōu)越的干架能力之后，再一次站上了C位。

不花一分錢，不僅能學(xué)到怎么鹵鵝，還能白嫖1700塊錢的待業(yè)補(bǔ)貼，考試通過率還高達(dá)97%，彈窗推送的電信詐騙廣告都不敢這么吹！

但這居然都是真的。（僅限上周四前）

1 鵝的身份暴漲之路

最近如果聽到深圳的同事朋友頻繁提起以下這幾個(gè)詞，“60分”“97%”“1700塊”，不用問，問就是在報(bào)考鹵鵝證的路上。

關(guān)于沒有一只鵝能走出深圳這件事情，每一個(gè)想搞錢的8G沖浪“窮鬼”都逃不了關(guān)系。

深圳人社局萬萬沒有想到，本來是為了給待業(yè)人員準(zhǔn)備的一個(gè)技能培訓(xùn)，卻在一時(shí)之間，搞得深圳鵝貴。

這段時(shí)間，大概全深圳的待業(yè)打工人都在爭(zhēng)相練習(xí)這份鹵鵝寶典，平時(shí)連煮個(gè)方便面都費(fèi)勁，現(xiàn)在連廚師袍和廚師帽都裝備齊全。

有些人為了練習(xí)鹵鵝，1700塊的補(bǔ)貼還沒到手，買食材和廚師全套裝備就先花去了一半。

有些人照著《鹵鵝寶典》攻略報(bào)名都能給報(bào)錯(cuò)，直接從鹵鵝跳到了編程。

尤其是在深圳打拼的潮汕人，看到這個(gè)消息的時(shí)候，DNA都動(dòng)了。直接全家老小齊上陣，今天剛在家族群里轉(zhuǎn)發(fā)的補(bǔ)貼消息，制作鹵水香料的材料包第二天就寄到了。

畢竟，在鹵鵝這件事情上，潮汕人絕不可能輸給任何人，于是乎，一場(chǎng)關(guān)于鹵鵝的新內(nèi)卷就此開始了。

△ 來源：@盼生活 

要不是考這個(gè)鹵鵝證限制了必須在深圳交過社保，全國(guó)各地的網(wǎng)友大概都要出動(dòng)來深圳領(lǐng)錢，不是，鹵鵝了。

《從你的全世界鹵過》有。

在深圳的鵝們紛紛表示：也可以看看鴨呢。

最后這份以“鵝”傳“鵝”的互聯(lián)網(wǎng)發(fā)財(cái)致富寶典，成功把深圳人社局逼出來給了一個(gè)官方回應(yīng)：警惕以“鵝”傳“鵝”，保護(hù)我方大鵝，暫時(shí)取消鹵鵝報(bào)名。

不開玩笑的說，倘若這個(gè)報(bào)名要是沒有被深圳官方叫停的話，可能以后深圳的鵝都沒有會(huì)鹵鵝的人多。

雖然鹵鵝證現(xiàn)在是不能報(bào)名了，但是鹵鵝證的通過率真的有傳說中高達(dá)97%這么簡(jiǎn)單嗎？

2 中華魔藥課現(xiàn)場(chǎng)

可能是網(wǎng)絡(luò)上流傳的那份《鹵鵝寶典》措辭太過輕松，語氣過于篤定，導(dǎo)致給大部分十指不沾陽春水的網(wǎng)友產(chǎn)生了一種“我上我真行”的錯(cuò)覺。

然鵝，關(guān)于鹵鵝有多難這件事，深圳人社局在出來解釋的同時(shí)，也非常貼心地加上了一句，即使是“有鹵鵝功底的參考人員通過率也不高”，試圖澆滅一點(diǎn)大家對(duì)鹵鵝的熱情。

從實(shí)操角度而言，鹵鵝主要可以拆解成三個(gè)部分，鹵水、熬煮、斬件。

每一個(gè)部分聽上去都非常的簡(jiǎn)單，然而有一大半的人直接倒在了鹵水制作上。

鹵水的制作過程，簡(jiǎn)而言之，就是一場(chǎng)中華魔藥課現(xiàn)場(chǎng)。

弄得好那就是混血王子的筆記，弄不好那就是半個(gè)事故現(xiàn)場(chǎng)。

而且魔藥課鹵水的材料也是不便宜，在所有烹飪食材里，如果只是普通是鹵煮，最多用上一些老抽、生抽、雞精、味精，再加幾片八角、生姜，也差不多能應(yīng)付。

但如果想要用這些基礎(chǔ)版調(diào)料，去熬煮一鍋潮汕鹵水，那基本不可能。

按照《鹵鵝寶典》上的材料來準(zhǔn)備你會(huì)發(fā)現(xiàn)，鹵鵝就連練習(xí)的成本都非常高。

以《鹵鵝寶典》上列舉的鹵水香料為例，光是香料就涉及到了20種。

就算每種香料只買20g，置辦這些香料下來至少也要100+了。

但好處是一鍋鹵水可以用很久，只需要每隔兩三天，根據(jù)鹵水的味道不斷加入新的香料進(jìn)行調(diào)味，就可以輕松解決整個(gè)練習(xí)期的鹵水煩惱。

然而一旦進(jìn)入實(shí)操的時(shí)候，當(dāng)這20種香料擺到面前，在不貼標(biāo)簽的情況下，一般人根本分不出哪個(gè)是白豆蔻，哪個(gè)是草豆蔻。

如果是很少接觸廚房的萌新，想要在考試現(xiàn)場(chǎng)輕松拿捏這些沒有標(biāo)簽的香料，至少需要一個(gè)禮拜的香料學(xué)習(xí)，對(duì)每種香料進(jìn)行一對(duì)一的望聞問切，以便充分掌握香料的狀態(tài)。

除了分不清香料，大部分人分別被“家里沒有又高又深的鍋”“在沒有廚房秤的情況下如何用手把握香料的克數(shù)”“按什么比例去調(diào)香料包”“泡發(fā)到什么程度才能關(guān)火”等實(shí)操細(xì)節(jié)打敗了。

這還只是簡(jiǎn)易版的鹵水熬制呢。

大部分人都不知道，正宗的潮汕鹵水，其實(shí)光熬制就需要2天，第一天熬香料入味，第二天再接著加入爆炒過的蔥姜蒜和其他糖醬油調(diào)料再次將鹵水煮開進(jìn)行調(diào)味。

最重要的一點(diǎn)是，鹵水和其他食材不同，并不是新鮮出爐的才最香，而是越熬越香。

所以鹵水的味道并不是永遠(yuǎn)恒定，你這一次吃到的鹵鵝跟上一次吃到的鹵鵝，可能還真的會(huì)存在一些調(diào)味上的細(xì)節(jié)區(qū)別。

要說一個(gè)鹵味店里最精華的鎮(zhèn)店之寶是什么，那必定是這家店的那鍋鹵水無疑。

經(jīng)過常年累月的不斷添加新的配料和食材，為這鍋鹵水添味增色，真正厲害的師傅，是真的能夠把鹵水熬到香飄近百米的程度。

鹵水制作好了之后，接下來非常重要的一個(gè)部分就是鹵一整只鵝了。

在《鹵鵝寶典》的第三步過程中，提到了這樣一個(gè)步驟，“把大鵝里里外外都洗干凈，里面的內(nèi)臟都掏干凈，洗干凈，然后加入燒開的鹵汁中”。

相信很多興奮報(bào)名的人，可能都沒有仔細(xì)看過寶典里的這個(gè)詳細(xì)步驟拆解。畢竟，光是“洗鵝并掏干凈內(nèi)臟”這一條，就已經(jīng)能夠把70%上頭的人給攔下來了。

除了掏干凈鵝的內(nèi)臟，還需要給當(dāng)事鵝進(jìn)行充分的spa按摩，確保大鵝身上的每一個(gè)毛孔都充分張開，以便吸收鹵水的精華，充分熬煮入味。

這個(gè)部分是麻煩了一點(diǎn)，但是勝在沒有太多的技術(shù)含量，基本不會(huì)有人在這個(gè)環(huán)節(jié)翻車。

一旦進(jìn)入到斬件環(huán)節(jié)，那就不一樣了，基本上就是一個(gè)大型翻車現(xiàn)場(chǎng)。

對(duì)于一只鵝的斬件而言，下刀一定要穩(wěn)準(zhǔn)狠，大骨尖一定要對(duì)齊。

優(yōu)秀師傅的斬件擺盤，絕對(duì)堪稱是一件藝術(shù)品。片片分明、骨尖對(duì)齊，鵝身上的每一個(gè)零部件都被師傅的刀功一一拆解，絕不會(huì)給食客在吃的環(huán)節(jié)造成一絲絲困擾。

這也是為什么那么多練習(xí)鹵鵝的人，一半翻車在鹵水制作，還有一半人基本翻車在斬件擺盤。

同樣是切塊，有些人切出了一只鵝的全家福精美擺盤，有些人則切出了一個(gè)大卸八塊、五鵝分尸的混亂現(xiàn)場(chǎng)。

△來源：@月亮蟹黃堡

有些人的斬件，基本看不出這曾經(jīng)是一只鵝的程度。

從鹵水的制作，對(duì)當(dāng)事鵝進(jìn)行充分spa后熬煮入味，再到成功之后的收官斬件。每一個(gè)環(huán)節(jié)看起來都是一看就會(huì)，一學(xué)就廢。

這看起來簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、輕輕松松仿佛白送的《鹵鵝寶典》，其實(shí)蘊(yùn)藏的是廣東人對(duì)“吃”這一門藝術(shù)的極致追求。

3 廣東下的一盤大棋

關(guān)于為什么鹵鵝，以及鹵鵝還能發(fā)錢這種事情，可能只有廣東省能干得出來了。

也就只有這個(gè)時(shí)候，大家才會(huì)驚奇發(fā)現(xiàn)，原來深圳還是有點(diǎn)廣東省一份子的氣質(zhì)啊。

事實(shí)上，鹵鵝其實(shí)是廣東舉全省之力下的一盤大棋。

這盤大棋還有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑?strong>“粵菜師傅工程”。

它不僅是發(fā)揚(yáng)粵菜美食、壯大粵菜隊(duì)伍的一個(gè)人才梯隊(duì)建設(shè)戰(zhàn)略，更是廣東省委、省政府決戰(zhàn)決勝脫貧攻堅(jiān)、落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進(jìn)東西部協(xié)作的重要舉措。

有內(nèi)味兒了。

一瞬間就把鹵鵝上升到了省級(jí)戰(zhàn)略和國(guó)家方針的高度，這種事情可能只有廣東人能干得出來。

不止深圳有這項(xiàng)福利，廣州也有非常多粵菜工種的技能培訓(xùn)，但這次單單火了鹵鵝，上流君思考了一下，覺得主要原因還是它有1700塊的補(bǔ)貼，而且是所有帶補(bǔ)貼的項(xiàng)目里最高的，深圳人愛搞錢石錘。

仔細(xì)看看廣東的這個(gè)粵菜師傅工程目錄，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面不僅有鹵鵝，所有你想吃的廣東美食它都有技能培訓(xùn)，而且大部分都是免費(fèi)的，考核通過后也會(huì)對(duì)應(yīng)給予一定的補(bǔ)貼。

這些職業(yè)技能認(rèn)定基本都是針對(duì)待業(yè)人員免費(fèi)開放的，但有的職業(yè)技能認(rèn)定只是提供考試評(píng)級(jí)服務(wù)，有的則偏向提供教學(xué)。

不過技能教學(xué)到報(bào)名考試基本都是免費(fèi)的，還能夠根據(jù)自己的情況報(bào)名不同等級(jí)的培訓(xùn)。

只需要學(xué)習(xí)相應(yīng)的課時(shí)，短則一個(gè)月，長(zhǎng)則月余，你就能獲得一張“xxx專項(xiàng)職業(yè)能力”證書，而且是人社局認(rèn)證，可查可驗(yàn)的那種。

廣州為了規(guī)范這類職業(yè)技術(shù)能力認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，甚至還多次召開各方座談會(huì)，邀請(qǐng)業(yè)界大咖共議標(biāo)準(zhǔn)。

以中式面點(diǎn)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來說，就有“色、香、味、型、器、養(yǎng)、創(chuàng)意、難度、食品衛(wèi)生安全、現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范”等要求，那叫一個(gè)精細(xì)化打分。

上課的時(shí)候甚至還會(huì)幫學(xué)員準(zhǔn)備好所有材料，前來授課的基本也都是經(jīng)驗(yàn)十分老道的大師傅，學(xué)成出徒的學(xué)員還可以參加大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽。

從入門到出師再到成名成腕，簡(jiǎn)直是一條龍服務(wù)。即使沒有補(bǔ)貼，但作為一項(xiàng)職業(yè)技能而言，光是白嫖就已經(jīng)賺回票價(jià)了。

如果非要挑點(diǎn)刺兒，那可能就是上這門課非常需要挑戰(zhàn)一下學(xué)員的廣普話適應(yīng)能力了。

咱就是說，鹵鵝雖然被叫停了，其他項(xiàng)目搞錢咱別停呀！

本文來自微信公眾號(hào) “網(wǎng)易上流”（ID：heyupflow），作者：鐘亦可，編輯：未生，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。