小雪時節(jié)過后，即將迎來的就是寒冬，天氣確實在一天天變冷，每年一到這個時候，我們家就非常注重進補。畢竟有句俗話說得好：“冬季進補，春天打虎”，要想進補的話，多吃點有營養(yǎng)的肉食。

我們家就喜歡用豬肉來汆丸子，自己在家做出來的肉丸子，比外面買得好吃多了、放心多了，畢竟外面的丸子，都不知道是用啥材料做出來的，有的時候還會吃到骨頭、毛之類的，嚇得我現(xiàn)在都不敢隨便買了。

大家想一想，汆出來的丸子，肉丸子鮮香味美，湯汁清淡鮮美，好喝到?jīng)]邊兒了。就算是進補，也不會上火之類的，太過癮了。那么汆丸子要想好吃，也是有訣竅的，飯店大廚分享不外傳秘方，丸子飽滿多汁，湯汁鮮美好喝。

【汆丸子】

配方：冬瓜、豬肉、香蔥、鹽、白胡椒粉、蠔油、蛋清、玉米淀粉、香油

1、準備一塊冬瓜，冬瓜不是用來做餡兒的哈，我們是等會兒煮的時候，往里面加上一點冬瓜，湯汁更加鮮美好喝。

2、把冬瓜清洗干凈，然后去皮切塊，接著放在一旁備用，下面再來調(diào)制肉餡。把豬肉切成比較碎的碎末，然后接著我們往肉餡中，加上一定量的鹽、白胡椒粉、蠔油，接著再加上一個蛋清，最后放入一勺玉米淀粉。

3、這些調(diào)料全都加進去之后，我們將其徹底攪拌均勻，然后這個時候的肉餡，其實是比較干的，所以我們接下來需要打水。往肉餡中多次少量加入清水，每次倒進去之后都需要不停攪拌，直至攪打上勁。

4、肉餡弄好之后，其實我們還需要將其放在案板上，多摔打幾次，這樣肉餡會更加上勁，做出來的丸子更加Q彈。鍋內(nèi)倒入清水，接著冷水把冬瓜給放進去，放進去之后用大火燒開，燒開后立即轉(zhuǎn)為小火，然后我們準備來做肉餡。準備一個小勺，把肉餡整理成丸子的形狀，然后放入鍋中煮。

5、直至看到丸子變色之后，我們這個時候轉(zhuǎn)為大火，繼續(xù)煮丸子，直至丸子漂浮起來以后，就可以關(guān)火啦。最后倒上一點鹽和香油，撒上蔥花，即可出鍋。

烹飪小貼士：

做肉丸子的時候，要想吃起來更加鮮嫩，記得給肉餡打水，再一個就是肉餡需要摔打上勁，吃起來更飽滿更Q彈。要想湯汁鮮美的話，不要放太多調(diào)料，只需要加上一點鹽和香油，就足夠了。