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提起不粘鍋，相信每一個(gè)進(jìn)過廚房的人都不會(huì)陌生。 用不粘鍋炒菜、煎蛋，既不會(huì)糊鍋，又能少用油，所以一經(jīng)推出便風(fēng)靡市場(chǎng)，席卷全球。 但這些好處的背后，是長達(dá)幾十年的質(zhì)疑。 不粘鍋用久了，表面涂層會(huì)被刮花，甚至大塊掉落。于是有人發(fā)出疑問：如果不小心吃了不粘鍋的涂層，人會(huì)不會(huì)中毒？ 為了“揭露”不粘鍋的危害，有人將自己的親身經(jīng)歷，拍成了一部紀(jì)錄片。  一、紀(jì)錄片：惡魔你知我知這部紀(jì)錄片的名字叫《惡魔你知我知》，在豆瓣上的評(píng)分高達(dá)8.8，它試圖將不粘鍋背后的“罪惡秘密”公之于眾，引發(fā)全球網(wǎng)友的熱議。 下面，我們簡單介紹一下這部紀(jì)錄片的內(nèi)容。  圖源豆瓣 1980年，一個(gè)男孩出生在一家美國醫(yī)院，名為Bucky。新生兒的來臨本是一件值得高興的事，但看到Bucky的長相后，他的父母和在場(chǎng)的醫(yī)生都笑不出來。 原來，Bucky臉部畸形，只有半邊鼻子，一個(gè)鼻孔，兩只眼睛不對(duì)稱，右眼失明，一只眼睛的眼瞼居然還是奇怪的鋸齒狀。為了恢復(fù)正常的容貌，Bucky先后經(jīng)歷了30多次整形手術(shù)，但臉型依然沒有恢復(fù)正常。  看到這里，你肯定心生疑惑：Bucky的臉和不粘鍋有什么關(guān)系嗎？ 原來，Bucky的母親在當(dāng)?shù)匾患夜竟ぷ?，每天?fù)責(zé)在流水線上生產(chǎn)帶有特氟龍涂層的不粘鍋，懷孕時(shí)也沒有停止工作。 特氟龍由PFOA和PFOS合成，其中PFOA被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物。雖然致癌證據(jù)不足，但PFOA的致毒性卻十分明確。一份毒性報(bào)告顯示，在小鼠試驗(yàn)中，PFOA會(huì)導(dǎo)致老鼠胚胎畸形，而且畸形主要發(fā)生在眼部。 所以，Bucky的家人認(rèn)為，孩子的遭遇和不粘鍋脫不了干系。  在紀(jì)錄片中，人們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)年在特氟龍不粘鍋流水線上工作的工人，無論男女，都先后患病，沒有一個(gè)人能活到50歲以上。更過分的是，該公司隨意排放沒有經(jīng)過處理的污水，導(dǎo)致附近一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)里的200多頭奶牛全部死亡。 后來，一名叫比洛特的律師發(fā)現(xiàn)了真相：制作不粘鍋產(chǎn)生的污水，含有大量PFOA，已經(jīng)污染了全世界人民的血液。 由于事情鬧大，PFOA存在很多爭議，因此陸續(xù)有許多國家將它禁用。 盡管Bucky做了很多次整形手術(shù)，臉部恢復(fù)到和正常人“差不多”，但他的血液里依然能測(cè)出很高的濃度PFOA，而他的下一代，也會(huì)面臨畸形的風(fēng)險(xiǎn)。 以上，就是該紀(jì)錄片的主線內(nèi)容。 二、不粘鍋，真的有毒又致癌？不粘鍋，真的有毒又致癌嗎？想要弄清這個(gè)問題，我們要先分清兩種物質(zhì)：PTFE 和 PFOA。 PFOA的全稱是全氟辛酸，俗稱C8，是一種人工合成的全氟化合物。PFOA具有持久性，很難降解，被人體吸收后會(huì)在體內(nèi)蓄積，干擾內(nèi)分泌，影響正常的代謝和生殖。目前，歐洲和美國已經(jīng)完全禁止使用PFOA。 但作為一種基本的加工助劑，PFOA只在特氟龍生產(chǎn)加工中使用。生產(chǎn)結(jié)束后，PFOA會(huì)不斷釋放、稀釋。也就是說，最終生產(chǎn)出來的不粘鍋不帶有PFOA，它存在于涂層生產(chǎn)的過程中。  PTFE的全稱是聚四氟乙烯，俗稱“特氟龍”，是最早使用的不粘鍋材料，1938年由羅伊·普朗克特發(fā)現(xiàn)。PTFE具有超強(qiáng)的耐腐蝕性，超低的摩擦系數(shù)和表面能。 而特氟龍會(huì)不會(huì)釋放有毒物質(zhì)，主要看它在高溫下使用的安全性。 資料顯示，在常溫到260℃的溫度范圍內(nèi)，特氟龍的性狀都很穩(wěn)定，不會(huì)發(fā)生任何變化；當(dāng)溫度升高至260℃以上時(shí)，特氟龍會(huì)逐漸不穩(wěn)定；溫度達(dá)到350℃以上時(shí)，特氟龍會(huì)開始分解，產(chǎn)生有毒聚合物。 但在日常的烹飪中，油溫一般不超過250℃，除非長時(shí)間空燒不粘鍋，否則很難到達(dá)260℃以上。因此，正常使用時(shí)不必太擔(dān)心。  2011年后，PFOA已經(jīng)被禁止用于不粘鍋生產(chǎn)。我國對(duì)PFOA的關(guān)注相對(duì)較晚，但管控要求不斷增加，預(yù)計(jì)在2022年后將實(shí)施更嚴(yán)格的管制。 由此可見，只要正確使用，目前的不粘鍋還是比較安全的。在購買和使用時(shí)，我們要學(xué)會(huì)一些實(shí)用的技巧。 三、正確挑選、使用不粘鍋說實(shí)話，不粘鍋確實(shí)比較好用，讓人省心。但怎么才能挑選到合格的不粘鍋？怎么正確使用才安全呢？ 1、認(rèn)準(zhǔn)國家標(biāo)準(zhǔn) 一定要購買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不粘鍋，通過正規(guī)渠道購買，比如大型超市、品牌店等。購買前仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽內(nèi)容，了解材料、廠商、生產(chǎn)日期等信息。此外，還要摸一下不粘鍋的涂層，看是否順滑，確保沒有掉漆、有氣泡、有顆粒等異常情況。 2、注意烹飪方式 在使用不粘鍋時(shí)，一定要注意溫度，千萬不能干燒。用完后不要馬上用冷水洗，以免溫差過大，導(dǎo)致涂層脫落。翻炒時(shí)最好用木制勺子，不要用鐵勺，鐵勺容易破壞涂層。如果你喜歡特高溫爆炒、用鐵勺刮敲，建議換一種鍋，例如鐵鍋。  3、清洗也注意 清洗不粘鍋時(shí)，建議用比較柔軟的刷子、海綿球等，不要用鋼絲球，容易擦掉涂層，影響使用壽命，也容易出現(xiàn)健康隱患。 4、及時(shí)更換 不粘鍋的使用壽命一般是1~2年。如果不粘鍋出現(xiàn)涂層脫落或者粘鍋現(xiàn)象，建議不要再使用，及時(shí)更換。 所以，說不粘鍋有毒又致癌，有點(diǎn)片面了。我們需要關(guān)注的是如何購買到合格的不粘鍋，以及在使用不粘鍋的過程中，如何做到正確、規(guī)范，而不是對(duì)所有的不粘鍋持否定的看法。
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