冬季，不僅是土地和作物休息的時間，也是忙碌一年的人們用美食來犒勞自己的季節(jié)。于是，便有了”秋冬進補，來年打虎“的說法。

說到進補，廣東最拿手的進補方式便是煲湯，同時又注意其滋補功效。黨參牛肉湯具有補中益氣，補肝益腎的作用。成為這里冬季常喝的靚湯之一。

材料：

蔥白1段，姜1塊，香蔥1根，白蘿卜1塊，南瓜1塊，黨參1根，當歸2片，干紅棗5顆，牛肉1塊(約200克），清水4碗，枸杞1大勺。

調(diào)料：

料酒1大勺，鹽1小勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺。

做法：

1、蔥白洗凈，切段；姜洗凈，切片；香蔥洗凈，切成蔥花。

2、白蘿卜去皮，洗凈，切滾刀塊；南瓜去皮，洗凈，切大塊。

3、黨參，當歸，干紅棗洗凈，泡1小時。

4、牛肉洗凈，瀝水，切成2厘見方的塊。

5、牛肉入冷水鍋，焯水，撈出，潷干水分。

6、將處理好的牛肉，黨參，當歸，干紅棗倒入砂鍋中。

7、倒入清水，放入蔥段，姜片，料酒，小火燉1.5小時。

8、然后加入枸杞，白蘿卜、南瓜，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

9、最后，加入鹽，白糖，白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花，即可。

肥牛美味而且營養(yǎng)豐富，不僅提供豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈣，而且還是每天需要的維生素 B群，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥?？梢耘浜虾ｕr和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵和維生素，營養(yǎng)更豐富，更易于人體的吸收。于是，酸湯肥牛便成了四川人冬季喜歡的菜譜之一，逐漸成川菜館的常見名菜。

材料：

肥牛片1碗，金針菇1把，綠豆芽1把，野山椒10個，姜1塊，蒜2瓣，青辣椒2個，紅辣椒2個，燈籠椒醬1小勺。

腌料：

鹽1小勺，白胡椒粉0.5小勺，料酒1大勺。

調(diào)料：

油3大勺，料酒1大勺，高湯1大碗，鹽2小勺，醋2大勺，白胡椒粉2小勺。

做法：

1、肥牛片加腌料拌勻，腌制15分鐘，使牛肉充分入味。

2、金針菇去根，洗凈；綠豆芽洗凈；野山椒切碎；姜、蒜去皮，切末；青紅辣椒洗凈，切成圈。

3、鍋中加水，煮沸，放入金針菇，豆芽，焯熟，撈出，瀝干水分，鋪在大碗底部。

4、凈鍋，重新倒入清水燒開，倒入肥牛片，燙至變色后撈，鋪于豆芽上。

5、炒鍋中入2大勺油，先下姜蒜末，中火炒香，再加入野山椒和燈籠辣醬爆香。

6、沿鍋邊淋入料酒，倒入高湯，大火煮開，煮至湯汁飄香后，將辣椒渣全部撈出。

7、然后加鹽，白胡椒粉和醋，調(diào)成酸辣湯，將酸辣湯同樣倒入盛有肥牛的大碗中。

8、鍋中加入1大勺油，中火燒至七成熱，關火，放入青紅椒爆香。

9、最后，將熱油澆在肥牛上，酸香辣口的肥牛就做好啦。

雞湯汆海蚌是一道福建的特色名菜，屬于閩菜系-福州菜。是福州地區(qū)傳統(tǒng)宴席上及秋冬進補常備的一道湯菜。使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉、豬里脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，口味咸鮮味。

材料：

香菜1根，牛肉1塊（約750克），豬里脊1塊（約750克），母雞1只，海蚌4只。

調(diào)料：

料酒1大勺，鹽1小勺，白醬油1大勺。

做法：

1、香菜洗凈，切碎；牛肉洗凈，切塊；豬里脊洗凈，切塊。

2、母雞宰殺干凈，留下雞胸肉和雞血水備用，其余肉斬塊。

3、牛肉、豬肉，雞肉依次放入沸水焯燙，撇去浮沫，取出盛入盤中。

4、肉塊放入蒸鍋蒸3小時，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油，即成雞湯。

5、雞胸肉剁成肉泥，加入雞血水，鹽調(diào)勻，捏成雞肉球，放入雞湯中，煮5分鐘。

6、撈出雞肉球，濾去雜質(zhì)，制成精美雞湯，備用。

7、海蚌去殼取肉，洗凈，每片均切成兩片，放入沸水，煮至六成熟，撈出去蚌膜，撈出。

8、將煮好的蚌肉加料酒腌制片刻，潷干酒汁后，加入少許煮好的雞湯稍浸片刻，再潷干湯汁。

9、鍋中倒入雞湯，煮沸，加入白醬油調(diào)味，澆在蚌肉上，撒上香菜即可。

很多人以為，火鍋是四川人冬季專屬的養(yǎng)生菜譜。其實，在我國的安徽大別山區(qū)有一首叫風羊火鍋的菜譜也深受當?shù)厝讼矏?。它具有壯腰健腎，去風寒等作用。

材料：

香蔥3根，姜1塊，干辣椒4個，蔥1段，肥瘦羊肉1塊。

調(diào)料：

花椒1小勺，熟豬油1大勺，醬油1大勺，黃酒1大勺，白糖1大勺，料酒1大勺，鹽1小勺，胡椒粉1小勺。

做法：

1、香蔥洗凈，打成蔥結(jié)；姜洗凈，一半切片，一半切絲。

2、干辣椒洗凈，切兩半；蔥洗凈，切段。

3、羊肉洗凈，剁成大塊，放入淘米水中浸泡1天至軟，去除血污換清水泡30分鐘 。

4、將泡好的羊肉放入鍋中，加清水，花椒，蔥結(jié)，姜片，用中火燉到熟爛。

5、撈出羊肉，羊肉湯濾渣留用。

6、在炒鍋放入熟豬油，燒至兩成熱，放入干辣椒炸至香，撈出辣椒。

7、接著放入姜絲，轉(zhuǎn)大火，放入羊肉煸炒。

8、加入鹽，醬油，黃酒，白糖，羊肉湯燒燴。

9、待燒燴入味，加入蔥段，撒上胡椒粉，即可裝盤。