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每逢入冬，各地招牌的羊肉館子就開始飄起誘人的肉香。一碗熱騰噴香的羊肉落肚，能暖得人直飆汗，是不分地域的冬補(bǔ)美味。想知道一只羊在各地的冬補(bǔ)餐桌上，是怎么被人們吃干抹凈的？快跟著點(diǎn)評(píng)君上大眾點(diǎn)評(píng)App，一起發(fā)現(xiàn)冬補(bǔ)好去處吧~  據(jù)近期社交平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，北京竟是被提及“美食荒漠”次數(shù)最多的城市。難怪近期推文底下，總有小伙伴點(diǎn)名北京。  正逢入冬，我在大眾點(diǎn)評(píng)App找冬補(bǔ)好去處時(shí)，發(fā)現(xiàn)北京受的委屈可太大了。在冬補(bǔ)吃羊上，北京可不輸其他美食城市~ 今天我必須為它正名！冬補(bǔ)第一站就選它了。   在北京，幾乎每條老胡同里都藏著幾家羊蝎子店?？此乒嵌嗳馍儆蛛y啃的羊脊椎，卻被北京人用高湯火鍋燉得服服帖帖。如今在外地想吃羊蝎子，還得找找老北京的招牌才靠譜兒。  從15年歷史的老牌羊蝎子店，搖身變成環(huán)境更好、服務(wù)更貼心的浩爺火鍋，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的羊蝎子火鍋江湖里贏得了老北京們的好口碑。招牌白湯羊蝎子是點(diǎn)評(píng)君每次必點(diǎn)的。從草原直接打飛的到北京的嫩羔羊肉，清水煮透就能滿屋飄香。  湯汁滲入羊骨縫隙，輕輕一嘬，就能嘗到那一口肥美軟糯！啃完羊蝎子，一鍋羊湯落肚，再配幾口經(jīng)典的老北京小食，暖意從胃里傳到四肢百骸，暢快極了。   在成都，想喝羊湯得看簡(jiǎn)陽(yáng)的招牌。如何將羊雜處理得脆爽不膻，羊湯鮮香奶白，是考驗(yàn)每家簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉館子的基本標(biāo)準(zhǔn)。在三官堂羊肉一條街開了快三十年的肖神仙，就靠著一碗羊肉羊雜湯俘獲了點(diǎn)評(píng)君的胃。  老板認(rèn)為要把正宗羊肉湯做到羊肉嫩而湯味“仙”，堅(jiān)持使用簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉和傳統(tǒng)手藝，才起了這樣的店名。到店先切半斤羊雜，點(diǎn)評(píng)君推薦再搭配半斤羊肉，羊湯已經(jīng)提前用新鮮羊骨熬制，將風(fēng)味都濃縮在這一鍋濃白高湯里，喝完唇齒能留下淡淡的奶香。  嘗完湯再吃羊雜，調(diào)些小米辣和豆腐乳蘸著吃，簡(jiǎn)直鮮掉下巴。最后燙點(diǎn)兒豌豆尖，幾秒一燙一撈剛剛好嫩脆。再掰塊鍋盔配湯飽肚，吃得人渾身熱騰騰的，暖心補(bǔ)身，別提多幸福了。  寒冷干燥的大西北，想靠食補(bǔ)來(lái)驅(qū)寒暖身，燉一鍋羊便是十全滋補(bǔ)的好選擇。粗獷豪放的陜西人，一入冬都饞起了香辣濃郁的燉羊肉。這家專注烹羊29年的鐵鍋燉羊肉，就是當(dāng)?shù)厝瞬卦诳诖锏亩a(bǔ)羊肉館。冬天一到，來(lái)吃羊的人就開始排起了長(zhǎng)隊(duì)。 店里用的是榆林羊肉，鐵鍋燉也傳承了地道的陜北風(fēng)味，金燦燦的招牌鐵鍋燉羊湯底微辣，加了香菜蔥花，更加鮮美驅(qū)寒，上桌后先喝上一碗，點(diǎn)評(píng)君立刻有微微發(fā)汗的熱意了。陜北橫山的羊肉肥瘦相間，肉香濃郁，鐵鍋燉煮能讓羊肉越燉越入味，越燉越酥嫩。 熱辣辣地吃著，再點(diǎn)一盤油潑榆林豆腐，澆幾勺油潑辣子，夾幾塊羊肉，辣香上頭，回味可算一絕。烏梅有機(jī)小番茄也是每桌必點(diǎn)，冰涼舒爽，解膩又解辣。 在吃上毫不含糊的廣東人，冬季吃羊的方式更講究細(xì)致調(diào)味。羊腩肉質(zhì)軟彈細(xì)膩、膻味也小，廣東人便以藥膳的濃香給羊腩提鮮，同時(shí)還能滋補(bǔ)潤(rùn)胃。 正趕上入冬降溫，一鍋咕嘟咕嘟冒著香氣的羊肉煲此刻最讓點(diǎn)評(píng)君心動(dòng)了！這家蝦說(shuō)館夏天賣小龍蝦，冬天賣羊肉，從幾年前一家開在小區(qū)里的私房菜館，到如今已經(jīng)成為飯點(diǎn)一位難求的當(dāng)?shù)亟庾祓捄萌ヌ帯?/p> 一年只賣五個(gè)月的羊肉煲，在選材用料上更加用心。竹蔗、馬蹄和紅蘿卜等食材做鍋底，帶來(lái)清甜的底味。東山羊肉提前燜透了再入鍋一滾，熬成的羊湯帶有廣式經(jīng)典的藥膳香味，溫補(bǔ)驅(qū)寒，喝一口舌尖鮮甜有回甘。 到了江南，濕冷的冬天需要啃只紅燒羊蹄，配碗羊湯來(lái)解嘴饞、暖身子。蘇州的藏書羊肉可大有來(lái)頭，從白燒、冷切到紅燒，從原湯到濃湯，一只羊有著極為豐富的打開方式。點(diǎn)評(píng)君的必點(diǎn)，自然是聽著獵奇，一吃就上癮的羊蹄了！ 蘇州潘記藏書羊肉在當(dāng)?shù)厮愕蒙稀肮腔壹?jí)”了，老板說(shuō)，他家做羊肉已有三四十年，做到牌匾褪色老舊了也舍不得換。從店門口的大鍋中撈只鹵得軟糯的紅燒羊蹄肉，一口下去全是膠原蛋白，筋酥爛而不膩口，完全沒有羊肉的膻味，只有醬汁甜香。 招牌的羊肉鍋?zhàn)悬c(diǎn)評(píng)君也喜歡，鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩滑口，出鍋后撒一把細(xì)蒜葉，口味重的再加些剁椒，辛香撲鼻。配菜從白菜粉絲豆腐泡到脆嫩的羊血，展現(xiàn)著味蕾上的重重進(jìn)階。 在入冬后的上海，整塊帶皮紅燒的羊肉甜口濃醬，就和素面成了絕配。開在寺廟邊上的這家老字號(hào)羊肉館子，就憑著這一塊羊肉，將不愛吃羊皮的人都饞得服服帖帖。無(wú)論早晚來(lái)到店里，都能看到上海的叔伯阿姨們?cè)卩旅娉匀狻?/p> 有的老食客們認(rèn)準(zhǔn)了這個(gè)味道，一吃就是幾十年。他家的紅燒羊肉面還是蘇式過(guò)橋面的形式，清湯白面配單獨(dú)一碗紅燒羊肉上桌。帶皮羊肉整塊用線扎著，羊皮和脂肪都糯糯地化開在嘴里，瘦肉多汁軟潤(rùn)。醬汁倒入面湯，瞬間將素面提點(diǎn)得油鮮誘人。 偷偷告訴你們，這里的隱藏招牌還有白切羊肉！沿襲了傳統(tǒng)的油紙打包，仿佛還是舊時(shí)光的模樣。白切羊肉同樣帶皮，但口感和紅燒做法完全不同，勝在肉質(zhì)緊實(shí)不散，清而不淡，酥而不柴，可見羊肉品質(zhì)的不一般。 不少杭州人一入冬，便惦記起了桐鄉(xiāng)紅燒羊肉面的滋味?？蛇x擇的配料可謂豐富，羊肉、羊排、羊肚羊雜甚至羊?qū)氀虮?，幾乎整只羊都被吃干抹凈！但我最喜歡的還是燉得骨酥肉爛的羊排，啃肉時(shí)有著輕松脫骨的爽快感。 桐鄉(xiāng)的咬強(qiáng)羊肉面遠(yuǎn)近聞名，在不少杭州人的強(qiáng)烈呼吁之下，老板便將桐鄉(xiāng)的羊肉面館店完全復(fù)制了一份開來(lái)杭州。一進(jìn)面店就能聞到來(lái)自羊肉誘人的咸甜香。選好羊排，燙熟細(xì)面，再撒上蒜葉姜末，就能熱氣騰騰地上桌了，而且還能免費(fèi)加面！ 羊湯有著杭幫面特有的咸甜口味，濃而不膻，羊排中的肉已經(jīng)燉得酥爛香濃，筷子一撥就能散開，連骨頭都能吮出湯汁來(lái)。來(lái)自桐鄉(xiāng)的地道細(xì)面浸在湯里，軟潤(rùn)而富有彈性，放久了也不坨。 在天氣逐漸轉(zhuǎn)冷的時(shí)候，美美地吃上一碗羊肉美食，一整個(gè)冬天都暖暖的~冬補(bǔ)餐廳清單已經(jīng)為你準(zhǔn)備好啦，快約上小伙伴一起來(lái)花式吃羊吧！ |
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